Processen med mjölksyrajäsning, som är grunden till surning, har använts av människor för att förbereda uppfriskande drycker och skörda grönsaker sedan antiken. Den första kvassen erhölls redan i Babylon, men de mest utbredda sådana dryckerna var förmodligen i Ryssland.
På grund av tillgängligheten lämnade inte enkelheten för tillverkning och lagring av kvass på basis av grönsaks-, korn- och bärråvaror i århundraden kosten av representanter för alla lager av befolkningen. Dessutom bidrog populariteten av drycker till de fördelar som kvass medförde för människors hälsa.
Hittills har många recept på gamla drycker blivit föremål för det förflutna, men bete kvass, som har uttalat läkningsproblem, är inte bara bortglömd, utan också övervinner nya anhängare.
Under senare år har intresset för drycken visats i länderna i Västeuropa och USA.
Ingredienser betor kvass
Eftersom huvudkomponenten i drycken är bordsbetan, förvärvar den sanna trädgårdsrekordinnehavaren för mängd näringsämnen, vitaminer och mineralsalter, så kvass alla växtodlingarnas rotationsväxter. Dessutom bidrar produkter av mjölksjäsning till rödbetordryck.
Som ett resultat, oberoende av det recept som används, är närvarande i en betor kvass vikt B-vitaminer, askorbinsyra, vitamin PP och K. En dryck rik på kalium, järn och kalcium, koppar, magnesium och mangan, och andra mikronäringsämnen som är involverade i arbetet eller andra system och mänskliga organ. Från betor till kvass passerar flavonoider och phytoncider, syror och sockerarter, naturliga antioxidanter och antocyaniner.
Vid surgörning är produkten mättad med bakterier som stöder jäsning och samtidigt förhindrar utveckling av patogena flora, putrefaktiva processer och skadliga mikroorganismer för människor.
Därför släcker ett glas bete kvass inte bara törst, utan fyller också kroppens vitaminbutiker, fyller med energi och blir ett starkt skydd mot alla typer av infektioner.
Fördel och skada betor kvass
I Ryssland betor kvass anses vara traditionell, men lite halv glömt drycker, som ofta kan höras i provinsen eller anhängare av en hälsosam livsstil. Ja, och vi förbereder beten kvass hemma. Och här i USA och Europa denna dryck kallas «betor kvass» aktivt populärare och är gjord inte bara i hemmet köket, men även i bearbetningsanläggningar som en kraftfull probiotiska medel av naturligt ursprung.
I själva verket har den positiva effekten av drycken på matsmältningsprocesserna och hela matsårets hälsa länge bekräftats av folk och officiell medicin.
Innehållet i betor kvass användbara och bioaktiva ämnen med regelbundet intag av drycken kan vara en bra hjälp till kroppen.
Om du dricker bete kvass i ett glas på morgonen och på kvällen:
- förbättrar välbefinnandet
- digestion och metabolism är aktiverad;
- trycket normaliseras;
- processerna för rening av lever, njurar och tarmar börjar;
- blodets sammansättning ändras till det bättre;
- förstärkta fartyg
- det finns en naturlig stimulans av immunitet.
Fördelarna med betkvass kommer att uppfattas av personer som lider av högt blodtryck, matsmältnings och metaboliska störningar, järnbristanemi.
Idag utförs aktiv forskning på betor och dess produkter med avseende på behandling av ett antal onkologiska sjukdomar och immunbristbetingelser.
Drycken hjälper till att rengöra kroppen av toxiner och toxiner. Detta är en viktig kvalitets kvass används vid behandling av ateroskleros, dysbacteriosis, tillsammans med överdriven gasbildning och förstoppning, högt blodtryck, hjärt-kärlsjukdomar och sjukdomar i levern.
Människor i den äldre generationen är väl medvetna om hur effektivt betet kvass är vid trycket.
För att minska risken för ökning och försämring av hälsan kan hypertensiva introducera en drink i sin dagliga meny. Kvas bara en halvtimme kan föra trycket tillbaka till det normala, men inte lita för mycket på helande egenskaper drycken att konsolidera resultaten och återhämtning utan hjälp av läkemedel och sjukvårdspersonal inte kan göra.
En viktig roll betbet kvass kan spela i kampen mot fetma och fetma. Med rätt integrering av betor i kosten dryck kost kan göra snabba konkreta resultat, inte bara för att förlora några kilo, men också förbättra kroppen som helhet, för att förbättra tonen och prestanda bli av anemi och normalisera blodtrycket.
Med den uttryckliga nyttan är det emellertid också möjligt att skada betor kvass, om man inte tar hänsyn till organismens individuella egenskaper, befintliga sjukdomar och predispositioner.
Allvarliga kontraindikationer beträffande intaget av betrot kvass finns om en person har:
- urolithiasis och inflammatoriska processer hos de urogenitala organen;
- peptisk sår och gastrit i scenen för exacerbation;
- gikt och artrit
- lågt blodtryck;
- kolelitiasis.
Med försiktighet borde du dricka betor kvass, om det finns en förutsättning för matallergi.
Tillverkning av sockerbetor i hemmet
Innehållet av användbara ämnen i färdig kvass beror direkt på betorna som valts för dryckesberedning. Det största antalet aktiva substanser innehåller mörkfärgade rotgrödor utan ljusår, sprickor och spår av förstörelse.
Innan du gör biet kvass hemma, tvättas rötterna noggrant, skalas av och de apikala delarna avlägsnas med rester av lövverket.
- Köttskuren i remsor eller kuber.
- Råvaror staplas i en glasbehållare och burken hälls över toppen med kokt vatten.
- Behållaren med halvfabrikat sätts på ett kallt ställe, där processen med mjölksprutning kommer att gå. Det är optimalt att temperaturen inte överstiger 20 ° C. I detta fall är risken för utveckling i en betrotkvot av någon patogen flora och starten av jästfermentation minimal.
- Fermentation tar 3 till 7 dagar. Vid denna tidpunkt är det önskvärt att avlägsna det skum som bildas på ytan och att täcka burken från att få damm.
- Den färdiga drycken filtreras, hälls över rena, torra flaskor och skickas till förvaring i kylskåpet, där de användbara egenskaperna hos beten kvassen förblir oförändrade i ungefär en månad.
Delar av surkål från kvass ska inte kastas. Grönsaker innehåller många användbara ämnen, så de kan användas som ett självständigt mellanmål, som läggs till sallader och borsch, vilket bara berikar smaken av dessa rätter.
Eftersom betorna innehåller mycket sockerarter är det inte nödvändigt att sötas vidare med drycken.
Om socker tillsätts bör man ta hänsyn till att jäsningen blir intensivare och följaktligen kommer betor kvass att innehålla en viss mängd etylalkohol.
I vissa recept för betor kvass anges att 3 till 5% bordsalt läggs till dryckesvatten. I det ena fallet kommer detta vanligt för köksämnet att ge drycken en speciell smak, å andra sidan har saltet en konserveringseffekt och tillåter inte att utveckla skadliga mikroorganismer i värmen av drycken.
Dessutom finns det en annan viktig funktion av salt. Det främjar extraktionen av naturliga sockerarter från betor och jäsningen. Som ett resultat, och utan att lägga till socker, kan du få en betande kvass av högsta kvalitet och smakar hemma.
För intensivering av jäsningen i drycken under tillverkningen är det också möjligt att tillsätta mycket vassla från surmjölk.
Om så önskas, kan du i komponenterna av betrot kvass introducera ett par skorskor från rågbröd, några russin och andra ingredienser som ger dig kryddiga anteckningar, berikar smak och arom. Det kan krossas ingefära, alla typer av bär och kryddiga örter, grönsaker och gröna kulturer.