Mungkin, tidak ada orang seperti di dunia yang tidak suka coklat. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa mereka menerima makanan istimewa kegemaran kanak-kanak dan orang dewasa dari buah-buahan pokok koko. Kami akan mengetahui di mana pokok ini tumbuh, dan bagaimana dari buahnya mendapatkan bar coklat yang diketahui atau minuman yang menyegarkan.
Apa itu, pokok coklat
Orang Eropah pertama begitu terpesona dengan rasa minuman dari buah-buahan pokok ini, yang dipanggil Theobroma, yang dalam bahasa Yunani bermaksud “makanan para dewa”. Selepas itu, Carl Linney mengesahkan nama ini dalam klasifikasi ilmiahnya.
Koko, atau pokok coklat, merujuk kepada pokok-pokok malar hijau. Ia tumbuh di kawasan panas Amerika Selatan, tetapi ditanam di dalam iklim panas dan lembab di seluruh dunia kerana benihnya – biji koko – ramuan yang paling berharga dalam coklat. Pokok koko tumbuh hingga 12 m tinggi. Daun tumbuh sebaliknya, nipis, malar hijau. Bunga-bunga merah muda kecil tumbuh dari batang dan cawangan besar.
Bunga polen pokok koko bukanlah lebah, dan lalat kecil berlendir.
Koko mempunyai satu lagi ciri yang menarik – bunganya tidak tumbuh pada cawangan, tetapi di batang itu sendiri.
Buah-buahan serupa dalam bentuk kepada lemon memanjang dengan alur longitudinal. Panjangnya mencapai 30 cm dan berat sehingga 0.5 kg. Dalam setiap buah terdapat 20 hingga 60 biji yang dikelilingi oleh daging longgar putih. Buah masak rata-rata selama 4 bulan.
Bagaimana koko dimasak oleh kaum India
Penyelidikan saintis telah menunjukkan, bahawa pokok koko telah ditanam masih maya purba. Mereka menganggap koko sebagai minuman suci dan dimasak di upacara yang paling penting. Aztec menghormati dia sebagai hadiah tuhan Quetzalcoatl. Biji betina India dihitung pada kesimpulan urus niaga dan direbus daripada mereka minuman pedas, yang sangat berbeza dari biasa untuk kami koko. Ia hanya boleh dicuba di peringkat tertinggi hierarki.
Orang Eropah dengan makanan India dewa memperkenalkan Cortes. Apabila kacang tiba di Eropah, pakar perubatan zaman pertengahan menggambarkan tindakan mereka seperti berikut: “Dengan minuman sederhana, ramuan itu menyegarkan dan memberi kekuatan, melembutkan rasa sabar dan menenangkan hati.” Pada mulanya, minuman dari koko dipenuhi dengan pelbagai rempah-rempah, dan apabila mereka berfikir untuk menambahkan gula kepadanya, ledakan nyata dalam coklat bermula di Eropah, seperti minuman panas yang memberikan kekuatan.
Di mahkamah Louis XIV, coklat panas mempunyai kemuliaan sejenis cinta.
Pada permulaan IX pengeluaran coklat mencapai tahap yang baru. Orang Belanda Conrad Van Hoyten mencipta kaedah untuk mengeluarkan mentega dan serbuk dari kacang-kacangan pokok coklat. Daripada mereka, sudah mungkin untuk memasak coklat keras sebenar dalam bentuk jubin yang biasa kepada kami. Minuman berasaskan serbuk koko adalah murah, jadi orang berpendapatan rendah mampu membelinya.
Bagaimana untuk menanam pokok koko
Secara semula jadi, pokok coklat lazimnya terdapat di kawasan tropika di Amerika Selatan, dan ladang-ladang kebudayaan ditemui di pinggir panas dan lembab di seluruh dunia. Sebilangan besar eksport biji koko dihasilkan oleh negara-negara Afrika.
Pokok koko memerlukan syarat-syarat tertentu untuk penanaman:
- suhu stabil dalam lingkungan 20 ° C;
- kelembapan yang tinggi;
- cahaya matahari bertaburan.
Faktor terakhir disediakan dengan menanam pokok koko di bawah bayang-bayang pohon sawit tinggi, dan mahkota terbentuk supaya mereka tidak tumbuh di atas 6 m. Kilang itu tumbuh dalam 5-6 tahun dan berterusan pada purata 30 tahun. Patriarch di kalangan koko bertahan hingga 80 tahun. Buah dituai dua kali setahun – sebelum akhir dan permulaan musim hujan.
Untuk mendapatkan 1 kg serbuk koko, kira-kira 40 buah atau 1200 kacang perlu diproses.
Perladangan masih menggunakan buruh kanak-kanak. Syarikat-syarikat besar yang membeli kacang terus dikritik di seluruh dunia kerana ini, tetapi mereka tidak berhasrat untuk menghentikan amalan tidak berperikemanusiaan.
Sementara itu, pengeluaran biji koko dunia berkembang setiap tahun. Jika pada tahun 1965 sekitar 1230 ribu tan dikumpulkan di seluruh dunia, maka pada tahun 2010 ia telah berkembang menjadi 4230 ribu tan. Negeri Afrika Cote d’Ivoire mengetuai eksport koko.
Varieti pokok coklat
Terdapat beberapa jenis pokok koko. Mereka berbeza di antara mereka mengikut rasa kacang dan keunikan teknologi pertanian:
- Criollo adalah pelbagai jarang yang tumbuh di Amerika Tengah dan Mexico. Criollo adalah kompleks dalam berkembang kerana pelbagai penyakit. Pelbagai coklat Criollo mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa gaharu yang halus.
- Negara ini hanya dihasilkan di Amerika Selatan. Produk dari pelbagai kacang ini mempunyai kualiti rasa tertentu dan jarang berlaku, kerana pokok tumbuh di kawasan yang terhad dan juga terdedah kepada penyakit.
- Trinitario. Pelbagai ini diperoleh dengan menyeberang dua spesies – Criollo dan Forastero. Diedarkan di seluruh dunia, seperti kacang mempunyai rasa yang sangat baik, dan pokok-pokok tahan terhadap penyakit.
- Forastero adalah jenama paling terkenal, menduduki sehingga 80% daripada output dunia. Pokok tumbuh dengan cepat dan berbuah. Coklat seperti ini dibezakan dengan nota pahit yang khas dengan warna asid.
Pemprosesan biji koko
Mengumpul dan mengekstrak kacang dari buah-buahan adalah proses yang sangat sukar. Hampir semua tindakan dilakukan secara manual. Buah-buahan koko dikumpulkan dengan tangan, memotongnya dengan pisau machete khusus, dipotong menjadi beberapa keping dan diletakkan sejenak untuk penapaian antara daun pisang. Pada masa ini, kacang-kacangan menjadi gelap dan mendapat rasa yang khas.
Selepas penapaian, kacang-kacangan dikeringkan di bawah sinar matahari, secara kerap dicampurkan. Kacang kering kehilangan sehingga separuh berat mereka.
Kemudian mereka dicurahkan ke dalam beg jut dan dihantar untuk pemprosesan selanjutnya.
Di kilang-kilang pemprosesan, menggunakan menekan dari kacang, minyak diperah dan pemintalan digunakan untuk menyediakan serbuk.
Faedah dan bahaya coklat
Dalam dos yang sederhana, produk kacang kakao sangat berguna. Mereka mengandungi vitamin A, B, E, asid folik. Koko menghalang proses penuaan dan menguatkan jantung dan saluran darah. Mentega kakao digunakan dalam perubatan dan kosmetologi sebagai asas untuk penyediaan salap, krim, losyen.
Produk yang mengandungi koko tidak berguna kepada semua orang. Jangan mengesyorkan mereka menggunakan wanita hamil – ia merumitkan penyerapan kalsium. Kerana kandungan kafein yang tinggi, mereka tidak diingini dalam pemakanan kanak-kanak di bawah umur 3 tahun. Juga, jangan bawa coklat dengan orang yang menghidap kencing manis.