เราเตรียม Dolma ไว้ในใบองุ่นตามสูตรที่มีรูปถ่าย

ตั้งแต่เวลาของจักรวรรดิออตโตมันส่วนหนึ่งของอาหารของ Sultan และหนึ่งในตัวแทนที่สว่างที่สุดคือ dolma ในใบองุ่น สูตรของการทำอาหารได้ถึงวันนี้เกือบจะไม่เปลี่ยนแปลง

หลายคนคงมีการอภิปรายเกี่ยวกับความร้อนที่เกิดขึ้นในความคิดของใบบรรจุองุ่น, กะหล่ำปลีและผักเช่นพริกมะเขือเทศมะเขือยาว ชาวกรีกยืนยันในการกำเนิดของกรีกเรียกจาน “dolmasy” อาร์เมเนียและจอร์เจียกำหนดลักษณะของจานตัวเองเรียกมันว่า “Dolma” Uzbeks ได้ตั้งชื่อมันว่า “dulma” นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่ Dolma มาในด้านอาหารตุรกีใหญ่ขอบคุณประเพณีการทำอาหารที่หลากหลาย การปรากฏตัวของจานนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับหลายประเทศที่ยอมจำนนต่ออิทธิพลของเตอร์ก ในช่วงชัยชนะของพวกเติร์กอุดมไปอย่างมากและมีความหลากหลายด้านอาหารของหลายประเทศนวัตกรรมการทำอาหารที่โดดเด่น

ในกรณีใดสูตรสำหรับ dolmas ในใบองุ่นได้รับการพัฒนาสำหรับแหล่งที่มายอดเยี่ยมหลายแหล่งที่มาเนื่องจากมีหลายเทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันต้องใช้ทักษะการทำอาหารบางอย่างและความสามารถในการผสมกลมกลืนส่วนผสมต่างๆในจานเดียว

สูตรสำหรับ dumas จากใบองุ่นในอาร์เมเนีย

สำหรับการเตรียม Dolma ต้อง:

• 0.5 กิโลกรัมเนื้อสับ
• 100 กรัมของข้าวรอบ;
• 2 หลอดไฟหัวหอม;
• พริกไทยบัลแกเรีย 1
• 0.5 พริกพริก;
• 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่;
• ใบองุ่นขนาดใหญ่ 30-35 ใบ
• ผักชีผักชีฝรั่ง 5 ช่อ
• โดยการหยิกของโหระพาแห้ง tarragon;
• สำหรับ 0.5 ช้อนชา ผักชีและธัญพืช zira;
• 30 กรัมของเนย;
• เกลือพริกไทย

ตามเนื้อผ้า dolma ในภาษาอารเมเนียจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียมหรือครีมเปรี้ยวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดหรือครีมเปรี้ยว

เพื่อเตรียมซอสที่คุณต้องการ:

• ครีม 200 มล.
• 3 กานพลูกระเทียม;
• 50 กรัมของเนย;
• 3-4 กิ่งของสะระแหน่, ผักชีฝรั่ง, cilantro

การเตรียมซอส:

1. กระเทียมขูดบนเนยละลายเป็นเวลา 3 นาทีเมื่อความร้อนต่ำ
2. เทลงในส่วนเล็ก ๆ ของครีมและนำไปสู่สภาพของ “ฟองแรก” ปิดหม้อหุงต้ม
3. ตัดผักและผสมกับครีม
4. เพิ่มซอสเพื่อลิ้มรส

ในอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมในขั้นตอนการเตรียมแร่แร่จากใบองุ่นสำหรับเนื้อหมูใช้เนื้อสัตว์ 3 ชนิด ได้แก่ เนื้อแกะเนื้อหมูในส่วนที่เท่ากัน ยังเป็นช่วงเวลาที่ร้ายแรงคือความจริงที่ว่าเนื้อไม่บดในเครื่องบดเนื้อ แต่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยความช่วยเหลือของมีดคม

การจัดทำผลิตภัณฑ์:

1. ตัดเนื้อใส่ลงไป
2. ล้างน้ำด้วยน้ำเย็น
3. ลอกและสับหัวหอม
4. ผักชีและ ziru บดในปูนขาวกับกระเทียมหยิกของเกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
5. ล้างองุ่นด้วยน้ำเย็นเอากิ่ง

Dolma ในใบเถา

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ:

1. ล้างใบองุ่นลงในชามลึกและเทน้ำส้มสายชูที่ผ่านดองด้วยน้ำเดือด (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ขั้นตอนนี้จะนุ่มนวลและทำความสะอาดใบ ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 5-7 นาทีแล้วคลาย ถ้าใบแข็ง – คุณสามารถต้มได้ประมาณ 5 นาที

2. มะเขือเทศทำความสะอาดด้วยการเทน้ำเดือด
3. พริกไทยพริกและพริกพริกถูกสับและสับลงในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศปอกเปลือก
4. สับหัวหอมและผักสีเขียว
5. ผสมเนื้อสับกับข้าวพริกสับกับมะเขือเทศสมุนไพรและหัวหอม นวดอย่างละเอียดปรุงรสด้วยผักชีบด zira และกระเทียม พริกไทยรส

สำหรับการเติมน้ำมันแบบลีน (“pasutsky tolma”) ควรใช้ข้าวแบบดั้งเดิมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีผลิตภัณฑ์เช่นถั่วฝักยาวถั่วแดงถั่วแดงเมล็ดธัญพืชข้าวสาลี

การก่อตัวของ dolma:

• กระจายออกไปบนใบองุ่นผิวแบนที่มีหลอดเลือดดำหนาขึ้น;
• ใส่ช้อนใส่ในกลาง;
• ห่อแรกด้านล่างของแผ่นแล้วชิ้นส่วนด้านข้างแล้วบิดลงในหลอดที่แน่นกดแถบผล ดังนั้นทำอย่างไรกับใบทั้งหมดทิ้งไว้ 5 ชิ้นสำหรับ “หมอน” ที่ด้านล่างของกระทะ

ดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมใบม้วนของใบองุ่นและจัดรูปแบบได้อย่างถูกต้องคุณสามารถดูวิดีโอได้

สำหรับการบรรจุที่ดีที่สุดคือนำใบอ่อนขององุ่นที่เก็บรวบรวมในฤดูใบไม้ผลิแล้ว dolma เสร็จจะอ่อนโยนและเส้นเลือดหยาบจะไม่ทำให้เสียการแสดงผลของจาน

สแต็คที่เกิดขึ้นแน่นเวดจ์ที่ควรจะเป็น 1-1 ใน prostelennuyu กระทะต่ำสุดลึกเหลือใบเถา (หรือใส่แผ่นด้านล่างของกระทะคว่ำธรรมดา) ไป Dolma จะไม่เผาไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร

ถัดไป – กรอกข้อมูลลงในน้ำเดือดใส่เกลือตามระดับของชั้นบนของม้วนองุ่น (คุณยังสามารถใช้น้ำซุป) เพิ่มลูกบิดของเนยและครอบคลุมกับแผ่นหนาหนักอย่างใดอย่างหนึ่งที่จะส่งสินค้าในรูปแบบของกระป๋องกับน้ำ นำจานไปต้มให้แน่นไฟให้น้อยที่สุดและต้มต่อไปประมาณ 1 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมใช้งานคุณสามารถแบ่งแถบหนึ่ง: แผ่นควรแยกออกได้ง่ายและข้าว – นุ่มและสุก

dolma สำเร็จรูปควรให้เวลาพักผ่อนและชง สำหรับวิธีนี้ดีที่สุดคือห่อกระทะด้วยพรมและทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที

Dolma ในใบองุ่นสามารถเตรียมได้ง่ายใน multivark เนื่องจากความจริงแล้วว่าในตอนแรกมีชามต่อต้านการติดขัดและเป็นภาชนะที่หนาหนาแน่น

สูตรสำหรับเกี๊ยวจากใบองุ่นสดเกือบจะเหมือนกับสูตรสำหรับดองจากดอง ความแตกต่างคือกระบวนการเดียวคือการแช่กระป๋องเพื่อกำจัดกรดส่วนเกิน พวกเขาไม่จำเป็นต้องต้มในนอกจากนี้ เพียงแค่เทน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5 นาที

แม้จะมีความจริงที่ว่าอาร์เมเนียในเกียรติของ Dolma เทศกาลประจำปีที่มีการสาธิตการทดลองการทำอาหารต่างๆ (เช่นกินอาหารที่นิยมกับเห็ด, เชอร์รี่, ซอสทับทิมและถั่วและถั่วบรรจุ) ไม่น้อยกว่ามันเป็นที่มีชื่อเสียงในอาเซอร์ไบจานที่ Dolma ยังถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารประจำชาติ

การปรุงอาหารองุ่น Dolma ใบแตกต่างกันในการที่อาเซอร์ไบจานสำหรับการกรอกปลามากขึ้นเป็นประเพณีที่ใช้เค็ม (stellate ปลาสเตอร์เจียนปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ ) มากกว่าเนื้อสัตว์ ถ้าใช้เนื้อวัวพื้นดินแล้วสำหรับการเตรียมเนื้อแกะใช้ ในช่วงฤดูร้อนที่อุดมสมบูรณ์ของพืชผักผลไม้ที่อัดแน่นไปด้วยส่วนใหญ่เป็นผักและผลไม้ – พริก, มะเขือเทศ, มะเขือ, มะตูม, แอปเปิ้ลและใบกะหล่ำปลีสีน้ำตาลมะเดื่อ Dolma อาเซอร์ไบจานปรุงรสด้วยมะนาวหรือน้ำผลไม้แอปเปิ้ล, ถั่ว, น้ำมันพืชต่าง ๆ ที่มีความหลากหลายของเครื่องเทศกับ เกี่ยวกับจานโหลในอาเซอร์ไบจานในชื่อของมันมีคำว่า “dolma”

ตุ๊กตาสำเร็จรูปควรทำเสิร์ฟร้อนๆกับซอสเป็นอาหารจานเดียวหรือในจานเย็นเป็นอาหารว่างที่มีผักสีเขียว ในตัวเลือกใด ๆ ก็จะเป็นการตกแต่งที่สดใสของโต๊ะและจานหลักที่ไม่ธรรมดา อย่ากลัวว่าจะมีกระบวนการผลิตจำนวนมาก หลังจากทั้งหมดตามความซับซ้อนของ dolma มากด้อยกว่าปกติกะหล่ำปลียัดไส้ – การจัดทำใบกะหล่ำปลีเป็นงานที่ลำบากกว่าการแช่ใบองุ่นในน้ำ