Jedným z najcennejších a najkrajších darov lesa je biela huba. Viete, že patrí medzi tubulárne huby? Ich mäsité a husté mäso, možno, je najchutnejšia medzi ostatnými predstaviteľmi hubového kráľovstva a určite najužitočnejšia a výživnejšia. Biely kráľ húb nie je jediný z týchto druhov, navyše sú tu nejedlé tubulárne vzorky a dokonca aj jedovaté. Hovorme podrobnejšie o tom, čo sú tubulárne huby a aké sú.
Pre tento druh húb je charakteristická symbióza s drevinami: takmer každý húb rastie pod vlastným stromom.
Charakteristika a klasifikácia rúrových húb
Veľmi ľahko je možné odlíšiť tubulárne huby: na spodnej strane ich klobúkov je veľa malých, hustých rúrok vedľa seba, takže sa mäso kapoty stáva ako špongia. Tvar klobúka sám o sebe nie je nikdy plochý – je vždy konvexný, viac či menej, v závislosti od konkrétneho druhu.
Zvláštna štruktúra viečka prispieva k tomu, že absorbuje veľa vlhkosti, čo by malo byť zohľadnené pri varení.
Medzi tubulárnymi hubami väčšina druhov je jedlá, sú varené, marinované a vyprážané. Zachovávajú svoje chuťové vlastnosti v suchej forme, ale keďže farba nie je vždy po sušení zachovaná, tieto pochúťky sú zvyčajne rozdelené na dve nerovnaké skupiny:
- Biela, v ktorej buničina zostáva ľahká aj v suchej forme. Patria sem iba boletus, sú to aj biele huby (pre ktoré dostali svoje meno).
- Čierna – všetky ostatné tubulárne huby, ktorých sušená buničina získa tmavú farbu.
Zhromažďovanie jedlých tubulárnych húb je lepšie opustiť staré exempláre v lese: obsahujú menej užitočných látok, okrem toho sa počas tepelného ošetrenia vo väčšine druhov stáva maslo čiapočky želé.
Súčasne sú medzi tubulárnymi hubami a úprimne nešikovnými, oficiálne uznanými nepožívateľnými druhmi s horkou dužinou. Prišla tu aj jedovatá huba, ale o tom neskôr.
Populárne jedlé rúrkové
K jednému z najobľúbenejších húb jedlé rúrkové huby s vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami sú:
- Boroviki (biele huby). Rastú v malých rodinách väčšinou pod ihličnany alebo břízy, v závislosti od toho sa farba klobúka líši od špinavého šedej až po tmavo hnedú. Huba pod klobúkom sa tiež líši, u niektorých druhov je biela, v iných má žltozelenú farbu. Noha v podobe suda, hustá, mäsitá. Buničina je ľahká, vytvára charakteristický zápach.
- Hríb. Obyvatelia borovicových lesov rád rastú rodiny. Mäsité hnedé klobúky sú pokryté veľmi slizovitou kožou. Noha môže byť ľahšia alebo tmavšia, tiež hustá štruktúra. Špongia je často žltá.
- Moss veľryby. Malé huby rastú na piesčitých pôdach. Klobúky môžu byť špinavé žlté alebo jemne zelené, žlté mäso po prestávke modrá. Noha silná.
- Hríb. Rastú medzi koreňmi břízy rodiny. Hemisférické čiapky sú najprv svetlé, ale potom hnedé. Noha je špinavá biela, pokryté častými šedými šupinami. Buničina je ľahká, ale po uschnutí sa tmavne.
- Aspen. Mäsité huby rastú pod osiami. Konvexný klobúk pripomína farbu jesennej lístie, oranžovo-hnedú. Noha je vysoká, v spodnej časti sa zahusťuje, pokryté čiernymi šupinami. Špongia je žlto-šedá, mäso na prestávke je najprv modré a potom takmer čierne.
- Poľská huba. Rastú medzi padlými borovicami na vlhkých pôdach. Klobúk je tmavo hnedý, pod dnom je biela a žltá špongia. Noha je pomerne vysoká, hustá, svetlohnedá, s ťažko vnímateľným vzorom. Pri rezaní sa svetlo mäso zmení na modrú a potom sa stáva hnedou, čo rozlišuje poľskú hubu od bielej.
- Dubovik. Rastú v dubových a vápenných lesoch. Veľké klobúky s priemerom do 20 cm majú rôzne odtiene hnedej, pokožka najprv sametová, s vekom nadobúda lesklý lesk. Hubovitá vrstva v mladých hubách je žltá, u dospelých je oranžová. Žltohnedý stonček je pomerne vysoký, až 12 cm silný, pokrytý červenkastým okom. Pri vystavení vzduchu sa žlté mäso rýchlo zmení na modrú.
Niektorí vedci označujú dub pre konvenčne jedlé druhy a používanie ich surovej buničiny vo všeobecnosti spôsobuje príznaky otravy. Správne varené duby sú však oveľa chutnejšie ako hríby a veľmi jedlé.
Pozor, nebezpečenstvo – jedovatý tubulárny húb falošný hríb
Jediný zástupca tubulárny, ktorý môže poškodiť človeka, je satanská huba. K nim sa odčervené jeho cestu do dôvery nie je prekvapujúce, pretože má zrejme najväčšiu podobnosť s Borovik, s tým výsledkom, že jeho zberači sa nazývajú “false hríb”.
Jeho klobúk má tvar hemisféry s hladkou šedivou kožou, mierne zamatovo. Hustá noha sa podobá hlaveňu, oranžovej v hornej časti a mierne zapožičanej. Stred nôh jedovatých tubulárnych húb je ozdobený červenou sieťkou, ktorá prechádza sama na zemi v žltohnedej farbe.
Na rozlíšenie falošného hríbu od súčasnosti je možné na modrej mäse po záreze, ktorá sa najskôr stáva červenou. Navyše stredná časť nohy má červenú sieťovinu s jasným sfarbením.
Nepoužiteľné trubkové
Medzi tubulárnymi hubami a tými, ktoré sú na vonkajšej strane, sú samy o sebe, ale sú absolútne nevhodné na jedlo kvôli horkej mäse. Niektoré z nich sa ľahko učia aj na nepríjemný zápach, avšak to vôbec nie je.
Najznámejšie nejedlé tubulárne huby sú:
- Huba z korenia (je to paprika alebo paprika). Najčastejšie tvorí mykózu s listnatými druhmi (břízy). Vonkajšie podobné bežným olejom, ale hubovitá vrstva je farbená v jasnejších farbách (načervenalá). Konvexná hrdzavá hlava, pokrytá mierne zamatovou suchou pokožkou. Noha rovnakej farby, ale zem je jasnejšia, žltkastá. Jeho názov bolo nazývané pepřové huby pre zvláštnu ostrú chuť buničiny. Z tohto dôvodu sa to považuje za nejedlé. Niektorí gurmáni ho však dokážu použiť ako korenie (namiesto korenia).
- Žlčová huba (je tiež horká). Má hustú mäsité čiapky zlatý tan farby matný suchá koža, biele hubovité vrstvy, v starých exemplárov zružovie odtieň. Žltá noha je ozdobená hnedým vzorom a robí sa, čo rozlišuje horkosť od bielej húb, ku ktorej je tak podobná.
- Porfyrový pseudobier. Hrubý klobúk je prvý polokruhový, potom narovnaný, olivovo-hnedý, pokrytý sametovou kožou. Hustá noha je natretá v rovnakej farbe, v strednej časti je hrubšia. Špongia v mladých hubách je svetlošedá, s vekom hnedá. Biela buničina je v zlomenine červená, horká a zápach zle. Niektorí zberatelia húb však zabezpečujú, že po dlhom tepelnom ošetrení môžu byť huby zjedené.
- Trameters Troga. Jeden typ tinder, rastie na suchom tvrdom dreve vo forme viac-stupňovité zhromaždenia. Špongiová hrubá vrstva vo forme veľkých pórov sa stáva korokom. Okraje viečka sú tenšie a povrch je pokrytý tvrdou pokožkou vo forme štetín, maľované šedožltou farbou. Maso je ľahké a veľmi húževnaté, bez chuti, takže sa nepoužíva na jedlo.
Význam tubulárnych húb by sa nemal podceňovať. Aj cez niektoré druhy, ktoré sa nelíšia v chuti medzi hubovité huby s mäsitým buničiny a hrubé klobúky sú niektoré z najviac príjemných a zdravé lesných produktov. Choďte na pochúťky na slávnostnú večeru, pozorne sa pozerajte pod stromy a dajte si do košíka pár húb alebo ovsa.