Eno najbolj dragocenih in slastnih daril v gozdu je bela gliva. Ali veste, da pripada tubularnim gobam? Njihovo mesnato in gosto meso je morda najbolj okusno med drugimi predstavniki gobice in zagotovo najbolj koristno in hranljivo. Belega kralja gob ni edina od te vrste, poleg tega pa obstajajo tudi neužitni cevasti vzorci in celo strupeni. Govorimo podrobneje o tem, kaj so cevaste gobe in kakšne so.
Za to vrsto gliv je značilna simbioza z lesnimi vrstami: skoraj vsaka goba raste pod lastnim drevesom.
Značilnosti in klasifikacija cevastih gob
Zelo enostavno je razlikovati cevaste gobe: na spodnji strani njihovih klobucci je veliko malih, gostih cevi, ki stojijo ena poleg druge, tako da meso pokrova postane kot gobica. Oblika klobuka ni nikoli ravna – vedno je konveksna, bolj ali manj, odvisno od posamezne vrste.
Posebna struktura kapice prispeva k temu, da absorbira veliko vlage, kar je treba upoštevati pri kuhanju.
Med tubularnimi gobami je večina vrst užitnih, kuhanih, mariniranih in ocvrtih. Okusne lastnosti ohranijo v suhi obliki, vendar ker barva po sušenju vedno ni ohranjena, so takšne dobrote običajno razdeljene v dve neenaki skupini:
- Bela, v kateri je celuloza svetla tudi v suhi obliki. Ti vključujejo le stročnice, tudi bele gobe (za katere so dobili ime).
- Črna – vse druge cevaste gobe, katerih posušena celuloza pridobi temno barvo.
Zbiranje užitnih cevastih gob je bolje zapustiti stare vzorce v gozdu: vsebujejo manj koristnih snovi, poleg tega pa med toplotno obdelavo meso kapice postane žele v večini vrst.
Hkrati pa obstajajo med cevastimi gobami in odkrito navadnimi, uradno priznanimi neužitimi vrstami z grenkim mesom. Tu sem prišel celo strupeno gobo, ampak več o tem kasneje.
Priljubljena užitna cevasta
Eden izmed najbolj priljubljenih gob jeste gobaste gobice z odličnimi okusnimi lastnostmi:
- Boroviki (bele gobe). V majhnih družinah rastejo predvsem v okviru iglavcev ali brezov, odvisno od tega, barva klobuća se razlikuje od umazano sive do temno rjave. Goba pod klobčkom se spreminja, v nekaterih vrstah je bela, v drugih pa rumeno-zelena barva. Noga v obliki kegljev, debela, mesnata. Celuloza je svetla, proizvaja značilen vonj.
- Masten. Prebivalci borovih gozdov rastejo družine. Mehka rjave klobuke so pokrite z zelo slimo kožo. Noga je lahko svetlejša ali temnejša, tudi z gosto strukturo. Gobica je pogosto rumena.
- Motovji kitov. Majhne gobe rastejo na peščenih tleh. Klobuki so lahko umazano rumeni ali nežni zeleni, rumeno meso po prelomu postane modro. Noga je debela.
- Underarms. Odrasli med koreninami brezovih družin. Najprej so hemisferične kapice lahke, nato pa rjave. Noga je umazana bela, prekrita s pogostimi sivimi luskami. Celuloza je lahka, vendar po tem, ko se suši, po temi.
- Podosinoviki. Mesnate gobe rastejo, pod aspensom. Konveksni klobuk spominja na barvo jeseni listje, oranžno-rjava. Noga je visoka, v spodnjem delu se zgostijo, prekrite s črnimi luskami. Gobica je rumeno-siva, meso na prelomu postane modro na začetku, nato pa skoraj črna.
- Poljski gob. Rdeče borove drevesnice rastejo na vlažnih tleh. Klobuk je temno rjava, pod dnom je bela in rumena gobica. Noga je precej visoka, debela, svetlo rjava s komaj zaznavnim vzorcem. Ko se razreže, lahno meso postane modro, nato pa postane rjavo, kar razlikuje poljsko gobo od belega.
- Oakbreads. Gojite v hrastovih in lipinskih gozdovih. Veliki klobuki s premerom do 20 cm imajo različne odtenke rjave barve, koža je prva žametna, s starostjo dobi sijajni sijaj. Gobasti sloj pri mladih gobah je rumen, pri odraslih pa je oranžna. Rumenkasto steblo je precej visoko, debelo do 12 cm, pokrito z rdečkasto mrežico. Ko je izpostavljeno zraku, rumeno meso hitro postane modro.
Nekateri znanstveniki omenjajo hrasta konvencionalno užitnim vrstam in uporaba njihove surove pulpe na splošno povzroča simptome zastrupitve. Vendar pa pravilno kuhanih hrastovih dreves ni nič manj okusno kot sok in zelo užiten.
Pozor, nevarnost – strupeni tubularni gobasti lažni bolec
Edini reprezentativni cevasti, ki lahko poškoduje osebo, je satanska goba. Samodejno se je samoumevno prepričal, ker ima zunaj podobno podobo prave kokoši, zaradi česar ga imenujejo gobarski nabiralci: »lažni merjasec«.
Njegov klobuk je v obliki hemisfere, z gladko sivko kožo, rahlo žametno. Debela noga spominja na sod, pomaranča na vrhu in rahlo posajena. Sredino vznožja strupene cevaste gobe krasi rdeča mrežica, ki poteka v samem tleh v rumeno-rjavi barvi.
Da bi razlikovali lažni bralec iz sedanjosti, je mogoče na modro meso po zarezi, ki je najprej postala rdeča. Poleg tega ima srednji del noge rdečo mrežico s svetlo rdečo barvo.
Neužiten cevasto
Precej med cevastimi gobami in tistimi, ki so navzven šarmantne, pa so zaradi grenkega mesa popolnoma neprimerne za hrano. Nekatere od njih se lahko naučijo tudi na neprijetnem vonju, vendar sploh ni.
Najbolj znane neužitne cevaste gobe so:
- Pepper gobe (to je poper paprika ali poper mah). Najpogosteje tvori mikozo z listopadnimi vrstami (brezi). Zunaj podoben navadni oljni jedi, toda gobasti sloj je pobarvan v svetlejših barvah (rdečkasto). Konveksna glava je zarjavela, pokrita z rahlo žametno suho kožo. Noga iste barve, vendar je zemlja svetlejša, rumenkasta. Njeno ime je imenovalo paprivo gob za poseben oster okus celuloze. Zaradi tega se šteje za neužiten. Vendar pa nekateri gurmani uspevajo uporabiti kot začimbe (namesto popra).
- Bile glive (to je tudi grenko). Ima debel mesnat pokrov zlate rdeče z matovo suho kožo, gobasti sloj je bele barve, stari preiskovanci pridobijo rožnate barve. Rumena noga je okrašena z mrežastim rjavim vzorcem in postane roza, ki ločuje grenko od bele glive, ki ji je tako podobna.
- Porphyrovic pseudo-breza. Debel klobuk je najprej polkrožen, nato naravnan, olivno-rjav, prekrit s žametno kožo. Gusta noga je barvana v isti barvi, v osrednjem delu je debelejša. Goba v mladih gobah je svetlo siva, starost postane rjava. Bela celuloza je v prelomu rdeče barve, grenka in slabo diši. Vendar pa nekatere gobe pobirajo, da po dolgotrajni toplotni obdelavi gobe lahko pojedo.
- Trameters Troga. Ena vrsta tinta, raste na suhem trdem lesu v obliki večplastnega nabiranja. Gobasti debel sloj v obliki velikih por postane pluta. Robovi pokrova so tanjši in površina je prekrita s trdo kožo v obliki ščetin, pobarvane v sivo rumeni barvi. Meso je lahka in zelo trda, brez okusa, zato se ne uporablja za hrano.
Pomembnost tubularnih gob ne smemo podcenjevati. Kljub nekaterim vrstam, ki se ne razlikujejo po okusu, so med gobastimi gobami z mesnate celuloze in debelimi klobuki nekatera najbolj okusna in uporabna darila v gozdu. Pripravite se na dobrote za praznično večerjo, pazljivo pazite pod drevesa in se prepričajte, da v košarico postavite nekaj gob ali ovsa.