Fižol je prišel v naš svet iz globokih stoletij. Med svetovno znani izdelki rastlinskega izvora so stročnice glavne v prehrani človeštva. Po količini porabe stročnic se nahajajo v skladu z žiti in krompirjem. Domovina fižola je ameriška celina, kjer še vedno raste v naravi. Tam, fižol, koruza in buča sta temelj prehrane.
Zgodovina videza fižola v Evropi
Pravijo, da je Columbus odkril Ameriko, vendar pa je za bel kontinent tudi pomembno, da je med mnogimi čezmorskimi čudnimi rastlinami prinesen fižol, odprt za Evropo. Ta rastlina je bila kljub pionirskim dokazom o hranilni vrednosti dovoljena le za dekorativne namene.
Zato je bil na začetku gosta uporabljen za ustvarjanje vrtov, nato za kozmetične namene, izdelavo maske in lapping iz fižola. Rusija je v XVIII. Stoletju prejela plezalno dekorativno vinsko trto, za prehrano pa je bila uporabljena veliko kasneje.
Azijske vrste fižola so bile v Egiptu in na Kitajskem znane v našem času in so bile dragocene jedi za plemstvo. Izkazalo se je, da so lahko tudi dekorativne sorte fižola uporabne. Zato je ločitev sort odvisna, vse so hrana. V naravi je več tisoč sort rastlin. Specifično pridobljeni kot rezultat izbora sort z izboljšanimi kazalniki od okoli 500. Razlikujejo se po številnih značilnostih, nekatere vrste so opisane v članku in predstavljene so njihove fotografije.
Lima fižol
Ime te vrste fižola je bilo pridobljeno na območju, kjer je bila sorta razvrščena, Lima. Drugo ime je fižol v obliki lune ali maslo, imenovan tako za prijeten okus. Lima fižol ima dve obliki rastlin – velik in majhen. Fižol je drugačne barve od bele do skoraj črne barve z vzorčeno ali monofono površino. Koristne lastnosti, vrednost hrane te sorte fižola – pri oskrbi telesa s hrano beljakovin, kot preventiva proti črevesnemu raku.
Izdelek je uporaben za visoko vsebnost železa, kar prispeva k hemopoezi. Folata izboljša delovanje srca, magnezij pa stimulira in obnavlja cirkulacijski sistem.
Folata in tiamina, ki jih vsebujejo fižol limone z redno uporabo, znižajo raven holesterola v krvi v normalno stanje.
Fižol zelena vijolična
Ista sorta fižola se imenuje gruzijski ali je znana kot jezik Dragon. Značilnost sorte je barva lončkov. Lahko je pametna, z rumenim sijajem na vijoličnem telesu. Liana raste do 3,5 m, v zeleni ograji pa je zelo spektakularna. Fižol strass violet postane svetlo zelen, takoj ko je potopljen v vrelo vodo. Dolžina čepov je približno 15 cm. Termofilna kultura povprečnega obdobja zorenja všeč ilovnata in peščeno-ilovnata plodna tla. Mature semena so svetlo rjave barve. Obrat se lahko uporablja v fazi rezila in kot zrna kulture. Pod krila nimajo pergamentne plasti.
Kenijski fižol
Predstavljena vrsta zelenih fižolov se razlikuje od priljubljenih sort po videzu in velikosti. Afriški materinstvo ima ta fižol temno zeleno barvo in zelo tanke dolge rokavice. Premer poda je približno pol centimetra in zelo občutljiv okus. Dovolj je, da držite kromove fižol v vreli vodi 4-5 minut in jih lahko uporabite za hrano. Da bi ohranili svetle zelene liste, so po toplotni obdelavi potopljeni v ledeno vodo. S tem izdelkom se pripravi sladek okus in orešček, pripravijo solate, služijo kot neodvisen okras za mesne jedi. Koristne lastnosti kenijskega fižola so tudi okrepljene s kratkim časom toplotne obdelave. Ohrani se vsi vitamini in antioksidanti. To je najdražji izdelek iz vseh vrst zelenega fižola.
Dekorativni fižol
Vsi kravji fižol lahko ustvari ograjo in se uporablja za ustvarjanje majhnih arhitekturnih oblik. Vendar pa rejci ustvarjajo nove sorte, ki zaradi bolj dekorativnih cvetov razvejanih, raznobarvnih podstavkov ustvarijo lepe zelene ograje in nato dajo žetev za hrano.
Okrasnemu fižolu na fotografiji je mogoče pripisati mehki fižol, dekorativni fižol “Dolihos”, ognjeni rdeči fižol, ki raste do višine 4 m. Mehiški rdeči fižol raste do 4 metra, stroki so rožnati, jih jemo surovi, medtem ko so zelo mladi. Kasneje na teh lianah dozoreva večbarvna semena. Vendar pa bolj pogosto v zasnova posestev, lahko vidite navijanje ognjeni rdeči fižol.
Haricot fižol
Indijska sorta bean, ki ima majhna zrna, se razlikuje od klasičnih fižola po ovalni obliki. Trenutno se po klasifikaciji vrsta fižola mungov fižol prenese v rod Vigne. Ta vrsta stročnic najdemo pod imenom mung beans ali zlati fižol.
V Indiji uporabljajo gnile munge, imenovane dhal, in se uporabljajo v tradicionalni kuhinji in v jedeh, ki imajo svetovni pomen.
Bean mung bean v sprosti obliki je postal znana jed v Evropi pred kratkim. Zlitine fižolja se uživajo v hrani brez toplotne obdelave kot dodatek k kompleksnim solatam ali ločeno. Po temeljitem dezinfekciji sproščamo mungove fižolce, tako da z uporabo uporabnega zdravila ne dobimo E. coli.
Fižol rumene vrvice
Fižol rumene in zelene barve ni precej drugačen. Skupek uporabnih komponent in načinov obdelave so podobni. Samo nekoliko večja količina provitamina A ustvari barvo poda v rumeni barvi. V prehrambenih shemah se uporabljajo rumeni pasji fižol, ker vsebuje vitamine in organske snovi v lahko prebavljivi obliki. Toplotna obdelava proizvoda je nežna, le nekaj minut, zato uporabna sestava ni zelo uničena. Tisti, ki zaradi neugodnega zdravja ne morejo jesti žitnega zrnja, lahko v prehrani vključujejo rumeno žličko. Izdelek je nizko kalorično, samo 24 kcal na 100 g omogoča uporabo nizov, da zmanjša težo.
V začetku so bili kot pasulj uporabljeni običajni mladi fižol, kasneje pa so Francozi pripeljali ločeno vrsto fižola, ki v letakih poda ni imela voščene plošče. Imenovan je bil špargelj ali francoski fižol.
Rumeni oluščeni fižol, za razliko od drugih vrst, se imenuje mastna, ker se topi v ustih, je tako nežna. Obstaja tudi rumeni vosek fižol, ki se razlikuje od igel večjih stroki, ki so lahko celo vijolično, vendar fižol so rumene in rumeno, tudi po tem, ko pod kuhanju.
Fižol črno oko
Rod belih fižola s svetlo črno barvo je ena od glavnih vrst fižola za prebivalce Afrike, Irana in južnih predelov Amerike. Zrna srednje velikosti so okusne in se štejejo za vrsto cowpea. Pripravljeni so s predhodnim namakanjem, vendar kuhajo relativno kratek čas, približno eno uro. To je posledica tankega lupine fižola.
Močna aroma zelenjave, ki prihaja iz posode in nesmiselne točke, naredi žita prepoznavno tudi v končani posodi. To je najbolj občutljiva sorta fižola iz vseh zrn. Uporablja se v tradicionalni novoletni jedi v Ameriki, ki se imenuje “Jumping John”.
Članek je navedel majhen del sort, vendar je vedel prednosti uporabe fižola, vsakdo najde odgovor, ki ustreza posameznim potrebam.