Mrkva je jedan od najvažnijih korjenastog usjeva za ljude, uzgaja u umjerenim područjima. Danas se uzgaja, povrće je dobiveno od divljih vrsta čiji korijenski usjevi nisu bili narančasti. Kao što su pokazali znanstvenici, mrkva je izvorno bila ljubičasta ili žuta.
Danas je danas teško suditi o porijeklu i načinu evolucije postojećih 80 vrsta kultiviranih mrkve. Ali arheolozi otkrivaju sjemenke mrkve tijekom iskapanja diljem Sredozemne obale, u Sjevernoj Africi, azijskoj regiji iu europskim zemljama s umjerenom klimom.
Divlje vrste, najvjerojatnije, izvorno za ljude nisu bile izvor succulent korijen usjeva, ali zelenila. Možda su i mrkvu koristili i kao ljekovita biljka.
Istodobno u Iranu i Europi, kulturni slojevi, gdje se nalaze dokazi o rastu mrkve, imaju dob od oko 5 tisuća godina. Fosilna peluda biljaka obitelji Apiaceae, koja pripada razdoblju eocena, ima dob od 55 do 34 milijuna godina, što ukazuje na starinu roda.
Predci suvremenih sorti mrkve
Danas postoje dvije izvorne vrste kultivirane mrkve. Orijentalna ili azijska mrkva povijesno, zahvaljujući antocijaninskom pigmentu, ima ljubičastu boju. I u nekim bojama je toliko intenzivno da su počeli govoriti o crnim mrkvama.
Lisnatog lišća istočnog tipa imaju srebrnu nijansu i izrazito su dlakavi. Najraširenija mrkva bila je u Afganistanu, Himalaji i Hindu Kush planinama, Iranu, Indiji i dijelovima Rusije. Na istim područjima nalazi se i žuta mrkva, koja je u divljini tvrđa od mrkve mrkve i ima izražen mutni okus.
Početak kulturnog uzgoja ljubičaste mrkve vjerojatno je u X stoljeću. Nakon tri stoljeća, na Mediteranu su se pojavili ljubičasti korijeni, a kasnije su se uzgojili u Kini i Japanu. Istočna žute i ljubičaste mrkve i danas se uzgaja u Aziji, koja se koristi za proizvodnju jakog alkoholnog pića, ali popularnost i širenje zapadne inferiornih sorti s korijenima narančaste boje.
Moderna zapadnjačka vrsta mrkve obojena su zahvaljujući karotenu, tako da korijenski usjevi mogu biti crvena, narančasta, žuta ili gotovo bijela.
Najvjerojatnije, takve sorte rezultat su hibridizacije i prelaska biljaka istočnog tipa s divljim podvrstama mediteranskih žutih mrkve. Korijeni koje su Europljani konzumirali, sve do XVII. Stoljeća, bili su tanki, visoko razgranati i nikako succulentni.
Povijest mrkve u antičko doba
Potvrđeni dokazi o arheološkim dokazima o konzumaciji divljih mrkuta pronađeni su na parkiralištu drevnog čovjeka u Švicarskoj.
Na crtežima hrama u egipatskom Luxoru, koji datiraju iz drugog tisućljeća prije Krista, prikazuju se violetski korjenasti usjevi. A u papirima, pronađenim u jednom od grobova faraona, odnosi se na tretiranje sjemenki mrkvama ili biljke slične njoj. Ali hipoteza egiptologa o širenju ljubičaste mrkve u Dolini Nila arheologima ili paleobotanistima još nije potvrđena. Možda su drevni Egipćani bili upoznati s drugim predstavnicima obitelji Apiaceae, na primjer, anisom, celerom ili korijanderom.
Pripremljeni sjemenki mrkve, u dobi od najmanje pet tisuća godina, pronađeni su na gorju Irana i Afganistanu.
Mnoge sorte raznih boja pronađene su u Aziji, dok je dokaz korištenja divljih mrkve u helenskom razdoblju u Grčkoj. U osnovi, sjemenke mrkve i njezini rizomi koristili su se u medicinske svrhe. Na primjer, oticati u rimsko doba mrkve služio afrodizijak i Pontus kralj Mitridat VI vjeruje da je mrkva može neutralizirati otrove.
Dioscorides, koji je služio kao liječnik u rimskoj vojsci, u djelu De Materia Medica tijekom šetnje opisao i skicirao više od 600 vrsta ljekovitog bilja. Bizantsko izdanje djela, koje datira iz godine 512., Pokazuje čitatelju izgled narančine mrkve.
Dokumentirana povijest mrkve i njegovo uvođenje u kulturu
Prve kulturne sadnje ljubičaste i žute mrkve, prema potvrđenim izvorima, pojavile su se od 10. stoljeća u Afganistanu i Perziji. U isto vrijeme, mrkve s crvenim korijenima pojavljuju se u Iranu i na sjeveru arapskog poluotoka.- U XI stoljeću biljke žute, crvene i purpure mrkve uzgajaju se u Siriji i drugim sjevernoafričkim regijama.
- Kroz Bliski istok i afričke zemlje u XII stoljeću, mrkve istočnog tipa pala u Mauritanija Španjolska.
- Istodobno, azijska biljka postigla je Kinu i Italiju, gdje se u 12. stoljeću širila crvena mrkva.
- U XIV-XV stoljeću crvene, žute i bijele mrkve počinju se kultivirati u Njemačkoj, Francuskoj, Engleskoj i Nizozemskoj.
- U Europi, zahvaljujući prijelazu, već u XVII. Stoljeću bilo je bez narančine mrkve.
- Istovremeno, naranče i bijele korijene isporučuju se u Južnu i Sjevernu Ameriku, au Japanu prvo nauče istočnu, a stotinu godina kasnije i zapadni tip mrkve.
Zagonetka bijelog mrkve i klasifikacijska pitanja
U drevnom Rimu i Grčkoj mrkvice se nazivaju drugačije, što je dovelo do proturječnih tumačenja. Posebno, pod imenom Pastinaca, skoro bijeli mrkvi i lagani korijeni izuzetno popularnog pastrča u to vrijeme mogli su sakriti.
Dajte mrkvama ime Daucus, razdvajajući ga od srodnih vrsta, sugerirao je Galen. To se dogodilo u drugom stoljeću nove ere. U tim istim godinama, rimski učenjak Athenaeus su zamoljeni da ime Carota, a kao root povrće zove kuharice Apicius Czclius, koji se odnosi na 230 godinu.
Međutim, s pada Rima, nestalo je spomenuti mrkve iz europskih pisanih izvora. Zbunjenost u identifikaciji usko povezanih vrsta i srodstva biljaka trajala je sve do srednjeg vijeka sve dok se ljubičasto i žuto korijenje ponovno uvoze u Europu iz Azije.
Karlo izdao dekret o punom čast mrkve i prepoznavanje svojih vrijednih biljaka, a zahvaljujući filigranska listova i cvatova kišobran u povijesti mrkve je postao poznat kao „kraljice Ane čipke.”
Danas se imena svih sorata, počevši od bijelih korijenskih usjeva, završavajući crnim mrkvom, podvrgavaju Linnaeus klasifikaciji koju je razvio 1753.
Početak odabira mrkve
Ciljana selekcija vrste počela je relativno nedavno. Opis prvog kultivara pripada 1721. godine, a izvode ga nizozemski botaničari. Izrađivanje mrkve daje više slatkih i velikih rizoma pokazalo se lako. Kako bi korijen usjeva postao zamjetljiviji, slatkiji i juicier, biljka je trebala samo dobru njegu i uzgoj nekoliko generacija u povoljnim uvjetima.
Povjesničari su bili iznenađeni što je prošlo manje od tri stoljeća od pojave žutih i crvenih mrkva u Nizozemskoj prije no što se širila kao vrsta povrća, kao da se sama biljka želi uzgajati.
U najpoznatije sorte Nantes i Shantanu, čovječanstvo duguje francuskom vrtlar asketa Louis de Vilmorin, koji je u 19. stoljeću postavio temelje moderne usjeva i 1856. godine objavio opis tražen nakon sorti i danas.
Oblikovanje boje mrkve
Temelj dobivanja narančaste i bijele mrkve postaje orijentalna žuta sorta. Ovaj zaključak, nakon analize genetskog bazena biljaka, napravili su genetičari, najnovije, ali u svijetu i dalje njeguju i žute i crvene mrkve. Raznolikost ljubičaste mrkve s izrazito intenzivnom tamnom bojom nazvana je crnom. Pa što je razlog za tako različite boje?
Boja korijena povrća mrkve rezultat je djelovanja različitih pigmenata vezanih uz karotenoide.
Za narančaste i žute korijenu odgovara a- i P-karotin.Pri da β-karoten može biti do polovice ukupnih karotenoida u narančaste ili žute mrkve.- Boja korijena usjeva crvene mrkve je zbog prisutnosti likopena i ksantofila.
- Bijele korijene karakteriziraju najmanji sadržaj karotena.
- Ljubičaste i crne mrkve, osim karotena, sadrže puno antocijana, što se izražava u višoj nego u drugim sortama korijena, antioksidativnim sposobnostima.
U procesu selekcije mrkva je postala veća i sočna. Izgubila je neka od eteričnih ulja, ali je stekla druge zdravstvene kvalitete, ovisno o bojama i intenzitetu.