Печурке – ово је засебно краљевство биљног свијета, које комбинује не само знакове биљака већ и животиње. Има много представника, од којих се многи конзумирају у храни. Шитаке печурке су јестиви примерци који имају исту популарност као и печурке.
Прочитајте чланак: укусна супа сушених печурака!
Опис
Схиитаке је дрвена ламеларна гљива која припада породици Нон-Фриарса. Такође се зове Сиитаке, Ксианг Гу, а људи на једноставан начин – црне гљивице. Његова домовина је Кина. Али шиитаке се широко култивише у југоисточној Азији. Као инстиллед, он се гаји на буковим дрвећем.
Одређивање гљивице може бити у изгледу: смеђи шешир је пречника 5-25 цм, а тон се разликује од светлости до мрака. На ивици је сенка лакша и ту је ивица. Цела површина поклопца је прекривена белим вагу.
Месо и плоче гљиве су беле. Посљедње постају браон кад се притисне. Унутрашња страна ногу је крута, такође је обојена бела, која затамни када се притисне.
По укусу, кинеске печурке шиитаке подсећају на шампињоне.
Хемијски састав
Састав црног гљива заиста јединственим, јер садржи есенцијалне амино киселине, полисахариде, гљива испарљиве, масне киселине, минералне састојке попут гвожђа, мангана, фосфора, калијума, бакра, никла, магнезијума, калцијума, цинка, селена, натријум, полисахарид лентинан (јача имунитет), разни витамини А, Б (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, Д, ПП.
Шиитаке печурка има низак садржај калорија, што значи да се може укључити у исхрану онима који желе да смање своју тежину.
Предности
Што се тиче корисних особина, гљива их има пуно. И све захваљујући саставу витамина и хранљивих састојака. Дакле, гљива:
- Помаже у јачању имунитета, тело боље се суочава са инфекцијама;
- бори се са дијабетес мелитусом и компликацијама после ње;
- подстиче интензивно раздвајање масти;
- спречава настанак крвних угрушака;
- има благотворно дејство на функционисање система за варење;
- учествује у производњи интерферона;
- у бројним студијама, научници су открили да гљиве могу спречити развој канцера и да се боре са постојећим ћелијама;
- смањује ризик од можданог удара, срчаног удара, кардиоваскуларних болести;
- уклања токсине из тела;
- смањује концентрацију холестерола за најмање 10%;
- јача нервни систем и позитивно утиче на њен рад;
- ефикасно потискује болести вирусне природе чак иу фази њиховог развоја.
Штетно
Упркос неспорним предрасудама, шитаке печурке могу бити штетне, посебно код неконтролисаног волумена. Да не спомињем могућу манифестацију алергијске реакције.
Печурке садрже цхитин – у великим количинама веома је опасно.
Печурке су забрањене:
- деца до 12-14 година старости, јер су печурке веома тешке за стомак и тешко се могу пробити;
- људи са бронхијалном астмом;
- појединци са индивидуалном нетолеранцијом;
- жене током трудноће и током лактације.
Такође, будите пажљиви када користите лекове, тинктуре и екстракте на бази шиитаке. Без обзира на сврху за коју их примењујете, на медицинском или профилактичком нивоу, потребно је консултовати лекара.
Култивација
У природи, гљивица расте углавном на букви. Али како да расте шиитаке печурке код куће? Постоје два начина.
Обиман метод
Мицелија схиитаке “засадио” на евиденцији (1-1,5 м * 0-15 цм), а на стубовима (35-40 цм * 20-25 цм дужина и ширина).
Користи се само дрво, након сечења трајао је најмање 2-3 месеца.
Пре засадања мицелија, дрво, ако је потребно, треба да буде намочено у води. Неопходно је да његова влажност износи 40%. Затим извртајте рупице на растојању од 20-30 цм један од другог у величини од 10-15 мм / 4-6 цм (ширина * дубина). Између редова растојање је 7-12 цм.
Добијени рупа се попуњава мицелијим на зрну и опскурне баштенски терену или зачепљују. Након дрвне пребачена у сигурну собу, умотан са различитим материјалима, влаге постојаним и стварање повољних услова (15-20 ° Ц), чекајући “клијања”. Када је беличасте цвет и зрак ствара шупљи звук када репује, лог са мицелијума се на отворено, где је влажна земља, нема промаје и сунца.
Плантажа може донети плод 5-8 година. Овај начин узгоја се може користити у грејаним просторијама, али под условом да је влажност у њима већа од 85%. Велики усеви се добијају помоћу “садње” букве или храста.
Интензиван начин
Ова метода раста шитаке укључује употребу “подлоге” која се састоји од 60-90% дрвних чипса, пиљевине, ситних чипова. Остале помоћне компоненте: луска, слама, органо-минералне адитиви.
Зрна су сеје у израчунавању од 2-5 кг / 100 кг супстрата. При расту Схиитаке-а, непосредно пре вођства воћа, паковање из блока треба потпуно уклонити, јер је немогуће утврдити гдје гљива расте.
Да би се стимулисао раст црних гљивица, блокови са микелиумом треба редовно “купати” или наводњавати.
Време потребно за концепт гљива је 5-7 дана. Можете жетати сваког месеца. Такви блокови “раде” само 3-5 месеци.
Како кухати шитаке печурке
Шитаке печурка је популарна компонента оријенталне кухиње. У храни се најчешће користи шешир, јер је много мекши од ногу. Соупа, кондиторски производи, пића, сосеви, па чак и десерти се кувају. Оно што је вредно запазити, у Јапану, црна печурка је направљена од јогурта, богатог калијумом.
Печурке су популарне јер су у стању да “узму” укус других састојака састојака, док га не прекидају. Шитаке се могу једити сирово, али, како показује пракса, многи га не воле.
Постоји пуно опција за кување Шиитаке печурака. Трајање термичке обраде је максимално 10 минута. При кувању, они су спремни за 3-4 минута (пропорција 0,2 литара воде за сваких 1 кг печурака). Што се тиче гашења, то је нешто дуже – пола сата.
Користите најбоље узорке, са поклопцем не више од 5 цм, отвореним за 70%, имају уједначено тамно браон боју и баршунасту површину.
Најлакши начин за кување – печење митих гљивице на биљном уљу под сталним мешање. Када је све вишак воде испари и печурке су спремни да преузму укус меса. Они додају бадем, лук, орахе и разне зачине. Шитаке добро са Удон, поврћа, пиринча резанаца и Азије, било меса, плодова мора, пиринча, рибе, пасте, разне сосеве.
Када се користе осушене шитаке печурке, морају се претходно натопити да се обнови облик, а затим се исече, сече на комадиће и кувати као и обично.
Свет печурака је ограничен не само печуркама и печуркама од острига. Шитак можда није познат многим, али су врло укусна јела. Пробајте то, сигурно ћете се свидети!