Грибы – это отдельное царство растительного мира, сочетающее в себе не только признаки растений, но и животных. Существует масса представителей, многие из которых потребляются в пищу. Грибы шиитаке — съедобный экземпляр, имеющий такую же популярность, как и шампиньоны.
Читайте статью: вкусный суп из сушеных грибов!
Описание
Шиитаке — древесный пластинчатый гриб, относящийся к семейству Негниючниковые. Также его называют сиитакэ, сян гу, а в народе по-простому – черный гриб. Родиной его является Китай. Но шиитаке широко культивируется в Юго-Восточной Азии. Как привило, его выращивают на буковых деревьях.
Определить гриб можно по внешнему виду: коричневой шляпке 5-25 см в диаметре, причем ее тон меняется от светлого к темному. По краю оттенок светлее и имеется бахрома. Вся поверхность шляпки покрыта чешуйками белого цвета.
Мякоть и пластинки гриба белые. Последние при надавливании приобретают коричневый оттенок. Внутренняя часть ножки жесткая, также окрашена в белый цвет, который темнеет при надавливании.
По вкусу китайские грибы шиитаке напоминают шампиньоны.
Химический состав
Состав черного гриба поистине уникальный, ведь в нем имеются незаменимые аминокислоты, полисахариды, грибные фитонциды, кислоты жирного ряда, минеральные компоненты, такие, как железо, марганец, фосфор, калий, медь, никель, магний, кальций, цинк, селен, натрий, полисахарид лентинан (повышает иммунитет), различные витамины А, В (1, 5-6, 9, 12), Е, Д, D, PP.
Гриб шиитаке обладает низкой калорийностью, а значит, его можно включать в рацион тем, кто стремится снизить свой вес.
Польза
Что касается полезных свойств, то у гриба их масса. И все благодаря витаминно-питательному составу. Так, гриб:
- способствует укреплению иммунитета, организм лучше противостоит инфекциям;
- борется с сахарным диабетом и осложнениями после него;
- способствует интенсивному расщеплению жиров;
- предупреждает возникновение тромбов;
- благоприятно воздействует на функционирование пищеварительной системы;
- принимает участие в производстве интерферона;
- в ряде исследований учеными было установлено, что грибы способны предупредить развитие рака, и борются с уже имеющимися его клетками;
- уменьшает риск возникновения инсультов, инфарктов, сердечно-сосудистых заболеваний;
- выводит токсины из организма;
- снижает концентрацию холестерина минимум на 10%;
- укрепляет нервную систему и благоприятно сказывается на ее работе;
- эффективно подавляет заболевания вирусного характера даже на фазе их развития.
Вред
Несмотря на неоспоримую пользу, грибы шиитаке могут принести вред, особенно при неконтролируемом объеме. Не говоря уже о возможном проявлении аллергической реакции.
В грибах содержится хитин – в большом количестве он весьма опасен.
Грибы запрещено есть:
- детям до 12-14 возраста, поскольку грибы очень тяжелы для их желудка и трудно усваиваются;
- людям с бронхиальной астмой;
- лицам с индивидуальной непереносимостью;
- женщинам во время беременности и в период кормления грудью.
Также стоит соблюдать осторожность при использовании медикаментозных препаратов, настоек и экстрактов на основе шиитаке. Независимо от того, в каких целях вы их применяете, в лечебных или профилактических, следует обязательно проконсультироваться у врача.
Выращивание
В природе гриб растет преимущественно на буках. А вот как выращивать грибы шиитаке в домашних условиях? Есть два способа.
Экстенсивный метод
Мицелий шиитаке «высаживают» на бревна (1-1,5м*0-15 см), а также на пни (35-40 см*20-25 см длина и поперечник).
Используют только ту древесину, после сруба которой прошло как минимум 2-3 месяца.
Перед посадкой мицелия древесину, при необходимости, следует замочить в воде. Это нужно, чтобы влажность ее была 40%. Далее сверлят отверстия на расстоянии 20-30 см друг от друга размером 10-15 мм/4-6 см (ширина*глубина). Между рядами дистанция составляет 7-12 см.
В полученные отверстия засыпают мицелий на зерне и замазывают садовым варом или же закрывают пробками. После бревна переносят в защищенное помещение, оборачивают разными материалами, сохраняющими влагу и, создав благоприятные условия (15-20°С), ждут «всходов». Когда появляется белесый налет и бревно создает глухой звук при простукивании, полена с мицелием выносят на открытое место, где есть влажная земля, нет сквозняков и солнечного света.
Плантация способна плодоносить 5-8 лет. Такой способ выращивания можно использовать и в отапливаемых помещениях, но при условии, если влажность в них более 85%. Большой урожай получают при «засаживании» бука или дуба.
Интенсивный способ
Такой метод выращивания шиитаке предусматривает использование «субстрата», состоящего на 60-90% из древесной стружки, опилок, мелкой щепы. Остальные вспомогательные компоненты: лузга, солома, органо-минеральные добавки.
Зерна высеивают в расчете 2-5 кг/100 кг субстрата. При выращивании шиитаке, прямо перед плодоношением упаковку с блока следует снять полностью, поскольку определить, где вырастет гриб невозможно.
Для стимуляции роста черного гриба блоки с мицелием нужно регулярно «купать» или орошать.
Время, требуемое для зачатия грибов, составляет 5-7 дней. Собирать урожай можно каждый месяц. Такие блоки «работают» всего 3-5 месяцев.
Как готовить грибы шиитаке
Гриб шиитаке — популярный компонент восточной кухни. В пищу чаще всего используют шляпку, поскольку она намного мягче ножки. С ней готовят супы, кондитерские изделия, напитки, соусы, и даже десерты. Что примечательно, в Японии из черного гриба готовят йогурт, богатый калием.
Грибы популярны за то, что способны «принимать» вкус других составляющих компонентов блюда, при этом, не перебивая его. Шиитаке можно есть в сыром виде, но, как показывает практика, его вкус многим не нравится.
Существует масса вариантов готовки грибов шиитаке. Длительность термической обработки составляет максимум 10 минут. При варке они готовы уже через 3-4 минут (пропорции 0,2 л воды на каждые 1 кг грибов). Что касается тушения, то оно несколько продолжительнее – полчаса.
Использовать лучше всего экземпляры, с шляпкой не более 5 см, открытые на 70%, имеющие равномерный темно-коричневый цвет и бархатистую поверхность.
Самый простой способ готовки – обжаривание мытых грибов на растительном масле при постоянном перемешивании. Когда выпарится вся лишняя вода, грибы готовы и приобретают мясной вкус. К ним добавляют миндаль, лук, грецкие орехи и различные специи. Шиитаке хорошо сочетаются с удоном, овощами, рисовой и азиатской лапшой, любым мясом, морепродуктами, рисом, рыбой, макаронами, различными соусами.
При использовании сушеных грибов шиитаке их нужно предварительно замочить для восстановления формы, а потом отжать, порезать кусочками и готовить как обычно.
Мир грибов ограничивается не только шампиньонами и вешенками. Шиитаке, может, и незнаком многим, но из них получаются очень вкусные блюда. Попробуйте, вам обязательно понравится!