Bönor i Ryssland började bara äta under XVIII-talet, fram till denna tid växten odlades uteslutande för dekorativa ändamål. Det finns två typer av bönor: stora fruktiga och små. Stora bönor togs från Columbia i södra Amerika, och småbönsorter odlades i Centralasien: Kina, Japan och norra Indien.
Det finns också tre underarter av denna kultur: röda, vita och sparris (gröna) bönor. Uppfödarna bjöd ut sorter av svarta bönor, men i Ryssland användes de inte allmänt.
Röda bönor
Röda bönor är den mest populära produkten i Latinamerika. Den innehåller den största mängden protein och ostörbara fibrer. Röd färg indikerar ett högt innehåll av vitamin A, vilket är mycket användbart för synen. Det finns cirka 200 sorters röda bönor, men endast 20 av dem används för mat. Några av de olika röda bönorna kan växa upp till 2,5 m i höjd. De tillhör den slingrande bönan.
Dessutom innehåller röda bönor två essentiella aminosyror: lysin och tryptofan. Dessa aminosyror producerar inte människokroppen, och du kan bara få dem genom att äta röda bönor eller kött. Men köttet förutom dessa essentiella aminosyror innehåller en stor mängd fett och kolesterol.
Nackdelen med röda bönor är att det har mycket kalorier.
Men detta kompenseras av en stor mängd grovfiber. Det ger en lång känsla av mättnad, och tack vare det bildar kroppen inte fettceller från fibern i bönan.
Gröna bönor
Gröna bönor innehåller lite mindre protein än i röda bönor. I röda bönor är procentandelen protein 31% och i grön – 28%, men fiber i gröna bönor innehåller mer. Även i gröna bönor innehåller mer dietfibrer. De är en bra sorbent – de absorberar slagge och skadliga ämnen. Oförstörliga fibrer stimulerar tarmarnas arbete.
Vita bönor
Vitbönor innehåller den största mängden kolhydrater. Kroppen återvinner dem till energi. Vita bönor innehåller minst protein och oförstörbara kolhydrater. Vissa sorter av vita bönor på grund av det låga innehållet i sådana fibrer behöver inte blötläggas innan de lagas. De olika vita bönorna är de mest termofila, men ger största möjliga utbyte.