Crne vrste graha su bogate biljnim proteinima i elementima u tragovima koji pomažu probavu. Crni grah, poput ostalih mahunarki, široko se koristi u pripremi američke i meksičke kuhinje. U Kini se u pripremi slatkih pita koriste razni grah “Shokoladnitsa”. Grah je široko korišten u pripremi jela ruske kuhinje, ali s pojavom graha je nezasluženo zaboravljena. Danas se grah uzgaja u Engleskoj i Americi na industrijskoj razini. Sjemena crnih graha možete kupiti u hortikulturnim trgovinama.
Sakupljanje sjemenki crnog graha
Crne grah, poput svih mahunarki, dobiva se na sjemenu sredinom srpnja – početkom kolovoza, ovisno o raznolikosti graha. Do tog vremena, antenski dio biljaka u potpunosti se suši. Suho kositi i ostaviti mahune nekoliko dana pod suncem. Zatim se sakupljaju mahune, a iz njih se izvadi sjemenke. Svaka palca sadrži tri sjemena promjera pet do sedam milimetara. Zatim se sjeme položi na suncu i osuši tri dana.
Plant crne grah krajem svibnja – početkom lipnja, u rupe se stavljaju na dva sjemena. Tlo je dezinficirano vrućom, blago ružičastom otopinom kalijevog permanganata.
Nakon pojave prvih izbojaka tlo mora biti odmaknuto kako bi se osigurala cirkulacija zraka. Zatim se klice crnih graha tretiraju s insekticidima, tako da lišće lišća nije pod utjecajem listova valjka. Kada zrno graška dostigne veličinu od 1,5 do 2 m, ovisno o sorti, možete žeti.
Sakupljanje i upotreba crnog graha u kuhanju
Od jednog grma moguće je sakupiti do 200 crnih grah, ovisno o sorti. Mlesavice će biti spremne za berbu, kada se voćni sloj potpuno posustati, krajem srpnja – početkom kolovoza.
Za jesti grah, morate se upiti u hladnu vodu ili kuhati. Zato neutralizirate opasni otrov, koji je u vlažnim crnim grahom. Crni grah također se kuha s umakom od rajčice.
Grah povećava stvaranje plina kako bi se izbjegla probava, a posudice se dodaju posudama s crnim grahom. Zbog velike količine ugljikohidrata, koje se nalaze u crnim grahom, jela od graha su vrlo visoke u kalorijama. Oni naplaćuju energijom i snagom cijeli dan. Ako kuhate crne grah i dodate ih salati, dobit ćete ukusno i zdravo jelo.