Zdi se, da ni nič lažjega kot nabiranje paradižnikovega soka za zimo. Sestavljeni paradižnik, kuhano – in je pripravljen! Vendar pa je tudi tako preprosto ohranjanje lahko pokvarjeno, če je postopek zdrobljen ali preobremenjen z začimbami. Poleg tega pogosto začetniki napake namesto okusnega soka določijo doslednost, ki je bolj podobna tekoči paradižnikov pasti in celo z grenkim okusom. Toda gospe s trdnim rezervnim kozarcem v kleti vedo, katere zelenjave naj bolje uporabljajo, da dobijo sladek, sladek, zmerno debel sok in kaj še lahko dodate, da poudarite njegov okus. Poskusimo skupaj z njimi, da pripravimo takšno pripravo, da v prihodnosti ne bomo ponovili svojih lastnih in drugih napak.
Izbira in priprava paradižnika
Za paradižnikov sok ne potrebujete nujno lepega paradižnika z vrta. Glavna stvar je, da morajo biti dobro dozoreli. Več paradižnika je zrelo, več sladkorjev vsebuje, zato sok ne bo kisel. Toda neuspešna zelenjava, ki je pred časom raztrgana iz grmovnice, lahko povsem poškoduje okus in sok ne bo primerna za porabo, ker mu bo dala gorčico. Mimogrede, lahko vzamete tudi rahlo pokvarjene paradižnike, vendar jih je treba odrezati.
Da bi bil sok sladek in nežen, je bolje uporabiti različne sorte paradižnika. Samo s smetano je zelo debela, in če jih razredčite z velikimi sladki paradižniki, bo bistveno izboljšala okus in zmanjšala konsistenco.
Vse zelenjavo temeljito operite v čisto vodo, pri čemer posebno pozornost namenite pritrdilnemu mestu peduna – tam se najbolj zbira pesek in zemlja. Če nameravate paradižnik skozi sokovnik, seveda ne morete izrezati ničesar, razen poškodovanih delov, saj gnit paradižnik vodi v dejstvo, da sončni zahod eksplodira.
V primeru brusilca za meso je treba nujno izrezati steblo, rezultirajočo maso pa je treba retiirati skozi sito.
Postopno kuhanje paradižnikovega soka
Dobili sok iz sokovnika ali mesne mlinice v veliko ponev in postavili peč.
Ko masa vre, dodajte ogenj in dodajte 3 l soku:
- 2 Laurushki;
- 5 grah črnega popra;
- za 3 tsp. sol in sladkor.
Po tem kuhajte gredo na nizki temperaturi približno 20 minut. Na koncu je priporočljivo izbrati lovor in poper. Razpršite vroče paradižnikov sok na steriliziranih kozarcih, zavite, položite spodaj navzgor in zavite. Ko se banke ohladijo, jih shranite v temno hladnem prostoru.