Een van de meest waardevolle en heerlijke geschenken van het bos is de witte schimmel. Weet je dat hij bij tubulaire paddenstoelen hoort? Hun vlezige en dichte vlees is misschien de lekkerste onder andere vertegenwoordigers van het paddenstoelenkoninkrijk en zeker het nuttigst en voedzaamst. De witte koning van paddestoelen is niet de enige van deze soort, daarnaast zijn er oneetbare buisvormige exemplaren en zelfs giftige exemplaren. Laten we in meer detail praten over wat de tubulaire paddenstoelen zijn en wat ze zijn.
Want deze schimmelsoort wordt gekenmerkt door symbiose met houtachtige soorten: bijna elke paddestoel groeit onder zijn eigen boom.
Kenmerken en classificatie van buisvormige paddenstoelen
Het is heel eenvoudig om tubulaire paddenstoelen te onderscheiden: aan de onderkant van hun hoeden staan veel kleine, dichte buizen naast elkaar, zodat het vlees van de muts als een spons wordt. Dezelfde vorm van de hoed is nooit vlak – het is altijd convex, min of meer, afhankelijk van de soort.
De eigenaardige structuur van de dop draagt ertoe bij dat het veel vocht absorbeert, waarmee bij het koken rekening moet worden gehouden.
Onder buisvormige champignons meeste soorten zijn eetbaar, ze worden gekookt, gemarineerd en gebakken. De smaak en zij blijven in de gedroogde vorm, maar omdat de kleur niet altijd behouden na drogen worden deze delicatessen gewoonlijk verdeeld in twee ongelijke groepen:
- Wit, waarbij de pulp zelfs in de gedroogde vorm licht blijft. Deze omvatten alleen boletus, ze zijn ook witte champignons (waarvoor ze hun naam hebben gekregen).
- Zwart – alle andere buisvormige paddenstoelen, waarvan de gedroogde pulp een donkere kleur verkrijgt.
Buisvormige verzamelen van eetbare paddestoelen, oude exemplaren kunnen beter in het bos: ze bevatten minder voedingsstoffen, naast de thermische behandeling van pulp cap bij de meeste soorten gelatineus wordt.
Tezelfdertijd zijn er onder de tubulaire paddestoelen en eerlijk gezegd smakeloze, officieel erkende oneetbare soorten met bitter vlees. Kwam hier zelfs een giftige paddenstoel tegen, maar hier later meer over.
Populaire eetbare buis
Aan een van de meest favoriete paddestoelen zijn eetbare tubulaire paddenstoelen met uitstekende smaakeigenschappen:
- Boroviki (witte champignons). Ze groeien in kleine gezinnen meestal onder coniferen of berken, afhankelijk van deze, de kleur van de hoed varieert van vies grijs tot donkerbruin. De spons onder de hoed varieert ook, bij sommige soorten is deze wit, bij andere heeft deze een geelgroene kleur. Been in de vorm van een vat, dik, vlezig. De pulp is licht, produceert een karakteristieke geur.
- Boletus. De bewoners van dennenbossen willen graag gezinnen kweken. Vlezige bruine hoeden zijn bedekt met een zeer slijmerige huid. Het been kan lichter of donkerder zijn, ook van een dichte structuur. De spons is vaak geel.
- Moswalvissen. Kleine paddenstoelen groeien op zandige bodems. De hoeden kunnen viesgeel of zacht groen zijn, het gele vlees wordt blauw na de pauze. Been dik.
- Boletus. Groei tussen de wortels van berkenfamilies. Hemisferische doppen zijn eerst licht, maar worden dan bruin. Het been is vuilwit, bedekt met veelvuldige grijze schubben. De pulp is licht, maar wordt donker na het drogen.
- Aspen. Vlezige paddestoelen groeien respectievelijk onder espen. De bolle hoed herinnert de kleur van herfstbladeren, oranjebruin. Het been is hoog, in het onderste deel dikker, bedekt met zwarte schubben. De spons is geelgrijs, het vlees op de pauze wordt eerst blauw en dan bijna zwart.
- De Poolse paddestoel. Het groeit tussen gevallen dennenbomen op vochtige bodems. De hoed is donkerbruin, onder de bodem bevindt zich een witte en gele spons. Het been is vrij lang, dik, lichtbruin met een nauwelijks waarneembaar patroon. Wanneer het wordt gesneden, wordt het lichte vlees blauw en wordt dan bruin, wat de Poolse paddestoel van wit onderscheidt.
- Dubovik. Groeien in eiken- en lindebossen. Grote hoeden met een diameter tot 20 cm hebben verschillende tinten bruin, de huid is eerst fluweelachtig en krijgt met de leeftijd een glanzende glans. De sponsachtige laag in jonge paddenstoelen is geel, bij volwassenen is het oranje. De geelachtige stengel is vrij hoog, tot 12 cm dik, bedekt met een roodachtige maas. Bij blootstelling aan lucht wordt het gele vlees snel blauw.
Sommige wetenschappers verwijzen eik naar een conventioneel eetbare soort, en het gebruik van hun rauwe pulp veroorzaakt over het algemeen symptomen van vergiftiging. Goed gebakken eiken zijn echter niet minder lekker dan boletus en zeer eetbaar.
Aandacht, gevaar – giftige tubulaire paddestoelen valse boletus
De enige representatieve buis die een persoon kan schaden is de Satanische paddestoel. Hij kreeg per toeval zelfvertrouwen, omdat hij van buitenaf het meest lijkt op een echt gevogelte, waardoor zijn mushroomplukkers hem noemen: “een vals wild zwijn.”
Zijn hoed heeft de vorm van een halfrond, met een gladde grijze huid, enigszins fluwelig. Dik been lijkt op een vat, oranje aan de bovenkant en iets uitgeleend. Het midden van de voet van de giftige buisvormige paddenstoel is versierd met een rood gaas dat op de grond overgaat in een geelbruine kleur.
Om een valse boletus van het heden te onderscheiden, is het mogelijk op een blauw vlees na een inkeping, die eerst rood wordt. Bovendien heeft het middengedeelte van het been een felgekleurd rood gaas.
Oneetbaar buisvormig
Een flink aantal van de buisvormige paddenstoelen en degenen die uiterlijk charme zijn, maar absoluut niet geschikt voor voedsel vanwege het bittere vlees. Sommigen van hen zijn ook gemakkelijk te leren over de onaangename geur, maar dat is het helemaal niet.
De beroemdste oneetbare buisvormige paddenstoelen zijn:
- Peperpaddestoel (het is een peperoliepeper of pepermos). Vormt meestal mycose met bladverliezende soorten (berken). Extern lijkt het op een gewone olie-schaal, maar de sponsachtige laag is in helderdere kleuren geverfd (roodachtig). Convex hoofd roestig, bedekt met een licht fluweelachtige droge huid. Poot van dezelfde kleur, maar de aarde is helderder, gelig. De naam ervan heette pepper mushroom voor een merkwaardige scherpe smaak van pulp. Vanwege dit wordt het als oneetbaar beschouwd. Sommige fijnproevers slagen er echter in om het als een smaakmaker te gebruiken (in plaats van peper).
- Galschimmel (het is ook bitter). Heeft een dikke vlezige motorkap goudrood met een matte droge huid, de sponsachtige laag is wit, de oude exemplaren krijgen een roze tint. De gele poot is versierd met een maasbruin patroon en wordt roze, wat de bittere en de witte schimmel onderscheidt, waar hij zo op lijkt.
- Porphyrovic pseudo-berk. De dikke hoed is eerst halfronde, dan rechtgetrokken, olijfbruin, bedekt met een fluweelachtige huid. Het dichte been is in dezelfde kleur geschilderd, in het centrale deel is het dikker. De spons in jonge champignons is lichtgrijs, met de leeftijd wordt hij bruin. De witte pulp is rood gekleurd in de breuk, bitter en ruikt slecht. Sommige mushroom pickers zorgen er echter voor dat na een lange hittebehandeling de paddenstoelen kunnen worden gegeten.
- Trameters Troga. Eén type tondel groeit op droog hardhout in de vorm van een meerlagige opbouw. De sponsachtige dikke laag in de vorm van grote poriën wordt kurk. De randen van de dop zijn dunner en het oppervlak is bedekt met een harde huid in de vorm van borstelharen, geverfd in een grijsgele kleur. Het vlees is licht en erg taai, zonder smaak, dus wordt het niet voor voedsel gebruikt.
Het belang van tubulaire paddenstoelen moet niet worden onderschat. In weerwil van sommige soorten die onderling niet verschillen in smaak, onder sponsachtig paddestoelen met een vlezige pulp en dikke hoeden zijn enkele van de meest heerlijke en gezonde bosproducten. Gaan voor lekkernijen voor de vakantie diner, kijk goed onder de bomen en zorg ervoor dat in haar mand te zetten een paar eekhoorntjesbrood of boter.