I naturen är potatisen en flerårig växt av familjen Solanaceae från Sydamerika. För knölarnas skull har potatis odlats i mer än två och en halv tusen år. Och moderna uppfödare och biologer arbetar outtröttligt på nya sorter.
Vilda prekursorer av alla kulturella typer av potatis
Som jordbruksgrödor odlas potatis som en årlig växt, med två närbesläktade potatisarter fördelade runt om i världen:
- Potatis eller chilensk potatis, ursprungligen från Peru och Bolivia, distribueras nu i stor utsträckning i 130 regioner i världen med tempererat klimat. Spridningen av denna typ av potatis började på 1500-talet, och vid 1800-talet hade kulturen blivit massa och blev den femte i bedömningen av jordbruksplantor.
- Andinska potatis, som ursprungligen odlades på den sydamerikanska kontinenten, tack vare polymorfismen var avgörande för skapandet av många moderna sorter och hybrider.
Hörlurar, för vilka skördar potatis odlas, börjar att bildas med utseendet på buskarna i de första knopparna. Ur biologisk synvinkel är knölen en hypertrophied rhizome som blir en slags lagring för näringsämnen.
Klassificering av potatis enligt destination
Idag, beroende på innehållet i potatisknölarna av sockerarter, är vitaminer, proteiner och stärkelseskvaliteter indelade i fyra grupper.
- Bordpotatis är en grönsak som upptar en av de första platserna i många folks kost. Knölar av dessa sorter är stora eller medelstora. De är runda, med en tunn hud och inte för fördjupade ögon. När man skapar bordsorter sätts särskild uppmärksamhet åt innehållet i knölarna av vitamin C och stärkelse, som inte får vara mer än 12-18%.
- Tekniska potatis är råvaror för produktion av alkohol och stärkelse, så ett ökat innehåll på mer än 16% av denna komponent i sådana sorter är bara välkommen. Men proteinsteknikpotatis är dåliga.
- Foderpotatis producerar stora stärkelse, proteinrika knölar. Eftersom potatis betydelse som foderväxter nyligen har vuxit är det höga avkastningen av sorter extremt viktigt.
- Universella sorter kan kombinera egenskaperna hos alla dessa grupper.
Under de långa åren av närvaro i förortsområdena och jordbrukarens potatisplantager är alla vana vid det faktum att knölarnas ytterfärg kan vara nästan vit och brungul, rosa eller nästan violett. Men på en snitt tills nyligen var potatisen vit eller något gul.
Var har lila och röda potatis en ovanlig färg?
Men idag erbjuder uppfödarna möjlighet att plantera ganska ovanliga typer av potatis med färgstarkt kött. Fantastiska färgschema potatis krävs biokemisk komposition, eller snarare, anthocyaniner och karotenoider. Om det inte finns mer än 100 mg per 100 gram potatis i knölarna med den traditionella vita massan innehåller provitamin A, så i kvaliteter med den gula kärnan av detta ämne är dubbelt så stor. Och ju ljusare färgen på knölen är desto större är provitamin A. Koncentrationen av provitamin A. I orange och röd potatis når dess innehåll 500-2000 mg.
Koncentrationen av anthocyaniner som ger lila, lila eller violett färg av massa och skal i färgglada knölar är två till tio gånger högre än i ljusa bordsorter. För 100 gram lila eller blåpotatis kan 9 till 40 mg anthocyaniner förekomma. Och koncentrationen av detta naturliga färgämne och karoten är alltid högre på huden. Men inuti massan kan dessa ämnen fördelas ojämnt, så att uppfödarna får få växter med motley både ute och inne i knölar.
Dessutom, i röd, blå eller violett potatis dubbelt så mycket som i traditionella sorter med en ljus massa av massa, fler bioflavonoider. Men stärkelse i färgade knölar är mycket mindre, så de kan användas för kost och terapeutisk näring, och ibland även i rå form. Aktivt val av alla nya färgvarianter och deras växande popularitet bland bönder tillåter oss att säga att inte alla användbara aspekter av potatis har studerats och använts. Utförs av biologer och läkare i Korea och USA har undersökningar visat att introduktion i en diet av knölar med violett och röd färg hjälper en organism att motstå ateroskleros och onkologiska sjukdomar.
Ämnen i sammansättningen av röd och lila potatis har en gynnsam effekt på sjukdomsorganens tillstånd och blodkärl, förhindrar för tidig åldrande och hjälper till att bekämpa hjärtsjukdomar.
Röd och blå potatis från CIS uppfödare
Uppfödningen av sorter som ger knölar med färgad massa utförs inte bara av västerländska uppfödare utan även av vetenskapsmän från Vitryssland och Ryssland. Anställda vid Ryska federationens växtindustrins institut mottog högavkastande hybrider av lila och röda potatisar, som framgångsrikt zonades i den centrala zonen i landet.
Men den första färgade potatisen i Ryssland erhölls i Tomskregionen. Här har sedan 2007 skapats apelsin, rosa lila och blå potatisorter. Sibiriska forskare har zonat och odlat ett antal intressanta typer av potatis med högt innehåll av karoten och anthocyaniner.
Tack vare det frömaterial som erhållits från Peruvian Potato Growth Center, Vavilov, liksom från de vetenskapliga centra i USA och Tyskland, lyckades vitryska forskare som deltar i en lovande utveckling lyckas skapa mer än sjuttio hybrider, med avseende på ljusstyrka, inte sämre än världsanalogerna.
Villkorligt användbara typer av potatis
Efterfrågan på färgglada arter av potatis, som produceras främst av korsning och noggrant urval, har varit stadigt växande i världen, drivet av nyfikenhet och trädgårdsmästare, och uttryckte de positiva egenskaperna hos knölar. Studier av biologer är inte begränsade till sådant val.
Genetiskt modifierad sort Russet Burbank New Leaf är ett av de största företagen i växtgenetik, baserat på potatisen med rödbrun hud som sprids av USA.
- Externt är sådana potatis knappast urskiljbara från de vanliga gula eller vita.
- Den har ett gulaktigt köttfärs och en läderaktig tät skal.
- När den odlas, visar sorten högt utbyte och resistens mot sjukdom och nederlag av Coloradobageln.
- Det använder ett antal av de största snabbmatskedjorna i världen.
- Denna sort, som råder i planteringar i USA och Australien, används som mat och foderpotatis.
Men som en följd av forskning som utförs av ryska läkare år 2009 anses jordbruksväxter med förändrad genetik, inklusive liknande typer av potatis, inte vara användbara för människor. Experimentella djur som åt sådana knölar avslöjade patologiska förändringar i de inre organen, så genetiskt modifierade potatisar är inte tillåtna för distribution och odling i Ryssland.
Oavsett hur stor popularitet färgfärgade knölar, det finns en typ av potatis av ovanlig färg, vilket bara skadar en person. Detta är en grön potatis som är känd för trädgårdsmästare, som blev sådan efter en lång vistelse i världen.
Under påverkan av belysning i knölarna börjar ackumulera en naturlig alkaloid-solanin. Så växten skyddar knölar från effekterna av miljö och sjukdomar, men för människor är solanin inte alls användbar.
Ätbar sötpotatis, sötpotatis
Om verkliga potatis – är en grönsak, relaterade Nightshade, paprika och tomater, sedan yam, vilket ger stora stärkelse knölar, närmaste familj kommer att växa vilt vinda och morning glory trädgård.
Växande idag i många asiatiska länder, i Afrika och USA, är sötpotatis yam högt värderad för sina näringsrika och användbara egenskaper. Detta är en populär matkultur i världen, där födelseplatsen är de bergiga regionerna Colombia och Peru. Som vanliga potatisar kan sötpotatis, beroende på sorten, ge knölar inte mycket olika färger.
Långa kända sorter, så rika på karoten, att deras apelsinknölar är mer användbara än morötter. Framgångsrikt odlad sötpotatis, innehållande ett stort antal anthocyaniner, som visar egenskaper som liknar traditionella violettpotatis. Men enligt innehållet i kalcium, kolhydrater och järn är potatisen sämre än sötpotatis, som dessutom är en och en halv gånger mer kalorisk.
- I tropikerna och subtroperna odlas sötpotatis yam som en flerårig gröda, i vilket fall knölarna når till och med 10 kilo vikt.
- Under förhållandena av ett tempererat klimat i en årskultur är det möjligt att växa de tidigaste sorterna, vars knölar väger ca 3 kg. I Ryssland finns det en framgångsrik erfarenhet av odling av sötpotatis med en vegetationstid på upp till 110 dagar.
I världen produceras många sorter av sötpotatis, som skiljer sig inte bara när det gäller mognad, färgning av massa och skal av knölar, men också med smak. Om några rätter från sötpotatis har en söt smak kan andra inte särskiljas från traditionella potatisar. Det finns sorter med en krämig och nutty smak i smak.