En av skogens mest värdefulla och läckra gåvor är den vita svampen. Vet du att han tillhör rörformiga svampar? Deras köttiga och täta kött är kanske den läckra bland andra representanter för svampdräktet och säkert det mest användbara och näringsrika. Den vita konungen av svamp är inte den enda av denna art, dessutom finns oätliga rörformiga exemplar, och till och med giftiga. Låt oss prata mer om vad rörformiga svampar är och vad de är.
För denna art av svampar kännetecknas av symbios med woody arter: nästan varje svamp växer under sitt eget träd.
Egenskaper och klassificering av rörformiga svampar
Det är mycket lätt att skilja rörformiga svampar: På undersidan av deras hattar finns det många små, täta rör som står bredvid varandra, så att köttets kött blir som en svamp. Formen på hatten själv är aldrig platt – den är alltid konvex, mer eller mindre, beroende på den särskilda arten.
Den speciella strukturen på locket bidrar till att det absorberar mycket fukt, vilket bör beaktas vid tillagning.
Bland rörliga svampar är de flesta arter ätbara, de kokas, marineras och stekas. De behåller sina smakegenskaper i den torkade formen, men eftersom färgen inte alltid bevaras efter torkning är sådana delikatesser vanligen uppdelade i två ojämna grupper:
- Vit, i vilken massan förblir ljus även i den torkade formen. Dessa inkluderar bara boletus, de är också vita svampar (för vilka de fick sitt namn).
- Svart – alla andra rörformiga svampar, den torkade massan som förvärvar en mörk färg.
Att samla ätbara rörformiga svampar är bättre att lämna de gamla exemplen i skogen: de innehåller mindre användbara ämnen, förutom under värmebehandlingen blir köttet av locket gelé i de flesta arter.
Samtidigt finns det bland de rörformiga svamparna och uppriktigt födda, officiellt erkända oätliga arter med bittert kött. Kom hit även en giftig svamp, men mer om det här senare.
Populära ätbara tubulära
Till en av de mest populära svamparna är ätliga rörformiga svampar med utmärkta smakegenskaper:
- Boroviki (vita svampar). De växer i små familjer främst under barrträd eller björkar, beroende på detta, varierar hatten från smutsigt grått till mörkt brunt. Svampen under hatten varierar också, i vissa arter är den vit, i andra har den en gulgrön färg. Ben i form av en keg, tjock, köttig. Massan är lätt, ger en karakteristisk lukt.
- Boletus. Invånarna i tallskogar, som att växa familjer. Flaskiga bruna hattar är täckta med en mycket slimig hud. Benet kan vara ljusare eller mörkare, även med en tät struktur. Svampen är ofta gul.
- Mosshvalar. Små svampar växer på sandiga markar. Hattarna kan vara smutsiga gula eller ömma gröna, det gula köttet blir blått efter pausen. Ben tjock.
- Boletus. Växa mellan rötterna av björkfamiljer. Hemisfäriska kepsar är först lätta, men sedan blir de bruna. Benet är smutsigt vitt, täckt med täta gråskalor. Massan är lätt, men mörknar efter torkning.
- Aspen. Flaskiga svampar växer respektive under aspens. Den konvexa hatten påminner färgen på höstlövverk, orange-brun. Benet är högt, i nedre delen förtjockas, täckt med svarta vågar. Svampen är gulgrå, köttet i pausen blir blått först och sedan nästan svart.
- Den polska svampen. Den växer bland fallna tallar på fuktiga markar. Hatten är mörkbrun, under botten är en vit och gul svamp. Benet är ganska lång, tjockt, ljusbrunt med knappt märkbart mönster. När det skärs, blir ljusköttet blått och blir sedan brunt, vilket skiljer den polska svampen från vit.
- Dubovik. Odla i ek och lime skogar. Stora hattar med en diameter på upp till 20 cm har olika nyanser av brunt, huden är första flöjt, med ålder förvärvar en glansig glans. Det svampiga lagret i unga svampar är gult, hos vuxna är det orange. Den gulaktiga stammen är ganska hög, upp till 12 cm tjock, täckt med ett rödaktigt nät. När det utsätts för luft blir det gula köttet snabbt blått.
Vissa forskare hänvisar ek till en konventionellt ätbar art, och användningen av deras råmassa orsakar vanligtvis symtom på förgiftning. Egentligen kokta ekar är inte mindre läckra än boletus och mycket ätbara.
Uppmärksamhet, fara-giftig rörformig svampkropp boletus
Den enda representativa rörformen som kan skada en person är den sataniska svampen. Han blev otrogen självförtroende, för att han externt har den närmaste likheten med en riktig fågel, vilket gör att hans svampplockare kallar honom: “en falsk vildsvin”.
Hans hatt är i form av en halvklot, med en slät gråaktig hud, lite flätig. Tjockt ben liknar en fat, orange på toppen och något utlåst. Mitten av foten av den giftiga rörformiga svampen är utsmyckad med ett rött nät som passerar på marken i en gulbrun färg.
För att skilja en falsk boletus från nutiden är det möjligt på ett blått kött efter en hack som först blir röd. Dessutom har den mellersta delen av benet ett ljust färgat rött nät.
Oätlig rörformig
Några få bland de rörformiga svamparna och de som utåt är själva charm, men är absolut olämpliga för mat på grund av det bittera köttet. Vissa av dem är lätta att lära sig också om den obehagliga lukten, men det är inte alls.
De mest kända oätliga rörformiga svamparna är:
- Peppar svamp (det är en pepparolja peppar eller pepparmos). Vanligtvis bildar mycosis med lövträd (björkar). Externt lik en vanlig oljeskål, men det svampiga skiktet är målat i ljusare färger (rödaktigt). Konvex huvud rostigt, täckt med en lätt flätig, torr hud. Ben av samma färg, men jorden är ljusare, gulaktig. Dess namn kallades peppar svamp för en märklig skarp smak av massa. På grund av detta anses det oätliga. Men vissa gourmeter lyckas använda det som en krydda (i stället för peppar).
- Gallsvamp (det är också bittert). Har en tjock köttig pärla guldröd med en matt, torr hud, det svampiga skiktet är vitt, de gamla exemplen förvärvar en rosa nyans. Det gula benet är dekorerat med ett brunt maskermönster och blir rosa, vilket skiljer bitter från den vita svampen, som den är så lika.
- Porphyrovic pseudobjörk. Den tjocka hatten är första halvcirkelformad, rätad ut, olivbrun, täckt med flätig hud. Det täta benet är målat i samma färg, i den centrala delen är tjockare. Svampen i unga svampar är ljusgrå, med ålder blir den brun. Den vita massan är färgad röd i frakturen, bitter och luktar dåligt. Vissa svampplockare försäkrar emellertid att efter en lång värmebehandling kan svamparna ätas.
- Trammetrar Troga. En typ av tinder, växer på torrt lövträ i form av en multi-tiered uppbyggnad. Det svampiga tjocka lagret i form av stora porer blir kork. Kåpans kanter är tunnare, och ytan är täckt av hård hud i form av borst, målade i grågul färg. Köttet är lätt och väldigt tufft, utan smak, så det används inte för mat.
Betydelsen av rörformiga svampar bör inte underskattas. Trots vissa arter som inte skiljer sig åt i smak, är bland de svampiga svamparna med köttig massa och tjocka hattar några av de mest läckra och användbara gåvorna i skogen. Går efter delikatesser till en festlig middag, titta noggrant under träden och var noga med att sätta ett par svampar eller havre i din korg.