Bu lezzetli yemeğin çok hayranı var. Sadece patlıcanların tuzlanmış ve sebze ile doldurulmuş olması değil, aynı zamanda sağlıklı ve doyurucu olması, aynı zamanda hoş bir ekşilikle, çok hoş kokulu bir işlemle ve tamamen sirke eklenmeden ortaya çıkıyor.
Dolum, havuç ve domates, baharatlı sevenler için sarımsak, maydanoz, yabani havuç veya kereviz gibi çeşitli lezzetli köklerin doldurulması için en iyisidir. Hangi sebzeleri tercih edersiniz, bu bir lezzet meselesi, farklı seçenekler denemek ya da turşu patlıcanlar için kendi eşsiz reçetenizi yaratmak, temelimizi alarak.
Bu yemek herhangi bir masa için harika ve hem patates hem de et ile mükemmel bir şekilde kombine ediliyor. Bu tür patlıcanları uzun süreli depolama için kutularda toplamak da mümkündür. Ancak, bu yemeğin hazırlanması en yüksek pişirme seviyesidir. Gerçek şu ki, patlıcanlı teneke kutular, fermantasyon işleminden ötürü “patlayabilir”. Ancak, kış için sauerkrained patlıcan hasat için başka seçenekler vardır, ancak daha sonra onlar hakkında. Önce patlıcanı hazırlıyoruz.
Bu yemeği büyük porsiyonlarda hazırlamayın. Patlıcanlar bayatlarını kaybeder ve tatsız bir şekilde asidik hale gelir.
Gerekli malzemeler
Hazırlık için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız var (miktar 1 kg patlıcan için hesaplanır):
- aslında patlıcan (bu arada, onlar da “mavi” olarak adlandırılır);
- 2 – 3 adet. havuç;
- yukarıda konuştuğumuz yaklaşık 100 g baharatlı kökler;
- domates eklemeye karar verilirse, orta büyüklükte birkaç parça yeterlidir;
- 1 sarımsak (bir amatör için), genellikle kış için sarımsaklı turşu patlıcanları hazırlamak önerilir, çünkü bu sebze kar mevsiminde bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur;
- baharatlar için, 1 çay kaşığı gerekir. karabiber karabiber veya 1 pod acı acı biber, 1 çorba kaşığı. l. öğütülmüş kırmızı biber ve az miktarda maydanoz;
- 2 çorba kaşığı ihtiyacınız olan patlıcanın kaynatılması için tuza ihtiyacınız var. l. 2 litre su ve tuzlu su – 3 çorba kaşığı. l. 1 litre üzerinde;
- Maydanozun birkaç gövdesi, zaten doldurulmuş patlıcanların yanı sıra, ekşilik için dereotu ve defne yapraklarının çiçek salkımlarını bağlamak için yararlı olacaktır.
Adım adım pişirme işlemi
Malzemeler hazır, doğrudan sebze ile doldurulmuş lahana turşusu patlıcanları hazırlayacağız:
- Maviyi tuzlu suda kaynatalım (oranlar yukarıda verilmiştir). Meyveleri kaynar suya göndermeden önce, varilleri üzerinde bir çatalla birkaç delinme yaparız, böylece pişirme sırasında cilt patlamaz.
Pişirme süresi meyvenin büyüklüğüne bağlıdır, ortalama olarak yaklaşık 10 dakika sürer. Ana şey sindirmek değil! Kolayca delirse, bir çatalla cildi delerek hazırlığı kontrol edebilirsiniz, o zaman patlıcan kaldırmak için zamanı.
- Haşlanmış patlıcanlar birkaç saat boyunca doğaçlama bir presin altına yerleştirilir. Bu yüzden fazla sıvı ve meyvemsi olur.
- Sıkılmış ve hafifçe düzleştirilmiş patlıcanların yarısı kesilmiş, ancak sonuna kadar değil, yaklaşık dörtte üçü. Her şey, daha fazla doldurma için yarı mamul ürünümüz hazır.
- Yemek doldurma. Bunu yapmak için, havuç ve kökleri rende üzerine öğütüyoruz, domatesleri deriden ve tohumlardan ayırıyoruz ve gerisi ince doğranmış. Daha sonra sebzeler söndürülür, biri farklı tavalarda yapar, ancak tüm sebzeler birlikte pişirilirse suç olmaz. Sonunda, baharatları ekleyin (bir biber ve doğranmış yeşillik karışımı).
- Maviyi sarımsak, önceden ezilmiş pres ve doldurma yerleriyle keseriz. Son pişman etmeyin, inanılmaz lezzetli! Maydanoz bir patlıcan bağlama sapları ekşi hazır. Saplarıyla baş edemiyorsanız, basit ipler alın ve patlıcanı bunlarla bağlayın, büyük bir sorun olmayacaktır.
- Turşu hazırlayın. Bunu yapmak için, su kaynatın ve tuz ekleyin (oranları yukarıda verilmiştir).
- Son aşama. Bizim fermente havuç, sarımsak ve diğer malzemeler birinci alt tabaka ve dereotu çiçeklenme defne üzerine yerleştirilmiş olarak durumunu ulaşacak patlıcan pot, sonra sıkıca paketlenmiş dolması patlıcan alın ve soğutulmuş tuzlu doldurun.
Salamurada patlıcanlar, oda sıcaklığında 24 saat ve buzdolabında 12 saat daha beklemelidir. Bitti! Örgü yapabilirsin. Afiyet olsun!
Kalan patlıcan patlıcan tuzlu sudan çıkarılmalı ve buzdolabında saklanmalı, biraz bitkisel yağ ilave edilmelidir.
Havuç ve biber ile patlıcan yemek pişirmek için video tarifi
Kış için turşu patlıcan hasat için seçenekler
patlıcan dahil Sebzeler, tüm sonbahar, yemek vakti bir bayram yılbaşı tablo için, örneğin, favori yemeğin şölene uzun kış için onları tutmadı, çok büyüdü.
En basit yöntemle başlayalım, yarı bitmiş ürünün derin dondurulması. Patlıcanı yukarıda açıklanan pişirme işleminin üçüncü adımından sonra dondurun. Kış aylarında, sebzeleri dondurucudan almak, pişirme adımlarının geri kalanını yapmak çok kolaydır, çünkü havuç ve sarımsakla ilgili hiçbir sorun yoktur.
Yarı bitmiş ürünün buzunu çözdürme buzdolabında ve oda sıcaklığında değil önerilir. Yani patlıcan şekil kaybetmeyecek ve “susuz” olmayacaktır.
Ve şimdi kış için sebze ile doldurulmuş lahana turşusu patlıcan pişirelim. Tarif, yukarıdakilerden biraz farklıdır.
Yani, maddeler aynı, ancak bu durumda tuzlu su yerine turşusu hazırlayacağız. Bunu yapmak için, sadece 2 yemek kaşığı ilavesiyle 3 litre su kaynatın. l. tuz, defne yaprağı (5 adet) ve karabiber (10 adet). Buna ek olarak, dolgu gübrelenmeyecek, ham haliyle kullanıyoruz.
Zaten doldurulmuş patlıcanlar bir tencerede yoğun bir şekilde yerleştirilir, soğutulmuş bir turşunun içine dökülür ve 2 hafta boyunca oda sıcaklığında zemine yerleştirilir. Atanan zamandan sonra, yeterli asidik değilse, işlemi bir hafta daha uzatabilirsiniz. Hazır patlıcanlar mahzende ve ikincisinin yokluğunda saklanmalıdır – buzdolabında.
Kışlık kütükleri depolamanın geleneksel yolunun sevgilileri için, kış aylarında teneke kutu patlıcanları teneke kutuda yuvarlamanızı tavsiye edebilirsiniz. Bunu yapmak için, tenekeleri her zamanki gibi sterilize etmelisiniz, daha sonra içine doldurulmuş patlıcanları koyup, margarini döküp aşağı doğru yuvarlamanız gerekir.