Vareniki gibi bir yemek için çok sayıda yemek tarifinden, en popüler olanlardan bazıları mantar ve patates gibi bir dolgu ile pişirilenler. Patates ve mantarlı köftelerin hazırlanması kolaydır, ancak bu oldukça zahmetli bir süreçtir. Pişmiş yemeği lezzetli hale getirmek için, bu mutfak başyapıtını yaratmak için uygun malzemelerin seçimine özellikle dikkat etmelisiniz. Dolgudaki ana bileşen olduklarından, vareniki mantarlarının seçimine en fazla özen gösterilmelidir.
Malzemelerin seçimi
Vareniki’nin patates ve mantarla hazırlanması için gerekli malzemeler, iki kısma bölünebilir: hamur hazırlama ve doldurma için ürünler.
Hamurun hazırlanması için gerekli ürünlerin listesi:
- un – 0,9 kg;
- patates suyu – 0,5 l;
- yumurtalar – 2 adet.
Malzemelerin listesi Doldurmayı hazırlamak için:
- patates – 0.8 kg;
- Soğan – 0,25 kg;
- yağ – 4 yemek kaşığı. l.
- mantarlar – 0,5 kg;
- tuz ve karabiber
un
Mantarlı köfteler hazırlamak için buğday unu seçmeniz gerekir ve hamur yoğurmadan önce elek ile elenmelidir. Bu, hamuru oksijenle zenginleştirecektir ve bu, kalıplama sırasında ve hazırlanan yemeğin üzerine hamurun üzerine yansıtılması için çok faydalıdır.
Patates suyu
Hamuru karıştırın ve su üzerinde olabilir, ancak patates suyu üzerinde pişirilmiş tadı daha lezzetli olacaktır. Doldurmak için patatesleri pişirdikten sonra kalan bir kaynatma kullanabilirsiniz. Et suyu elek veya gazlı bez ile 2 kez süzülmelidir.
Et suyu sıcaklığı 0 ° C işaretine mümkün olduğunca yakın olmalıdır. Bunu yapmak için, et suyu buzdolabına önceden yerleştirilmelidir. Eğer hamur, buz suyu üzerinde yoğrulursa, kalıplama sırasında daha elastik olacak ve daha uzun süre çalışmak mümkün olacaktır.
yumurta
Patates ve mantarlı hamur işlerini pişirmek için tavuk yumurtası almalısınız. Çok küçüklerse, iki yerine, üç tane alabilirsin.
patates
Vareniki için patatesler herhangi bir çeşitte alınabilir, ana şey yeşilimsi yumrulardan kaçınmaktır. Sorun şu ki yeşilimsi yumrularda solanin birikmekte ve bu madde sağlık açısından güvensizdir. Direkt güneş ışığına erişimi olan bir yerde bir süre depolanmışsa, patateslerde oluşur.
soğan
Bu tarif için soğanlara ihtiyacınız var, ve yumrular, yeşillik değil. Orta büyüklükteki 2-3 parça yeterli olacaktır.
yağ
Yağ kızartma için kullanacağından, örneğin ayçiçek veya zeytin gibi bir sebze alabilirsiniz. İstenirse, tereyağı da kullanabilirsiniz, ama biraz daha alması gerekecek.
Tarifde belirtilen yağ miktarı, gerçek tüketimi kızartma tavasının çapına bağlı olacağından sadece yaklaşık değerlerdir.
mantar
Köfteleri hazırlamak için farklı mantarları kullanabilirsiniz: beyaz, mantar, petrol vb. Bu makalede açıklanan mantarlı vareniki tarifi, petrolün kullanımı için tasarlanmıştır. Bir sebze dükkanında veya bir süpermarkette satın alınabilir ve yemek pişirme talimatına göre kullanılabilir.
Pişirme işleminin adım adım açıklaması
Patates ve mantarlı vareniki tarifi 3 temel aşamadan oluşur:
- hamur yoğurma;
- dolgunun hazırlanması;
- kalıplama ve pişirme vareniki.
Her aşama ayrı ayrı dikkate alınacaktır.
Hamur karıştırma
Hamuru yoğurmak için kullanılan yemeklerde, unun elenmesi, ardından bir oluk haline getirilmesi, yumurtaların içine sürülmesi ve et suyunun içine dökülmesi gerekmektedir. Hamur ellerle yoğrulur, bu yüzden daha elastik, daha düzgün ve yumuşak olur.
Eğer yoğurma anından itibaren köftelerin başlangıcından önce hamurun biraz zaman alacağı, bununla birlikte tabakların yemek filmiyle kaplı olması gerekir.
Dolgunun hazırlanması
Bu tarife göre, mantarlar vareniki mantarlar için kullanılıyor. Mantar şapkalarının temizlenmesi, durulanması ve kesilmesi gerekir. Mantarları küçük küpler halinde kesin, kaburgaların yüksekliği 5 mm’yi geçmez. Soğanlar, mantarlar gibi aynı şekilde işlenir – temizlik işlemi küçük küpler halinde kesildikten sonra. Az miktarda tuz eklenmesiyle, birkaç dakika süreyle yağdaki mantar ve soğanları kızartın.
Soyulmuş patatesler tuzlu suda pişirilmeli, et suyunun kaynatılması ve hamurun pişirilmesinde kullanılmalıdır. Patatesin kendisi ezilmeli, üzerine mantar karışımı eklenmeli ve karıştırılmalıdır.
Patates ve mantarlı köfteler hazırlarken, hamuru sadece soğuk olduğu zaman hamurun içine doldurun.
Vareniklerin kalıplanması ve kaynatılması
Vareniki mantarlı olarak kalıplamak herhangi bir şekilde mümkündür – sosta hamurları açmak, özel formları kullanmak veya camla kesmek için daireler yapmak. Hamuru çok ince yuvarlamak imkansızdır, aksi takdirde pişirme sırasında yırtılabilir.
Köfte sıkıştığında, kaynatıldıktan sonra 7 dakika pişirilmeleri gerekir (kaynar suya konurlar).
Yemekten sonra, vareniki hemen servis yapın. Eritilmiş tereyağı veya ekşi krema ile dökebilirsiniz.