Ekşi lahana, kış için en kullanışlı ve lezzetli parçalardan biridir. Tam teşekküllü bir vitamin ve eser element kaynağıdır. Tek başına yenilebilir, çorbalara eklenebilir, börek için bir dolgu olarak kullanılır. Çıtır lahana gibi gevrek yapmak için çeşitli tarifler geliştirilmiştir. Kendiniz için uygun bir yöntem seçmeniz yeterlidir ve ona açıkça yapışır.
Anahtar öneriler
Lahana için lezzetli tatlıların tadına bakmak için, birçok yönünü dikkate almalısınız. Ortaya çıkan sonuç bazen tuzun kalitesi bile olabilir. Yemek pişirirken aşağıdaki önerileri izleyin:
- Herhangi bir lahana ekşi için uygun değildir. Orta-geç ve geç çeşitlere tercih ver. İlk dona ulaştıktan sonra olağanüstü sulu ve lezzetli olur. Üç kilogramdan az olmayan ağırlıkları seçin. Dokunmaya sıkı sıkıya bağlı olmalılar.
- Ekşi için sadece büyük tuz kullanın. İyotlu olmamalı, hazırlanan yemeğin tadı olumsuz etkilenecektir.
- Evde başlangıç lahana için, cam veya emaye kapları kullanmak daha iyidir. Pişirmeden önce, iyice yıkanmalı ve içten bir ısırık ile dezenfekte edilmelidir.
- Kesilmiş lahana büyük olmalı. Böylece azami yararlı madde miktarını koruyacaktır.
- Tam teşekküllü bir olgunlaşma işlemi için, sıcaklığın +15 derecenin altında tutulması gereklidir.
- Hazırlanan yemeği bir buzdolabında veya mahzende saklamak daha iyidir. Yeniden dondurulması kesinlikle yasaktır, aksi takdirde lahana sümüksü ve yumuşak olur.
Lahanayı düzgün bir şekilde fermente etmek için bu kadar basit kurallara bağlı kalarak, mükemmel bir atıştırmalık elde edebileceksiniz. Sadece her gün değil, aynı zamanda şenlikli bir masa olacak.
Klasik tarifi
Lahanayı gevrek yapmak için en çok kullanılan yöntem klasik bir tarif kullanmaktır. Minimum bileşen setine ihtiyacınız var:
- 4 kg ağırlığında lahana lahana;
- beş adet havuç;
- 4 yemek kaşığı için tuz ve şeker.
Tüm pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılabilir:
- Parçalanmış lahana. Parçalar bile bitmeli. İlk birkaç yaprak ilk önce kafadan çıkarılabilir.
- Kore salatası için havuçları ince şeritler halinde kesin.
- Lahana ve havuçları karıştırın. Tuz ve şeker ekleyin ve meyve suyu ayrılıncaya kadar öğütmeye başlayın.
- Hazırlanan karışımı biraz kavanozun altına koyun. Taze lahana yaprakları ile örtün. Yine karışımın bir kısmı ile tekrar. Bir levha ile örtün. Banka dolu olana kadar tekrarlayın. İçinde biraz boşluk bırakın.
- Lahanadan mayalanırken meyve suyu tahsis edilir. Kavanozu taşarsa, akmaya başlar, bu yüzden küçük bir havzada lahana ile bir kap koymak tavsiye edilir. Her gün, ortaya çıkan köpüğü çıkarın.
Fermantasyon işlemi bittikten sonra lahana depolama için saklanabilir. Kavanozu plastik bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun. Lahana mayası için bu tarif yaklaşık 4 – 5 gün sürer.
Sarımsaklı Reçete
Lahanaların nasıl mayalanacağının yollarından biri de, sarımsak ilavesiyle bir reçete haline dönüşüyor. Hazır atıştırmalık, özgün bir tadı ve aroması elde eder. Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- yaklaşık üç kilo ağırlığında lahana tokmak;
- üç ila dört havuç;
- yarım litre temiz su;
- 100 ml bitkisel yağ;
- 100 ml sirke;
- birkaç diş sarımsak;
- bir çift defne yaprağı;
- büyük bir tuzun bir buçuk yemek kaşığı;
- 4 yemek kaşığı şeker.
Gevrek yapmak için lahanayı fermente etme tekniği son derece basittir. Tüm süreç aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Aynı parçalarda parçalanmış lahana.
- Havuç büyük bir rende ızgara.
- Küçük bir güveçte suyu dökün. Tuz, şeker ve bitkisel yağ ekleyin. Karışımı kaynatın.
- Havuçla lahana karıştırın ve bir kavanoza koyun. Soyulmuş sarımsak ve defne yapraklarını ekleyin.
- Pişmiş turşusu ile lahana dökün. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.
Bu atıştırmalık, pişirildikten birkaç saat sonra masaya servis edilebilir. Bu tarif doğru bir şekilde lahanayı çabucak fermente etmenin en iyi yolu olarak kabul edilir.
Bal tuzlu su lahana
Lezzetli bir aperatif aperatif hazırlamak için, bal ilavesi ile bir kavanozda lahana mayası için reçete uygundur. Oldukça fazla içerik alacaktır:
- üç kilo ağırlığında lahana tokmak;
- bir büyük havuç;
- bir çorba kaşığı tuz;
- 700 ml su;
- Bir çorba kaşığı bal.
Pişirme işlemi birkaç temel aşamada gerçekleşir:
- Lahana rendeleyin ve büyük bir rende havuç rendeleyin.
- Sebzeleri karıştırın ve tuzlayın.
- Sebzeleri kavanoza aktarın. Onları elinizle sıkmayın, ancak bir spatula ile hafifçe malalayın.
- Kavanoza kaynatılmış suyu dökün ve mayalanmaya bırakın.
- Bir günden sonra, kavanozda oluşan tüm sıvıyı ayrı bir kapta boşaltın.
- Salamurada tuzlu su. İyice karıştırın ve pişirilmiş sıvıyı lahana ile doldurun.
Kvassitsya böyle bir aperatif 24 saat içinde olmalıdır. Bundan sonra serin bir yerde saklanabilir.
Baharatlı lahana
Eğer keskin tuzlu aperatifler seviyorsanız, o zaman bu tarif sadece ihtiyacınız olan şeydir. Lahana olağanüstü çıtır ve sulu. Hazırlamak için minimum bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- her biri 2 kg’dan fazla olmayan bir çift lahana tohumu;
- iki biber biber;
- bir kilogram havuç;
- 4 litre su;
- 5 diş sarımsak;
- yarım bardak tuzu.
Pişirme işlemi basittir. Aşağıdaki aşamalardan oluşur:
- Çatalları çeyrek kesin. Çok büyüklerse, sonra birkaç parçaya. Yapraklar güdükte sabit kalmalıdır.
- Salamurayı sudan ve tuzdan dökün.
- Lahana parçalarını salamuraya koy. Yukarıdan zulüm. Kapağı bir kapakla kapatın ve serin bir yere koyun.
- İki gün sonra lahanayı kontrol et. Yumuşak olduysa, sonraki pişirme aşamasına geçebilirsiniz. Aksi halde, başka bir gün bekle.
- Sarmısak ve biberi ezin. Onları rendelenmiş havuçla karıştırın.
- Lahanayı turşunun dışına çekin ve hafifçe sıkın. Her parça pişmiş baharatlı sos ile bulaşır ve bir emaye tencereye konur.
- Tuzlu su tuzu pişirin ve lahana üzerine dökün. Yukarıdan hafif bir baskı yarattı. Buzdolabında iki gün bekletin. Bundan sonra, çanak kullanıma hazırdır.
Size en uygun olanı seçin, lahanayı ne kadar lezzetli hale getirin ve misafirlerinizi ilginç bir atıştırmalıkla şaşırtabilirsiniz. Herhangi bir bayramda talep görecek.