Lobak adalah salah satu tanaman akar utama bagi manusia, tumbuh di kawasan yang sederhana. Dipupuk hari ini, sayur-sayuran itu diperolehi dari spesies liar, yang tanaman akarnya tidak sama dengan oren. Seperti yang ditunjukkan oleh saintis, wortel pada asalnya ungu atau kuning.
Hari ini asal-usul dan cara evolusi 80 spesies wortel berbudaya sedia ada sukar untuk diadili hari ini. Tetapi ahli arkeologi menemui benih lobak merah semasa penggalian di seluruh pantai Mediterranean, di Afrika Utara, di rantau Asia dan di negara-negara Eropah dengan iklim yang sederhana.
Spesies liar, yang paling mungkin, pada asalnya bagi manusia bukanlah sumber tanaman akar yang lezat, tetapi sayur-sayuran. Mungkin wortel juga digunakan sebagai tumbuhan ubatan.
Pada masa yang sama di Iran dan Eropah, lapisan kebudayaan, di mana bukti pertumbuhan lobak didapati, mempunyai usia kira-kira 5 ribu tahun. Buah-buahan fosil tumbuhan keluarga Apiaceae, yang dipunyai oleh periode Eosen, memiliki umur 55-34 juta tahun, yang menunjukkan keasaman genus.
Nenek moyang jenis lobak moden
Hari ini, terdapat dua jenis wortel berbudaya asal. Wortel Oriental atau Asia secara bersejarah, terima kasih kepada pigmen anthocyanin, mempunyai warna ungu. Dan dalam beberapa pewarnaan begitu kuat sehingga mereka mula bercakap tentang lobak hitam.
Daun berdaun dari jenis timur mempunyai warna perak dan ketara pubescent. Wortel yang paling meluas adalah di Afghanistan, Himalaya dan Gunung Kush Hindu, dan Iran, India dan sebahagian Rusia. Di kawasan yang sama terdapat juga wortel kuning, yang di alam liar lebih kencang daripada wortel berwarna gelap dan mempunyai rasa pedas yang jelas.
Awal penanaman budaya wortel ungu mungkin di abad X. Selepas tiga abad, akar ungu muncul di Mediterranean, dan sedikit kemudiannya ditanam di China dan Jepun. Wortel kuning dan ungu timur ditanam di Asia pada hari ini, yang digunakan untuk membuat minuman beralkohol yang kuat, tetapi popularitinya dan pengedarannya lebih rendah daripada varieti Barat dengan warna akar oren.
Jenis lobang barat moden berwarna berkat karotena, jadi tanaman akar boleh berwarna merah, oren, kuning atau hampir putih.
Kemungkinan besar, jenis ini adalah hasil hibridisasi dan penyebaran tumbuhan jenis timur dengan subspesies liar lobak kuning Mediterranean. Akar yang dimakan oleh orang Eropah, sehingga abad XVII, nipis, sangat bercabang dan tidak sama sekali lezat.
Sejarah wortel pada zaman purba
Bukti yang dikukuhkan bukti bukti arkeologi penggunaan lobak liar didapati di tempat letak kereta lelaki kuno di Switzerland.
Pada lukisan kuil di Mesir Luxor, sejak dari milenium kedua SM, tanaman akar violet digambarkan. Dan dalam papirus, yang terdapat dalam salah satu penguburan firaun, merujuk kepada rawatan benih dengan wortel atau tumbuhan yang serupa dengannya. Tetapi hipotesis Mesir mengenai penyebaran wortel violet di Lembah Nil ke arkeolog atau ahli paleobotanis masih belum disahkan. Mungkin orang Mesir kuno sudah biasa dengan wakil keluarga Apiaceae lain, contohnya, anise, saderi atau ketumbar.
Biji lobak merah petrus, berumur tidak kurang dari lima millennia, ditemui di dataran tinggi Iran dan di Afghanistan.
Banyak jenis pelbagai warna yang terdapat di Asia, terdapat bukti penggunaan wortel liar di zaman Hellenic di Greece. Pada dasarnya, biji lobak merah dan rizomnya digunakan untuk tujuan perubatan. Sebagai contoh, di Ardennes semasa Rom Purba, wortel berkhidmat sebagai afrodisiak, dan Pontus raja Mithridates VI percaya bahawa lobak boleh meneutralkan racun.
Dioscorides, yang berkhidmat sebagai doktor di tentera Rom, dalam kerja De Materia Medica semasa kenaikan yang diterangkan dan melukis lebih daripada 600 spesies tumbuhan ubatan. Edisi Byzantine karya ini, sejak tahun 512, menunjukkan pembaca rupa lobak oranye.
Sejarah dokumentasi lobak dan pengenalannya ke dalam budaya
Penanaman budaya pertama wortel ungu dan kuning, menurut sumber yang disahkan, muncul dari abad ke-10 di Afghanistan dan Persia. Pada masa yang sama, wortel dengan tanaman akar merah muncul di Iran dan di utara Semenanjung Arab.- Pada abad XI, tumbuh-tumbuhan lobak merah, merah dan ungu ditanam di Syria dan kawasan Afrika Utara yang lain.
- Melalui negara-negara Timur Tengah dan Afrika pada abad XII, wortel jenis timur jatuh ke Mauritania Sepanyol.
- Pada masa yang sama, jenis tumbuhan Asia mencapai China dan Itali, di mana pada abad ke-12 wortel merah mula menyebar.
- Dalam abad XIV-XV, lobak merah, kuning dan putih mula ditanam di Jerman, Perancis, England dan Belanda.
- Di Eropah, terima kasih kepada persimpangan, sudah pada abad XVII ada wortel oren yang belum pernah terjadi sebelumnya.
- Pada masa yang sama, akar oren dan putih dihantar ke Amerika Selatan dan Utara, dan di Jepun mereka mula belajar di timur, dan seratus tahun kemudian juga jenis lobak barat.
Rebab lobak putih dan isu klasifikasi
Di Rom kuno dan wortel Yunani dipanggil secara berbeza, yang membawa kepada tafsiran bertentangan. Khususnya, di bawah nama Pastinaca, wortel hampir putih, dan akar cahaya parsnip yang sangat popular pada waktu itu, boleh bersembunyi.
Beri lobak nama Daucus, memisahkannya daripada spesies yang berkaitan, mencadangkan Galen. Ini berlaku pada abad kedua era baru. Pada tahun yang sama, saintis Rom Athenaeus mencadangkan nama Carota, dan tanaman akar juga disebut dalam buku masakan Apicius Czclius, yang bermula pada tahun 230.
Walau bagaimanapun, dengan kejatuhan Rom, sebutan wortel dari sumber-sumber bertulis Eropah hilang sepenuhnya. Kekeliruan dalam pengenalpastian spesies yang rapat dan kekeluargaan tumbuhan berlangsung sehingga Zaman Pertengahan, sehingga tanaman beri merah dan kuning telah diimport ke Eropah dari Asia.
Charlemagne mengeluarkan perintah menghormati penuh lobak merah dan pengiktirafan tumbuhan berharga, dan terima kasih kepada daun Kerawang dan perbungaan payung dalam sejarah lobak merah dikenali sebagai “lace Queen Anne.”
Hari ini nama-nama semua jenis, bermula dengan tanaman akar putih, berakhir dengan lobak hitam, tertakluk kepada klasifikasi Linnaeus, yang dibangunkan olehnya pada tahun 1753.
Permulaan pemilihan lobak merah
Pemilihan spesies yang ditargetkan bermula agak baru-baru ini. Keterangan kultivar pertama adalah 1721 dan dilakukan oleh ahli botani Belanda. Membuat wortel memberi rizom yang lebih manis dan besar ternyata mudah. Agar tanaman akar menjadi terasa lebih spicier, manis dan juicier, tumbuhan memerlukan hanya penjagaan yang baik dan penanaman beberapa generasi dalam keadaan yang baik.
Ahli sejarah terkejut bahawa kurang daripada tiga abad telah berlalu sejak kemunculan wortel kuning dan merah di Belanda sebelum ia merebak sebagai spesies sayuran, seolah-olah tumbuhan itu sendiri mahu ditanam.
Jenis yang paling terkenal Nantes dan Shantanu, manusia berhutang dengan tukang kebun zuhud Perancis Louis de Vilmorin, yang pada abad ke-19 meletakkan dasar tanaman moden dan pada tahun 1856 yang diterbitkan penerangan yang dicari-jenis dan hari ini.
Membentuk warna wortel
Dasar untuk mendapatkan wortel oren dan putih menjadi jenis kuning oriental. Kesimpulan ini, selepas menganalisis gen gen tumbuhan, dibuat oleh ahli genetik, yang paling baru-baru ini, tetapi di dunia terus menanam lobak merah dan merah. Pelbagai wortel ungu dengan warna gelap yang sangat sengit dipanggil hitam. Jadi apakah sebabnya untuk pelbagai jenis warna?
Mewarna sayur-sayuran akar wortel adalah hasil dari tindakan pelbagai pigmen yang berkaitan dengan karotenoid.
Warna oren dan kuning akar sesuai dengan α- dan β-karoten. Dalam kes ini, β-karoten boleh menyumbang sehingga separuh daripada jumlah kandungan karotenoid dalam wortel oren atau kuning.- Mewarna tanaman akar lobak merah adalah disebabkan oleh lycopene dan xanthophylls.
- Akar putih dicirikan oleh kandungan karotena yang paling rendah.
- Violet dan wortel hitam, kecuali karotena, mengandungi banyak antosianin, yang dinyatakan lebih tinggi daripada jenis akar lain, keupayaan antioksidan.
Dalam proses pemilihan, lobak merah menjadi lebih besar dan berair. Dia kehilangan beberapa minyak penting tetapi memperoleh kualiti kesihatan yang lain, bergantung kepada warna dan intensiti.