Pupelės atėjo į mūsų pasaulį iš šimtmečių gelmių. Tarp pasaulyje žinomų augalinės kilmės produktų ankštiniai pagrindiniai yra žmonijos mityba. Pagal ankštinių augalų suvartojimo kiekį jie atitinka grūdus ir bulves. Tėvynės pupelių yra Amerikos žemynas, kuriame vis dar auga laukiniai gyvūnai. Čia mėsos pagrindu sudarė pupelės, kukurūzai ir moliūgai.
Istorija pupelių išvaizdai Europoje
Jie sako, kad “Columbus” atrado Ameriką, bet ir baltajame žemyne taip pat svarbu, kad tarp daugybės užsienio užkietinų augalų būtų tiekiami pupelės, atviros Europai. Nepaisant to, kad pionierius įrodė savo maistinę vertę, šis augalas buvo leidžiamas naudoti tik dekoratyviniais tikslais.
Todėl pradžioje svečias buvo naudojamas sodams kurti, tada kosmetikos tikslais, užmaskuoti kaukes ir išpjauti pupeles. XVIII amžiuje Rusija gavo dekoratyvines vynuogynes, o maisto reikmėms jis buvo naudojamas daug vėliau.
Azijos pupelių rūšys Egipte ir Kinijoje buvo žinomos iki mūsų laikų ir buvo brangakmenis. Paaiškėjo, kad net dekoratyvinės pupelių veislės yra tinkamos naudoti. Todėl veislių atskyrimas yra sąlyginis, jie yra visi maisto produktai. Gamtoje yra keletas tūkstančių šio augalo veislių. Konkrečiai gaunama dėl veislių, kurių patobulinti rodikliai yra apie 500, atrankos rezultatas. Jie skiriasi daugybe savybių, straipsnyje yra aprašytos kai kurios veislės, pateikiamos jų nuotraukos.
Lima pupelės
Šio tipo pupelių pavadinimas buvo gautas toje vietovėje, kurioje veislė buvo klasifikuojama, Lima. Kitas pavadinimas yra mėnulio formos pupelė ar sviestas, pavadintas taip maloniu skoniu. Lima pupos turi dvi augalų formas – didelius ir mažus. Pupelės yra skirtingos spalvos nuo baltos iki beveik juodos su raštuotu arba monofoniniu paviršiumi. Naudingos savybės – šios veislės pupelių maisto vertė – tiekiant kūną valgomuosius baltymus kaip prevencinę priemonę prieš žarnyno vėžį.
Produktas yra naudingas dideliam geležies kiekiui, kuris prisideda prie hemopoieso. Folatas pagerina širdies veiklą, o magnis stimuliuoja ir atkuria kraujotakos sistemą.
Folatai ir tiaminas, kurių sudėtyje yra lima pupelių pupelės su įprastiniu vartojimu, sumažina normalią cholesterolio koncentraciją kraujyje.
Pupelės žalia violetinė
Tokia pati pupelių veislė vadinama gruzinu arba vadinama drakono kalba. Veislės ypatybė – tai ankščių spalva. Jis gali būti gausus, geltonai spindesiu ant purpurinio kūno. Liana auga iki 3,5 m, o žalia gyvatvorė yra labai įspūdinga. Pupelės rausvai violetinės spalvos tampa ryškiai žalios spalvos, kai tik jos yra pamerktos verdančiu vandeniu. Laikiklių ilgis yra apie 15 cm. Vidutinio nokinimo laikotarpio termofilinė kultūra mėgsta smėlingą ir smėlingą priemolio dirvožemį. Brandžios sėklos yra šviesiai rudos spalvos. Augalas gali būti naudojamas pjovimo stadijoje ir kaip grūdų kultūra. Pėdos sparneliai neturi pergamento sluoksnio.
Kenijos pupelės
Pateiktos rūšies žaliosios pupelės skiriasi nuo populiarių veislių pagal jų išvaizdą ir dydį. Afrikos gimtoji šalis turi tamsiai žalią spalvą ir labai ploną ilgą ankštį. Pudo skersmuo yra apie pusę centimetro ir labai subtilus skonis. Pakanka, kad 4-25 minučių kiaušinių pupelės laikomos verdančiu vandeniu, ir jie gali būti naudojami maistui. Norint išlaikyti ryškiai žalius lapus, po terminio apdorojimo jie sumaišomi lediniame vandenyje. Su šia produkcija – saldaus skonio ir verdančio poskonio, paruoštos salotos, patiekiamos kaip nepriklausomos garnyrai mėsos patiekalams. Kenijos pupelių naudingos savybės taip pat padidėja per trumpą terminio apdorojimo laiką. Visi vitaminai ir antioksidantai yra saugomi. Tai brangiausias produktas iš visų rūšių žalia pupelių.
Dekoratyvinės pupelės
Visi garbanotieji pupelės gali sukurti gyvatvorę ir naudoti mažų architektūrinių formų kūrimui. Tačiau veisėjai sukuria naujas veisles, kurios dėl daugiau dekoratyvinių gėlių, šakotosios, daugiaspalvių ankščių sukuria gražias žalias tvoras, o tada duoda derlių už maistą.
Į dekoratyvines pupeles nuotraukoje gali būti priskiriamos Meksikos pupelės, dekoratyvinės pupelės “Dolihos”, ugninės raudonos pupelės, augančios iki 4 m aukščio. Meksikos raudonos pupelės auga iki 4 metrų, ankštiniai yra rožinės spalvos, jie gali būti suvalgyti žaliai, o jie yra labai jauni. Vėliau šių lianų sultys daugiaspalvės sėklos. Tačiau dažniau dvarų projektavimuose galima pamatyti ugnies raudonųjų pupelių apviją.
Skrudintos pupelės
Indijos pupelių veislė, kuri turi nedidelius grūdus, skiriasi nuo klasikinių pupelių pagal jų ovalo formą. Šiuo metu, remiantis klasifikacija, pupelių pupelių tipas yra perduotas Vigna genčiai. Šis ankštinių daržovių rūšis galima rasti pavadinimu mung pupelės arba auksinės pupelės.
Indijoje jie naudoja supuvę mungas, vadinamus dhal, ir yra naudojami tradicinėje virtuvėje ir induose, kurie turi šventą prasmę.
Neseniai Europoje garsus patiekalas pupelės, supjaustytos į formą, tapo garsiomis patiekalais. Pupelių daigai suvartojami maisto produktuose be terminio apdorojimo kaip priedas prie kompleksinių salotų arba atskirai. Piktžolių pupelės po nuodugnios dezinfekcijos, kad naudojant naudingą produktą nesukeltų E. coli.
Geltonos stambios pupelės
Geltonos ir žalios paprastosios pupelės nėra daug skiriasi. Naudingų komponentų ir apdorojimo būdų rinkinys yra panašus. Tik šiek tiek didesnis kiekis provitamino A sukuria podo spalvą geltonoje spalvoje. Geltonosios eilės pupelės yra naudojamos mitybos schemose, nes joje yra lengvai virškinamos formos vitaminų ir organinių medžiagų. Produkto terminis apdorojimas yra švelnus, tik kelias minutes, todėl naudinga kompozicija nėra labai sunaikinta. Tie, kurie dėl sveikatos būklės negali valgyti javų pupelių, gali būti geltonos pupelės dietoje. Produktas yra mažai kaloringas, tik 24 kcal per 100 g leidžia vartoti pupelę svoriui sumažinti.
Pradžioje įprastos jaunos pupelės buvo naudojamos kaip styginių pupelės, o vos vėliau prancūzai išvedė atskirą pupelių rūšį, neturinčios vaško plokštelės podo lankstinukuose. Tai vadinama šparagais arba prancūziškomis pupelėmis.
Geltonos spalvos pupelės, skirtingai nei kitos rūšys, vadinamos riebi, nes ji lydosi burnoje, yra tokia pasiūla. Taip pat yra geltonojo vaško pupelių, skirtų nuo didesnių ankščių, kurie gali būti violetiniai, ankštimis, bet pupelės yra geltonos, o po terminio apdorojimo anodas taip pat tampa geltonai.
Pupelės juodos akys
Baltos pupelės su ryškia juodos spalvos vieta yra viena iš pagrindinių pupelių rūšių, skirtų Afrikos, Irano ir Pietų Amerikos gyventojams. Vidutinio dydžio pupelės yra skanios ir yra laikomos daugybe cowpea. Jie yra paruošti iš anksto mirkyti, tačiau jie virti santykinai trumpą laiką, maždaug valandą. Tai yra dėl to, kad plonas pupelių lukštas.
Stiprias daržovių aromatas, gaunamas iš patiekalo ir nesusijungiančių taškų, daro grūdus atpažįstamu net baigtame patiekaluose. Tai yra subtilus visų pupelių pupelių įvairovė. Naudojamas tradiciniuose Naujametiniuose patiekaluose Amerikoje, kuris vadinamas “Jumping John”.
Straipsnyje pateikiama nedidelė veislių dalis, tačiau žinant, kad pupelės yra naudingos, kiekvienas gali rasti atsakymą, atitinkantį individualius poreikius.