Vienas iš vertingiausių ir skanių miško dovanų yra baltasis grybas. Ar žinai, kad jis priklauso vamzdiniams grybams? Galbūt jų mėsingas ir tankus kūnas yra labiausiai skanus tarp kitų grybų karalystės atstovų ir, žinoma, labiausiai naudingas ir maistingas. Baltasis grybų karalius nėra vienintelis iš šios rūšies, be to, yra nevalgomų vamzdelių egzempliorių ir netgi nuodingų. Pakalbėkime išsamiau apie tai, kas yra vamzdiniai grybai ir kokie jie yra.
Šiai grybų rūšiai būdingas simbiozė su medienos rūšimis: beveik kiekvienas grybas auga po savo medžiu.
Vamzdinių grybų charakteristikos ir klasifikavimas
Atskirti vamzdiniai grybus yra labai paprasta: yra daug nedidelio masto kitoje pusėje jų kepurės tvirtai stovi šalia viena kitos, vamzdžiai, taip, kad dangtelio kūnas tampa tarsi kempine. Kepenys savaime niekada nėra lygi – ji visada išgaubta, daugiau ar mažiau, priklausomai nuo konkrečios rūšies.
Ypatinga dangtelio struktūra prisideda prie to, kad jis įsisavina daug drėgmės, į kurį reikia atsižvelgti ruošiant maistą.
Tarp vamzdinių grybų dauguma rūšių yra valgomieji, jie virti, marinuoti ir kepti. Jie išlaiko savo skonio savybes džiovintoje formoje, tačiau kadangi džiovinimo metu spalva ne visada išlieka, tokios delikatesės paprastai skirstomos į dvi nelygias grupes:
- Balta, kurioje minkštimas lieka šviesus net džiovintos formos. Tai apima tik balandžius, jie taip pat yra baltieji grybai (už kuriuos jie gavo savo vardą).
- Juodieji – visi kiti vamzdiniai grybai, džiovinti minkštimas tampa tamsios spalvos.
Cilindrinės rinkti reiškia valgomuosius grybus, seni bandiniai yra geriau palikti miške: jie yra mažiau maistinių medžiagų, be to, termiškai apdoroti celiuliozės dangteliu daugelyje rūšių tampa drebučių.
Tuo pačiu metu yra tarp vamzdinių grybų ir atvirai įpylių, oficialiai pripažintų nevalgomųjų rūšių, turinčių kartingą mėsą. Čia atėjo net nuodingas grybas, bet daugiau apie tai vėliau.
Populiariausi valgomieji vamzdiniai
Vienam iš labiausiai mėgstamų grybų valgomieji vamzdiniai grybai su puikiais skonio ypatumais yra:
- Boroviki (baltieji grybai). Jie auga mažose šeimose, daugiausia pagal spygliuočių arba beržų, priklausomai nuo to, nuo skrybėlės spalvos svyruoja nuo nešvarios pilkos iki tamsiai rudos spalvos. Kepurė po skrybėlėmis taip pat skiriasi, kai kuriose rūšyse ji balta, kitose – geltonai žalios spalvos. Kojos bukas, storas, mėsingas. Minkštimas yra lengvas, gaminamas savitas kvapas.
- Riebaluotas. Pušinių miškų gyventojai, norintys auginti šeimas. Mėsingos rudos skrybėlės padengtos labai blizga oda. Kojos gali būti lengvesnės arba tamsesnės, taip pat tankios struktūros. Kempinė dažnai geltona.
- Samanos banginiai. Maži grybai auga smėlingose dirvose. Skrybėlės gali būti grynai geltonos arba žalios spalvos, geltonos spalvos kūnas po pertraukos tampa mėlynas. Kojas storas
- Pažeminimas. Augti tarp beržų šeimų šaknų. Iš pradžių puslankiu dangteliai yra lengvi, bet tada rudenį. Kūnas yra purvinas baltas, padengtas dažais pilkais svareliais. Minkštimas yra lengvas, tačiau po džiovinimo jis tamsėja.
- Podozinoviki. Mėsingieji grybai auga, atitinkamai, po aspens. Iškilioji skrybėlė primena rudens lapai, oranžinės rudos spalvos. Kojus yra aukštas, apatinėje dalyje yra sustorėjęs, padengtas juodomis skalėmis. Kampelis yra geltonai pilka, kūnas ant pertraukos tampa mėlynas, o tada beveik juodas.
- Lenkijos grybelis. Jis auga tarp kritusių pušų drėgnuose dirvožemiuose. Skrybėlė yra tamsiai ruda, apačioje yra balta ir geltona kempinė. Kojelė yra gana aukšta, stora, šviesiai ruda ir vos pastebima. Pjaudami, šviesos minkštimas tampa mėlynas, o tada tampa rudas, kuris išskiria lenkišką grybą iš baltos spalvos.
- Oakbreads. Augti ąžuolo ir kalkių miškuose. Didelės skrybėlės, kurių skersmuo iki 20 cm, skiriasi nuo rudos spalvos, oda pirmiausia švelni, su amžiumi tampa blizgus blizgesys. Jaunų grybų sponginis sluoksnis yra geltonas, suaugusiems – oranžinės spalvos. Gelsvas stiebas yra gana aukštas, storis iki 12 cm, padengtas rausva akimi. Poveikiui orui geltona minkštimas greitai tampa mėlynas.
Kai kurie mokslininkai nurodo, kad ąžuolas yra įprastomis valgomomis rūšimis, o jų žaliavinės celiuliozės naudojimas paprastai sukelia apsinuodijimo simptomus. Tačiau tinkamai pagaminti ąžuolai yra ne mažiau skanūs nei balta ir labai valgomi.
Dėmesio, pavojaus – nuodingi vamzdiniai grybai, meluoto balando
Vienintelis reprezentacinis vamzdelis, kuris gali pakenkti žmogui, yra Satanijos grybas. Jis atsitiko atsidūrė pasitikėjime, nes jis išoriškai yra arčiausiai panašus į tikras vištas, dėl ko jo grybų rinkėjai jį vadina “klaidingu šernu”.
Jo skrybėlė yra pusrutulio formos, su švelniai pilkšvi oda, šiek tiek švelni. Storoji kojelė primena cilindrą, apelsiną viršuje ir šiek tiek pasiskolino. Nuodingo vamzdinio grybo pėdos centras puošia raudoną akį, praeina pačioje žemėje geltonai rudos spalvos.
Baravykų atskirti netikras nuo dabarties gali būti melsva plaušienos po pjūvį, kuris iš pradžių paraudonuoja. Be to, vidurinė kojos dalis turi ryškiai raudoną akių.
Nevalgomi vamzdiniai
Labai mažai tarp vamzdinių grybų ir tie, kurie iš išorės yra žavesio pati, bet visiškai netinkami maistui dėl karčiojo mėsos. Kai kuriuos iš jų lengva išmokti ir apie nemalonų kvapą, tačiau visai nėra.
Garsiausi nevalgomi vamzdiniai grybai yra:
- Pepper grybai (paprikos aliejaus pipirai arba paprikos samanos). Dažniausiai susidaro mikozė su lapuočių rūšimis (beržais). Išoriškai panašus į įprastą aliejaus skardą, tačiau spongiškas sluoksnis dažomas ryškesnėmis spalvomis (rausvai). Iškirsta galva yra grūdėta, padengta šiek tiek švelni sausa oda. Kojos tos pačios spalvos, bet žemė yra ryškesnė, gelsva. Jo pavadinimas pavadintas paprikos grybų, skirtu ypatingam skoniui plaušienos skoniui. Dėl to ji laikoma netinkama. Tačiau kai kurie gurmanai sugeba jį naudoti kaip pagardinimą (vietoj pipirų).
- Tulžies grybas (taip pat kartaus). Turi storą mėsingą dangtelį aukso-raudoną su matiniu sausa oda, susiurbęs sluoksnis yra baltas, seni egzemplioriai įgauna rausvą atspalvį. Geltona kojelė yra papuošta akių rudos spalvos raštu ir pasigrudina rausva, kuri skiriasi karčiu nuo balto grybo, prie kurio jis panašus.
- Porfyroviška pseudobrauka. Storoji skrybėlė pirmiausia pusapvalio, tada ištiesinta, alyvmedžio ruda, padengta švelniąja oda. Tanki kojelė yra nudažyta ta pačia spalva, centrinėje dalyje yra storesnė. Jaunųjų grybų kempinė yra šviesiai pilka, su amžiumi ji tampa ruda. Balta minkštimas yra raudonos spalvos lūžyje, kartaus ir kvapo blogas. Tačiau kai kurie grybų rinkėjai užtikrina, kad po ilgo terminio apdorojimo grybus galima valgyti.
- Trametrai Troga. Vieno tipo tinder, auga ant sausos kietmedžio, daugiapakopio augimo forma. Storas storas sluoksnis didelių porų pavidalu tampa kamščiu. Dangtelio kraštai yra plonesni, o paviršius padengtas kieta oda šerių forma, pilka geltona spalva. Kūnas yra lengvas ir labai kietas, be skonio, todėl jis nenaudojamas maistui.
Negalima nepakankamai įvertinti vamzdinių grybų svarbos. Nepaisant kai kurių rūšių, kurios nesiskiria skoniu, be korėtus grybai su mėsinga celiuliozės ir storos kepurės yra kai kurie iš labiausiai skanus ir sveikas miško produktų. Going for gėrybių, skirtų atostogų vakarienė, atidžiai po medžiais ir būtinai įdėti savo krepšį iš baravykais ar sviesto pora.