Morkos yra viena iš svarbiausių žmogaus šaknų, auginamų vidutinio klimato regionuose. Auginta šiandien, daržovių buvo gauti iš laukinių rūšių, kurių šakniavaisiai buvo ne visi oranžiniai. Kaip parodė mokslininkai, morkos iš pradžių buvo purpurinės arba geltonos spalvos.
Šiandien šiandien sunku įvertinti esamų 80 rūšių kultūrinių morkų kilmę ir evoliucijos būdus. Tačiau archeologai atranda morkų sėklas kasyklose visoje Viduržemio jūros pakrantėje, Šiaurės Afrikoje, Azijos regione ir Europos šalyse, kuriose yra klimato sąlygos.
Laukinės rūšys, greičiausiai, iš pradžių žmonėms nebuvo sultingų šakniavaisių, bet žalių šaltinių. Galbūt morkos taip pat buvo naudojamos kaip vaistinis augalas.
Tuo pačiu metu Irane ir Europoje kultūriniai sluoksniai, kuriuose randama morkų augimo požymių, yra maždaug 5 tūkst. Metų. Šeimos “Apiaceae”, priklausančių Eozeno laikotarpiui, iškastiniai žiedadulkiai, kurių amžius nuo 55 iki 34 milijonų metų, rodo genties senovę.
Šiuolaikinių morkų veislių protėviai
Šiandien yra du originalūs kultivuojamų morkų tipai. Rytų ir Azijos morkos istoriškai, dėka antocianino pigmento, yra violetinės spalvos. Ir kai kurios spalvos yra tokios intensyvios, kad pradėjo kalbėti apie juodas morkas.
Rytinio tipo lapiniai lapai turi sidabrinį atspalvį ir yra ryškiai pubercingi. Labiausiai paplitusi morkų buvo Afganistane, Himalajų ir Hinduukų kalnuose, taip pat Irane, Indijoje ir Rusijos dalyse. Tose pačiose vietose yra ir geltonos morkos, kurios lauke yra griežtesnės nei tamsiosios morkos ir ryškus aštrus skonis.
Pradžia kultūros auginimo violetinės morkos turėjo turbūt X amžiuje. Jau po trijų šimtmečių violetinės šaknys pasirodė Viduržemio jūros, o vėliau pradėjo augti Kinijoje ir Japonijoje. Rytų geltonos ir violetinės morkos ir šiandien auginamas Azijoje, naudojama stipriųjų alkoholinių gėrimų gamybos, tačiau populiarumas ir paplitimas Vakarų prastesnės veislių su šaknimis oranžinės spalvos.
Šiuolaikinės Vakarų rūšies morkos yra spalvos dėl karotino, todėl šaknys gali būti raudonos, oranžinės, geltonos arba beveik baltos.
Labiausiai tikėtina, kad tokios veislės buvo Rytų genties augalų hibridizacijos ir kryžminimo rezultatas su laukinių Viduržemio jūros geltonųjų morkų porūšiu. Europiečiai, kuriuos iki XVII a. Suvartojo europiečiai, buvo ploni, labai šakoti ir ne visi sultingi.
Istorija morkų senovėje
Patvirtinti įrodymai apie archeologinius įrodymus apie laukinių morkų vartojimą buvo rasta senovės žmogaus stovykloje Šveicarijoje.
Egipto Luxoro, iš antrojo tūkstantmečio pr. Kr., Šventyklos brėžiniuose vaizduojami violetiniai šakniavaisiai. Ir papieryje, randamame viename faraono kapiniuose, vadinamas sėklų su morkomis arba su jais panašaus augalo apdorojimu. Bet dar nebuvo patvirtinta egiptologų hipotezė apie violetinių morkų paplitimą Nilo rajone archeologams ar paleobotanininkams. Galbūt senovės egiptiečiai buvo susipažinę su kitais šeimos Apiaceae šeimos atstovais, pavyzdžiui, anizu, salierais arba koriandru.
Irano ir Afganistano aukštumose buvo rastos nuluptos morkų sėklos, pagimdytos ne mažiau kaip penkis tūkstančius metų.
Azijoje rasta daugybė įvairių spalvų veislių, Graikijos Graikijos laikotarpiu yra laukinių morkų. Iš esmės, morkų sėklos ir jos šakniastiebiai buvo naudojami medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, Ardennes senovės Romoje, morkos tarnavo kaip afrodiziakai, o Ponto karalius Mithridates VI manė, kad morkos gali neutralizuoti nuodus.
“Dioscorides”, kuris tarnavo kaip daktaras Romos armijoje, “De Materia Medica” darbe apibūdino ir sukūrė daugiau kaip 600 rūšių vaistinių augalų. Versalio leidimas, sukurtas nuo 512 m., Parodo skaitytojui apelsinų morkų išvaizdą.
Dokumentuota morkų istorija ir jos įvedimas į kultūrą
Pirmasis kultūrinis violetinės ir geltonos morkos sodinimas pagal patvirtintus šaltinius pasirodė nuo X amžiaus Afganistane ir Persijoje. Tuo pat metu morkos su raudonais šakniavaisiais pasirodo Irane ir šiaurėje Arabijos pusiasalio.- XI a. Sirijoje ir kituose Šiaurės Afrikos regionuose auginamos geltonos, raudonos ir violetinės morkos.
- XII a. Vidurio Rytuose ir Afrikos šalyse Rytų tipo morkos nukrito į Mauritaniją, Ispaniją.
- Tuo pačiu metu Azijos augalų rūšis pasiekė Kiniją ir Italiją, kur 12 a. Pradėjo plisti raudonieji morkos.
- XIV-XV a. Raudonieji, geltoni ir balti morkos pradeda kultivuoti Vokietijoje, Prancūzijoje, Anglijoje ir Nyderlanduose.
- Europoje, dėka kirtimo, jau XVII a. Buvo precedento neturintis oranžinis morkas.
- Tuo pat metu oranžinės ir baltos šaknys tiekiamos į Pietus ir Šiaurės Ameriką, o Japonijoje jie pirmą kartą mokosi rytuose, o šimtus metų – ir vakarinės rūšies morkų.
Baltu morkų paslaptis ir klasifikacijos klausimai
Senovės Romoje ir Graikijoje morkos buvo vadinamos skirtingai, todėl buvo prieštaringi interpretacijos. Visų pirma, pavadinimu “Pastinaca” beveik baltų morkų ir tuo metu ypač populiarių pastarnokų šaknys galėjo pasislėpti.
Pasakyk Galeno, duokite morkoms pavadinimą Daucus, atsiskiriant nuo giminingų rūšių. Tai įvyko antrojo amžiaus eroje. Tais pačiais metais romėnų mokslininkas Athenaeus pasiūlė pavadinimą “Carota”, o šakniavaisius taip pat nurodo “Apicius Czclius”, kuris prasidėjo nuo 230 metų.
Tačiau su Romos kritimu morkų paminėti iš Europos rašytinių šaltinių visiškai išnyksta. Nesuskaičiuojama glaudžiai giminingų rūšių ir giminystės giminystės nustatymas truko iki viduramžių, kol violetinės ir geltonos šakniavaisiai vėl buvo importuojami į Europą iš Azijos.
Karolio Didžiojo išleido dekretą dėl visiško pagerbimo morkų ir pripažinimo savo vertingų augalų, dėka Filigree lapai ir žiedynai skėtis morkų istorijos tapo žinoma kaip “Queen Anne nėriniai”.
Šiandien visų veislių pavadinimai, prasidedantys baltais šakniavaisiais, baigiant juodosiomis morkomis, priklauso nuo 1753 m. Sukurtos Linnaeus klasifikacijos.
Morkų parinkimo pradžia
Tikslinis rūšių pasirinkimas prasidėjo gana neseniai. Pirmojo veislės aprašymas priklauso 1721 m. Ir buvo atliktas olandų botanikos. Pasirodo, kad morkos suteikia daugiau saldžių ir didelių šakniastiebių. Kad šakniavaisiai taptų pastebimai ryškesni, saldesni ir sultingesni, augalui reikia tik geros priežiūros ir palankiomis sąlygomis auginti kelias kartas.
Istorikai buvo nustebinti, kad praėjus mažiau nei trims šimtmečiams nuo geltonųjų ir raudonųjų morkų pasirodymo Nyderlanduose, kol jis pasklido kaip daržovių rūšis, tarsi pats augalas norėtųsi auginti.
Labiausiai žinomų veislių Nantes ir Shantanu, žmonija skolinga Prancūzijos sodininkas asketas Luisas de Vilmorin, kuris 19 amžiuje padėjo šiuolaikinės pasėlių pamatus ir 1856 paskelbė apibūdinimo ieškoma po veislių ir šiandien.
Morkų spalvos formavimas
Apelsinų ir baltųjų morkų gavimo pagrindas tapo rudens geltonomis veislėmis. Šią išvadą, analizuodama genų augalų susivienijimą, pastaruoju metu atlieka genetikos darbuotojai, tačiau visame pasaulyje auginami ir geltonos, ir raudonos morkos. Įvairios purpurinės morkos su ypač intensyvia tamsia spalva vadinamos juodos spalvos. Taigi, kokia yra tokios spalvų įvairovės priežastis?
Morkų šakniavaisių spalva yra įvairių karotinoidų pigmentų veikimo rezultatas.
Apelsinų ir geltonos šaknies atitinka alfa- ir beta karotin.Pri, kad β-karotenas gali būti iki pusė viso karotinoidų kiekio oranžinės arba geltonos spalvos morkos.- Spalvą šakniavaisių raudonųjų morkų yra dėl to, kad yra likopeno ir ksantofilijų.
- Baltoms šaknims būdingas mažiausias karotino kiekis.
- Violetinės ir juodosios morkos, išskyrus karotinus, sudėtyje yra daug antocianinų, kurie yra didesni nei kitų šaknų veislių, antioksidacinių savybių.
Atrankos procese morkos tapo didesnės ir sultingos. Ji prarado kai kuriuos eterinius aliejus, tačiau įgijo kitų su sveikata susijusių savybių, priklausomai nuo spalvos ir intensyvumo.