Carnea este un produs popular pe care fiecare persoană îl folosește aproape zilnic. Friptele deosebit de populare sunt diferite grade de prăjire de carne. Sunt delicioase, aromate, conțin un număr mare de substanțe utile și oligoelemente. Carnea pentru fripturi este întotdeauna aleasă cu grijă, numai animale tinere și de rasă pură sunt potrivite.
Tipuri de prăjituri de carne
Gustul fripturii este determinat nu numai de calitatea și calitatea cărnii, ci și de felul de prăjire. Unii oameni preferă o friptură umedă și suculentă, cu o sită de sânge, alții preferă o bucată de carne prăjită, cu o crustă apetisantă. Fiecare gourmet poate fi mulțumit de a face o friptură de friptură diferită.
Albastru rar
Friptura este aproape crudă într-o tăietură, cu o crustă subțire delicată, care se formează în foc 1,5-2 minute. Temperatura din interiorul fripturii nu trebuie să depășească 50 ° C.
Prăjirea nu este aproape în cerere în unitățile de catering. Prefera cunoscatorii de carne cruda, friptura este pur si simplu incalzita in foc.
rar
Carnea cu sânge este acoperită cu crustă brună maronie, formată pe foc timp de 3-5 minute. Temperatura din interiorul fripturii este de 52-57 ° C. În mijlocul fripturii este roșu, dar nu la fel de crud ca Rar albastru.
Un astfel de grad de prăjire va fi la gustul gurmanzilor adevărați. Servit în restaurantele de bucătărie tradițională.
Mediu Rare
Carne semi-coaptă cu o cantitate minimă de sânge. Se fierbe la o temperatura de 57-59 ° C timp de 5-6 minute, friptura devine suculenta si aromata. Ideal pentru iubitorii de gust bogat și strălucitor de carne.
Se recomandă o friptură atât pentru copii, cât și pentru cei care aderă la o dietă. Un minim de prăjire și de o carne suculentă nu provoacă exacerbarea tractului gastro-intestinal.
mediu
Carnea de prăjit cu steak mediu este cea mai obișnuită în gătit. Temperatura din friptura este de 60-62 ° C. Când se gătește timp de 6-8 minute, sângele din carne dispare, iar pe tăiat se scurge un suc roz roz.
Friptura nu are timp să fie complet prăjită, dar devine suficient de caldă. O masă obișnuită pentru poporul Rusiei și CSI.
Mediu bine
Aproape carnea prăjită, gri-brun, tăiată, cu suc limpede. Temperatura din friptura: 65-69 ° C Friptura este prăjită timp de 9-10 minute, din care carnea de vită este suprascrisă și coarsens. Este necesar să gustăm persoanele care nu folosesc categoric carnea brută.
Aparatele de aburire nu recomandă acest tip de prăjire datorită suficienței suculenței și rigidității excesive a cărnii.
Bine terminat
Carnea fripturii întregi este maroniu tăiată și foarte tare. Temperatura din friptură: 70-74 ° C. Este prăjită timp de 11-12 minute, acoperită cu o crustă grosieră grosieră.
În cele mai multe restaurante, friptura de acest fel de carne de prăjire nu este inclusă în meniul principal, pregătit la cererea clientului.
ars
Carne foarte prăjită fără sânge și suc. Friptura este încălzită la o temperatură de 97-100 ° C și prăjită timp de 12-13 minute. Carnea uscată uscată dobândește o nuanță cenușie maronie. Crusta groasă, prăjită puternic poate fi amară.
Friptura este servită cu sosuri și sos. Nu sunt incluse în meniul restaurantului principal.
Gatit la friptura
Pentru gătitul fripturii, cumpărați carne proaspătă cu un strat de grăsime. Versiunea ideală a cărnii pentru o friptură de casă este coji de gât. Mâncarea se va dovedi a fi delicată, parfumată și foarte suculentă.
Pentru a pregăti friptura, veți avea nevoie de:
- carne de porc – 550 g;
- ulei vegetal – 1 linguriță;
- sare și condimente pentru gust.
Procesul de gătit:
- Clătiți carnea sub un curent de apă caldă, uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați în bucăți de 2-3 cm grosime.
- Fiecare bucată este frecat de sare și condimente. Lăsați să se înmoaie timp de 12-14 minute.
- Se încălzește tigaia cu ulei și se pune carnea. Puneți 3-4 minute pe fiecare parte, întorcând în mod constant piesa.
În timpul gătitului, nu pierdeți friptura, se va pierde sângele și sucul.
În conformitate cu această rețetă, se obține o friptură medie. Pentru a găti o friptură cu un grad minim de prăjire, scurtați timpul în care se află carnea în tigaie.
Dacă doriți să preparați o friptură suprasaturați, apoi coaceți carnea în cuptor timp de încă 8-10 minute.
Caracteristici de gătit pentru fripturi
Sucul și gustul fripturii depind nu numai de gradul de prăjire, ci și de tipul de carne. Carnea de oaie este gătită cel mai mult, friptura se dovedește a fi foarte grasă și suculentă. Carnea de porc și carnea de vită sunt pregătite mult mai repede, dar carnea poate fi uscată, făcând-o rigidă. Câteva minute va găti un pui și curcan.
Pentru a avea o friptură era suculentă, trebuie să tăiați carnea de-a lungul fibrelor. Pentru a da un gust plăcut, frigeți busuiocul sau cimbrul.
Fripturile de diferite grade de prăjire de carne sunt un fel de mâncare de restaurant populară. Poate fi pregătită acasă, urmând cu atenție recomandările pentru timpul de prăjire.