În toamnă, colectorii de ciuperci au un moment fierbinte, când puteți să vă scoateți sufletul, să vă plimbați prin pădure în căutare de “comori”, adică ciuperci. După ce a adus acasă plini de ciuperci aromate, elastice, apare și apoi se ridică întrebarea cum să păstreze această frumusețe gustoasă. O modalitate de recoltare este de a ciuperca ciupercile pentru iarna. La urma urmei, în bănci, acestea pot fi stocate până la următorul sezon de ciuperci, spre deosebire de proaspete, care se deteriorează rapid.
Prelucrarea ciupercilor înainte de scufundare: recomandări generale
Înainte de a începe apusul soarelui, recolta ar trebui pregătită corespunzător. Pentru a face acest lucru, cu grijă, astfel încât ciupercile să nu fie rupte, turnați-le într-un castron mare și cu atenție sortați. Poți imediat să toarci apă și poți să selectezi mai întâi toate resturile (frunze, ace de pin) și ciupercile rasfatate și apoi speli în mai multe ape. Ciupercile mari trebuie să fie tăiate în bucăți astfel încât să se potrivească în borcan.
Ciupercile prea mari sunt prea bine să nu le folosești deloc și imediat să le alegi și să le arunci – nu sunt gustoase. În plus, în astfel de specimene se găsesc adesea viermi.
Dacă există soiuri care sunt un pic gust amar (volnushki, ciuperci) printre recolta de ciuperci, acestea ar trebui să fie înmuiate în apă rece, sărate timp de cel puțin o zi pentru toată amărăciunea afară. Apa va trebui schimbată de două sau de trei ori.
Când ciupercile sunt atinse și spălate, puteți să le recoltați pentru iarnă, folosind una dintre rețetele populare pentru colectarea de ciuperci în cutii.
Pentru a pregăti ciupercile, este necesar “în grad”, adică fiecare grad să fie procesat separat: dacă este ciupercă albă, este imposibil să se amestece cu ciupercile de unt. Aceasta va păstra aroma și aroma fiecărui soi.
Ciuperci în marinadă
Avantajul metodei este că ciupercile sunt ușor de fiert, nu au nevoie de procesare suplimentară, cum ar fi sterilizarea. O mulțime de timp întregul proces nu va lua, și ciupercile murate fără bronz devin foarte gustoase, mai ales dacă utilizați sandpipers sau ciuperci.
În primul rând ciupercile spalate ar trebui să fie fierte. Nu este necesar să turnați multă apă – suficientă lingură. lichid pe kilogram. Timpul de gătire este de 30 de minute, în timp ce apa nu sare. Finisate ciuperci tulpina si clatiti.
Acum, puteți merge la marinada pentru ciuperci, sau mai degrabă pentru re-gătit:
- Puneți tigaia pe foc cu 1 litru de apă și lăsați-o să fiarbă.
- Se toarnă 1 lingură. l. sare și o mică scorțișoară (la vârful cuțitului).
- Puneți 0,5 linguri. l. semințe de mărar, 5 gvozdichek și 2 laurushki.
- În cele din urmă, se toarnă în 1,5 linguri. l. oțet.
Când marinada se fierbe a doua oară, înmuiți ciupercile în ea și fierbeți timp de 15 minute, astfel încât să devină impregnate cu mirodenii. Apoi, răspândiți-le peste borcane sterilizate (împreună cu lichidul), ușor neregulând în partea de sus. 
Când ciupercile se răcește, se toarnă borcanul cu ulei de floarea-soarelui și se acoperă cu un capac capron. Păstrați în frigider.
Rețetă video pentru perele sărate
Caracteristici de conserve de cepuri
Ciuperca albă este considerată una dintre cele mai valoroase, așadar sticlele din ea se numesc pe bună dreptate delicatețe. Împletitura de ciuperci albe pentru iarnă are propriile nuanțe, care trebuie notate:
- pentru a păstra gustul, este mai bine să folosiți ciupercile proaspete tăiate, în cel mai mare caz – nu mai târziu de o zi după tăiere;
- ciuperca albă nu poate fi lăsată în apă pentru o lungă perioadă de timp (înmuiere), deoarece absoarbe bine lichidul și devine apoasă;
- Gospodinele experimentate recomandă să se aleagă numai pălării de ciuperci și să se pună picioarele pe supă sau în prăjitură.
În alte privințe, rețetele pentru condimentele de ciuperci albe pentru iarnă sunt similare cu conservarea altor soiuri de ciuperci.
Cupe de tocat
Ciuperci curățate, clătite și separate pălării. Se toarnă într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând.
Ciupercile terminate se clătesc și se pun în borcane.
După ce apa se găsește în cratiță, se toarnă acid citric la o viteză de 2 g pe kilogram de ciuperci – astfel încât pălăriile își vor păstra culoarea.
În timp ce ciupercile sunt gătite, puneți al doilea pan pe următorul arzător și pregătiți marinatul (200 g de soluție se va introduce în borcanul de litru). Pentru a face acest lucru, fiecare litru de fluid va avea nevoie:
- 1 lingura. l. zahăr granulat;
- 1,5 linguri. l. sare;
- 6 mazăre de piper dulce;
- 2 garoafe;
- 3 laurushki;
- 70 ml de oțet (se toarnă în ultima întoarcere).
Se fierbe marinada timp de 5 minute, se toarnă ciupercile în borcane și se rostogolesc. Această piesă este stocată timp de 2 luni.
Ciupercile pot fi păstrate în timpul iernii, iar borcanele trebuie sterilizate timp de 30 de minute, după adăugarea la fiecare lingură de lingură de ulei vegetal și oțet (opțional).
Rețetă video pentru conservarea ciupercilor verzi
Semințe de ciuperci sărate pentru iarnă
Gustul ciupercilor sărate este semnificativ diferit de murat, dar nu este întotdeauna posibil să le păstrați până la iarnă, deoarece necesită o anumită temperatură în cameră sau un frigider mare. Dar colectorii de ciuperci experimentați cunosc mici secrete ale conservării pe termen lung a muraturilor. Unul dintre ele este apusul de ciuperci sărate pentru iarnă.
Pentru ciupercile de sare este posibil fie într-un fel de materie primă, fie preliminară cu fiert. La 1 kg de sărare ciuperci necesită 50 g sare, ierburi și gust salată (usturoi, hrean, mărar, Lavrushka, piper). Toate ingredientele ar trebui să fie așezate în straturi, să se oprească în partea de sus.
Când ciupercile sunt sărate și gata, se scurge toată saramura separată și se clătesc. Se prepară o soluție proaspătă (0,5 litri de sare pe litru de apă) și se fierbe ciupercile sărate în el timp de aproximativ 2 minute. Apoi luați o ciupercă și puneți-i în borcane. Aduceți restul de saramură în tigaie la fierbere, turnați-le peste borcane cu ciuperci și adăugați la fiecare capacitate de jumătate de litru de 1,5 lingurițe. oțet. Sterilizați cel puțin 30 de minute, rostogoliti-vă. Acum, muratura poate fi depozitată în siguranță în pivniță în timpul iernii.
Procesul cel mai laborios în condimentele de ciuperci pentru iarnă este pregătirea ciuperci în sine. Dar timpul petrecut merită, pentru că iarna un astfel de aperitiv diversifică dieta slabă pentru vitamine și devine mândria mesei festive.