Kami menyediakan dolma dalam daun anggur mengikut resipi dengan gambar

Sejak zaman Empayar Uthmaniyyah, sebahagian dari masakan Sultan dan salah satu wakilnya yang terang adalah dolma di daun anggur. Resipi memasak telah mencapai hari ini hampir tidak berubah.

Ramai orang masih adalah debat tentang siapa yang memulakan idea daun pemadat anggur, kubis dan sayur-sayuran seperti lada, tomato, terung. Orang-orang Yunani mendesak berasal dari Yunani, menyeru hidangan “dolmasy” Armenia dan Georgia menetapkan rupa hidangan itu sendiri, memanggil “dolma”, Uzbek telah menamakan ia “dulma”. Terdapat juga kemungkinan bahawa dolma berasal dalam masakan Turki yang luas, terima kasih kepada tradisi masakan yang kaya. Kehadiran hidangan ini adalah tipikal bagi banyak negara yang menimpa pengaruh Turki. Semasa penaklukan orang Turki diperkayakan dan mempelbagaikan masakan banyak negara inovasi masakan tersendiri.

Dalam apa jua keadaan, resipi untuk dolmas dalam daun anggur telah dibangunkan untuk banyak sumber elit oleh banyak sumber, kerana ia mengandungi beberapa teknik memasak yang berbeza, memerlukan kemahiran memasak tertentu dan keupayaan untuk harmonis menggabungkan pelbagai bahan dalam satu hidangan.

Resipi untuk dumas dari daun anggur di Armenia

Untuk penyediaan keperluan dolma:

• 0.5 kg daging cincang;
• 100 g beras bulat;
• 2 mentol bawang;
• 1 lada Bulgaria;
• Lada cili 0.5;
• 2 tomato besar;
• 30-35 daun anggur besar;
• 5 tangkai ketumbar, pasli;
• dengan secubit kemangi kering, tarragon;
• untuk 0.5 tsp. ketumbar dan bijirin zira;
• 30 g mentega;
• garam, lada.

Secara tradisinya, dolma di Armenia dihidangkan ke meja dengan sos bawang putih berkrim atau produk susu ibu tebal – matsun, yang boleh digantikan dengan yogurt buatan sendiri atau krim masam lemak rendah.

Untuk menyediakan sos yang anda perlukan:

• 200 ml krim;
• 3 cengkih bawang putih;
• 50 g mentega;
• 3-4 tangkai pudina, parsli, cilantro.

Penyediaan sos:

1. Rebus bawang putih pada mentega cair selama 3 minit dengan api yang rendah.
2. Tuangkan dalam bahagian kecil krim dan bawa mereka ke keadaan “buih pertama”. Matikan periuk.
3. Tuangkan sayuran dengan baik dan campurkan dengan krim.
4. Tambah sos secukup rasa.

Dalam masakan tradisional Armenia, dalam proses penyediaan, mineral dari daun anggur untuk penggunaan mincemeat 3 jenis daging: kambing, daging lembu, daging babi di bahagian yang sama. Juga masa yang serius adalah hakikat bahawa daging tidak digiling dalam penggiling daging, tetapi dipotong menjadi kepingan kecil dengan bantuan pisau tajam.

Penyediaan produk:

1. Potong daging ke dalam pemadat.
2. Bilas nasi dengan air sejuk.
3. Kupas dan cincang halus bawang.
4. Coriander dan ziru menghancurkan dalam mortir dengan bawang putih, secubit garam dan 1 sudu besar. minyak sayuran.
5. Bilas anggur dengan air sejuk, keluarkan potongan.

Dolma di daun anggur

Resipi langkah demi langkah dengan foto:

1. Basuh daun anggur dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan cuka berasid dengan air mendidih (kira-kira 2 sudu teh setiap 1 liter air). Prosedur ini akan melembutkan dan membersihkan daun. Biarkan ia dibancuh selama 5-7 minit, kemudian longkang. Jika daun keras – anda boleh mendidih mereka selama kira-kira 5 minit.

2. Tomato dibersihkan dengan menuangkannya dengan air mendidih.
3. Lada Bulgaria dan lada cili dicincang dan dicincang menjadi pengisar bersama-sama dengan tomato kupas.
4. Cincang bawang dan sayur-sayuran.
5. Campurkan daging cincang dengan nasi, lada cincang dengan tomato, herba dan bawang. Berhati-hati menguli, musim dengan ketumbar, zira dan bawang putih yang dihancurkan. Lada secukup rasa.

Untuk pengisian dolma ramping (“pasutsky tolma”), ia patut cuba menggunakan bukan hanya beras tradisional, tetapi juga produk seperti lentil, kacang, kacang kecil merah, bijirin gandum.

Pembentukan dolma:

• tersebar di atas daun anggur permukaan rata dengan urat tebal ke atas;
• letakkan sudu pengisian di tengah;
• bungkus dahulu bahagian bawah lembaran, kemudian bahagian sisi, dan kemudian putar ke dalam tabung, ketat menekan bar yang dihasilkan. Begitu juga dengan semua daun, meninggalkan 5 keping untuk “bantal” di bahagian bawah kuali.

Lebih jelas melihat cara menyediakan dolma daun anggur dan membentuknya dengan betul, anda boleh dengan menonton video.

Untuk pemadat adalah yang terbaik untuk mengambil daun muda anggur yang dikumpulkan pada musim bunga, maka dolma selesai akan menjadi lembut dan urat kasar tidak akan merosakkan kesan hidangan itu.

Timbunan membentuk ketat baji harus 12:59 dalam prostelennuyu pan mendalam berdasar baki daun anggur (atau meletakkan di atas pinggan bahagian bawah kuali konvensional terbalik) untuk Dolma tidak membakar semasa memasak.

Seterusnya – untuk mengisi dalam air mendidih masin mengikut tahap lapisan atas gulung anggur (anda juga boleh menggunakan sup), menambah tombol mentega dan tutup dengan plat berat tebal sama ada untuk menghantar barang-barang dalam bentuk tin dengan air. Bawa piring itu ke dalam mendidih, kencangkan api minimum dan teruskan reneh selama kira-kira 1 jam. Memeriksa kesediaan satu bar boleh dipecahkan: lembaran mesti mudah dipisahkan, dan beras – untuk menjadi lembut dan masak.

Selesai dolma perlu diberi masa untuk berehat dan menyedut. Untuk ini, yang terbaik adalah membungkus kuali dengan karpet dan biarkan selama 20 minit.

Dolma dalam daun anggur dengan mudah boleh disediakan dalam multivark, memandangkan pada hakikatnya ia mengandungi mangkuk anti-tongkat dan merupakan kontena bertebaran tebal.

Resipi untuk ladu dari daun anggur segar hampir sama dengan resipi jeruk dari jeruk. Perbezaannya adalah satu-satunya proses – merendam daun kalengan untuk menghilangkan asid yang berlebihan. Mereka tidak perlu direbus sebagai tambahan. Hanya tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5 minit.

Walaupun pada hakikatnya Armenia sempena dolma adalah festival tahunan dengan demonstrasi pelbagai eksperimen masakan (contohnya, makan hidangan popular dengan cendawan, ceri, sos delima dan kacang dan kacang pemadat) tidak kurang daripada ia terkenal di Azerbaijan, di mana dolma ini juga dianggap sebagai sebahagian daripada masakan kebangsaan.

Memasak anggur dolma daun berbeda Azerbaijani kerana untuk mengisi lebih banyak ikan secara tradisional menggunakan masin (seperti bintang sturgeon, Sturgeon, dan lain-lain) dan bukannya daging. Sekiranya menggunakan daging lembu, maka untuk kegunaannya, gunakan kambing. Semasa musim panas, banyak sayur-sayuran, disumbat dengan kebanyakannya buah-buahan dan sayur-sayuran – lada, tomato, terung, quince, epal dan daun kubis, warna merah bata, buah tin. Musim dolat Azerbaijan dengan lemon atau jus epal, kacang, pelbagai minyak sayuran dengan banyak rempah. Kira-kira sedozen hidangan di Azerbaijan dalam namanya mengandungi perkataan “dolma”.

Dolum yang sudah siap harus dihidangkan dengan panas dengan sos sebagai hidangan bebas atau dalam hidangan sejuk sebagai makanan ringan dengan sayur-sayuran. Dalam mana-mana pilihan, ia akan menjadi hiasan yang terang meja dan hidangan utama yang tidak biasa. Jangan takut dengan banyak proses untuk penyediaannya. Lagipun, menurut kerumitan dolma adalah lebih rendah daripada kubis yang disumbat biasa – penyediaan daun kubis adalah kerja yang lebih susah daripada merendam daun anggur di dalam air.