Cilantro, silantro, ketumbar – semua ini adalah nama-nama satu budaya pedas, yang terkenal dan dikasihi di Timur, di Eropah dan di benua Amerika. Kujang sering dirujuk sebagai tumbuhan keseluruhan dan biji bulatnya yang digunakan untuk merasakan hidangan masakan, acar, marinades dan barang bakar. Dan nama Caucasian “ketumbar” dan Amerika Selatan “silantro” bermaksud sayur-sayuran wangi.
Ia bukan secara kebetulan bahawa ia adalah ketumbar di Caucasus, di pinggir orang-orang lama, yang dibersihkan dengan hidangan daging. Penggunaan tanaman hijau dengan aroma yang tajam dan segar memberi kesan positif kepada tekanan darah dan bekalan darah. Bahan-bahan yang terkandung dalam daun cilantro, merangsang pengeluaran jus gastrik, menggalakkan penghadaman daging lemak yang cepat, dan pembersihan badan.
Dan daun dan biji ketumbar dalam banyak minyak pati, vitamin, asid organik dan bahan-bahan biologi aktif yang lain, kerana yang perasa mempunyai kesan yang besar ke atas keadaan keseluruhan badan dan pertahanannya.
Pada musim panas, ketika vitamin secara harfiah “tumbuh di atas katil”, ia tidak perlu menambah salad atau rebusan daging beberapa ranting rumput pedas. Tetapi apa yang perlu dilakukan pada musim sejuk, apabila jenis kehijauan seperti ini tidak dapat diakses? Bagaimana untuk menjaga ketumbar untuk musim sejuk, dan apa yang boleh disediakan dari tumbuhan yang indah ini untuk kegunaan masa depan?
Bagaimana untuk menjadi ketumbar untuk musim sejuk?
Seperti jenis sayuran pedas yang lain, ketumbar segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari 3-4 minggu. Untuk melakukan ini, potongan batang muda dan peti daun daun terbenam dalam bekas air, bundle ditutup di atas dengan satu paket dan diletakkan dalam keadaan sejuk. Kira-kira pada masa yang sama akan terus daun daun ketumbar dan hijau, jika mereka dimasukkan bersama dalam beg atau bekas.
Untuk mengumpul kondensat yang terbentuk di dalam bekas, anda boleh meletakkan serbet, yang dari semasa ke semasa perlu berubah.
Tetapi tidak kira betapa anda mahu menyediakan ketumbar untuk musim sejuk dalam bentuk asalnya, tidak mungkin ia akan menjadi mustahil. Tetapi jangan putus asa. Tumbuh pada tanaman tuaian tidak akan hilang. Jika anda mengambil kesempatan daripada banyak resipi untuk penuaian ketumbar untuk musim sejuk, yang termasuk pengeringan, garam, beku dan lain-lain kaedah pemprosesan.
Menuai ketumbar dalam bentuk kering untuk musim sejuk
Salah satu cara yang paling mudah dan paling biasa untuk memelihara sifat-sifat dan aroma hijau untuk masa yang lama adalah pengeringan. Jika semua peraturan dipenuhi, suhu dan tempoh proses dikekalkan, daun ketumbar dihancurkan menyimpan rasa dan aroma sepanjang tahun dan boleh digunakan untuk menambah sos sos dan panas.
Sebelum anda memasak cilantro untuk musim sejuk dengan cara ini:
- batang dan daun dicuci;
- keluarkan semua bahagian kotor dan rosak tumbuhan;
- sayuran dikeringkan dengan teliti, supaya bahan mentah untuk pengeringan tidak meninggalkan kesan air.
Gourmets mengatakan bahawa bau tajam ketumbar menjadi lebih lembut jika sayur-sayuran adalah tanah sebelum penggunaan atau pemprosesan.
Oleh itu, bahagian-bahagian muda pucuk dan plat daun dipotong, dan kemudian lapisan nipis dibentangkan pada dulang pembakar bersih. Menanam ketumbar untuk musim sejuk dengan bantuan pengeringan dilakukan di dalam bilik yang kering, berventilasi. Bahan mentah sayuran hendaklah terletak jauh dari cahaya matahari langsung dan sumber haba dengan suhu di atas 40 ° C. Sekiranya sayur-sayuran kering di dalam oven atau pengering elektrik, adalah penting untuk memastikan rejim suhu yang sama untuk glob jagung dan memantau proses sepanjang masa, supaya bahan mentah tidak melekat bersama, dan kehilangan kelembapan berlaku sama rata.
Ketumbar kering dituangkan ke dalam gelas atau pinggan seramik yang bersih dengan tutup ketat tertutup. Di tempat gelap yang sejuk, sayur-sayuran pedas disimpan selama kira-kira satu tahun, sepenuhnya memelihara semua bahan aktif yang terdapat dalam aroma dan rasa cilantro. Begitu juga, benih ketumbar juga kering, yang pada musim sejuk akan berguna untuk membuat roti wangi, menambah sos, daging cincang dan ayam.
Minyak pedas berasaskan ketumbar dan sayur-sayuran
Berdasarkan tumbuhan kering dan biji tumbuhan ini, anda boleh menyediakan minyak pedas untuk berpakaian salad, memasak mayonis buatan sendiri dan perapian. Untuk melakukan ini, bahagian tanah kilang atau batang keseluruhan, serta payung ketumbar, dituangkan dengan minyak sayur apa saja dan dibiarkan dalam bekas kaca selama 8-10 hari di tempat sejuk yang gelap. Cilantro, kaya dengan bahan aromatik dan minyak pati, sudah dalam tempoh ini sebahagiannya menghantar cecair.
Sekiranya anda meninggalkan bahan mentah sayur-sayuran untuk tempoh yang lebih lama, minyak akan mendapat naungan coklat kemerahan yang kaya dan aroma yang manis-pedas.
Dan dari sayur-sayuran segar ketumbar, kemangi dan rempah lain berdasarkan minyak zaitun, ada kemungkinan untuk memasak dan menyimpan untuk musim sejuk pakaian pedas untuk bijirin dan kentang.
Untuk mempersiapkannya, anda perlu:
- 1 gelas dedaunan segar basil hijau;
- 1 cawan batang muda yang dicincang dan daun cilantro;
- 1 kupas bawang putih yang dikupas dan dicincang;
- 1/2 buah jalapeno yang dikupas;
- 1/2 cawan minyak zaitun.
Sayur-sayuran untuk preform untuk ketumbar musim sejuk sebelum ini dibersihkan, saya dan tanah dalam pengisar, kemudian dituangkan ke dalam cawan secara beransur-ansur berat minyak zaitun dan sekali lagi perlahan-lahan gelisah sehingga keadaan puri homogen. Pengisian bahan bakar, dicurahkan ke dalam bekas kaca, akan siap dalam sebulan penyimpanan di tempat sejuk yang gelap.
Jika dikehendaki, sedikit jus lemon dan garam boleh ditambah kepada minyak wangi. Dalam kes ini, sos boleh dihidangkan dengan daging, cendawan dan sayur-sayuran yang dibakar.
Bolehkah saya beku ketumbar untuk musim sejuk? Ya, dan dalam hal ini sayur-sayuran atau mentega berguna, dan kehijauan yang telah memelihara semua sifat-sifatnya yang berguna akan menjadi perasa yang luar biasa untuk hidangan sayuran dan daging, sandwic, beras dan pasta.
Pembekuan sayur-sayuran: resipi untuk panen ketumbar untuk musim sejuk
Suhu yang rendah tidak hanya membolehkan ketumbar untuk musim sejuk, tetapi juga untuk menyelamatkan semua vitamin dan bahan-bahan aktif dalam komposisinya. Cara paling mudah untuk membekukan cilantro terdiri daripada:
- dalam tandas awal dan mencuci sayur-sayuran;
- dalam pengeringan berhati-hati pada tuala kertas atau kain;
- dalam pengisaran dan pengedaran pada pakej padat.
Selepas itu, bekas yang tertutup dengan rumput pedas dikeluarkan ke peti ais, di mana sayur-sayuran akan disimpan. Jika resipi ini untuk musim sejuk bukan sahaja ketumbar, tetapi juga herba lain, lebih baik untuk menandatangani pakej terlebih dahulu untuk memudahkan pengiktirafan bahan mentah hijau pada masa akan datang.
Bahagian kiub berasaskan sayuran cilantro cincang datang kepada rasa peningkatan bilangan suri rumah. Buat mereka di rumah tidak sukar. Dedaunan dan bahagian-bahagian yang berair petioles adalah tanah, dan jisim yang terhasil dibusukkan ke dalam bentuk ais atau bekas lain yang kecil. Ditambah ke air hijau yang dicincang itu dipasang, memberikan bentuk cilantro yang disediakan untuk musim sejuk.
Daripada air, anda boleh menambah krim cair atau minyak zaitun, serta jus bawang putih dan lemon, dengan ketumbar itu digabungkan dengan baik.
Minyak snek dengan ketumbar dan sayur-sayuran untuk musim sejuk
Mentega, seperti sayur-sayuran, membantu kehijauan dan semua sifat-sifatnya yang bermanfaat untuk dijaga hampir sehingga musim bunga akan datang.
Untuk menggunakan resipi ini dan ketumbar musim sejuk, pasli cincang, bercampur dengan teliti dengan mentega lembut dan diletakkan di atas bungkus plastik atau kertas kulit, membentuk mudah untuk penyimpanan dan luka bar berikutnya. Di dalam penyejuk beku, mentega dengan sayur-sayuran cilantro disimpan selama 3 hingga 6 bulan, produk yang sama boleh digunakan semasa menyediakan hidangan dari beras dan kentang, daging cincang dan pasta.
Jika diingini, sebagai tambahan kepada ketumbar, tambah bawang hijau dan pengsan, bawang putih dan lemon zest, keping lada manis dan budaya pedas lain.
Garam meja kecil akan membantu minyak pedas lebih lama, dan sayur-sayuran dan herba di dalamnya, tetap segar, seperti ketika menuai dari taman.
Bagaimana untuk menjadi ketumbar untuk musim sejuk: resipi perapian
Penambahan cuka mempromosikan pemeliharaan jangka panjang makanan, dan kehijauan cilantro tidak terkecuali. Resipi yang paling mudah untuk menuai cilantro untuk musim sejuk adalah untuk mengisi sayur-sayuran yang dicincang dengan pengasinan 300 ml air, secubit garam dan satu sudu cuka 9%.
Tarik botol kaca dengan daun dedaun yang pedas:
- tuangkan pengasam siap:
- memberi minuman;
- maka minyak sayuran sedikit ditambah dari atas;
- tutup bekas dengan penutup.
Cilantro disediakan mengikut resipi ini untuk musim sejuk akan meningkatkan rasa salad, sos kepada daging dan sayur-sayuran. Simpan sayur-sayuran di bawah perapian di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Channi dari ketumbar dengan bawang putih dan kacang
Peminat masakan Oriental boleh menggunakan resipi untuk menuai ketumbar untuk musim sejuk, di mana bersama dengan sayur-sayuran digunakan dan benih tumbuhan ini. Biji walnut dan bawang putih adalah tanah, dalam bekas yang sama menambah bawang cincang, sayur-sayuran ketumbar dan pasli. Rempah-rempah perasa akan memberi pod kecil biji kupas.
Dalam sayur-sayuran dan herba yang dihancurkan secukupnya menambah biji ketumbar tanah, kunyit, fenugreek, paprika dan garam. Sebagai perapian ambil air bercampur dengan cuka anggur putih. 50 ml air masak akan memerlukan 3 sudu cuka. Cecair dalam campuran menambah begitu banyak bahawa pes tebal telah ternyata, sehingga sos, tanpa berhenti, tepat kacau.
Perasa siap, yang disediakan dari cilantro untuk musim sejuk, diletakkan di atas tin dan disimpan di dalam sejuk. Hidangkan chutney boleh digoreng irisan zucchini atau terung, tambah sos dalam beras atau couscous.
Sos Chinchurri dari ketumbar
Untuk penyediaan sos Latin yang terkenal American chimichurri yang berpengalaman stik berair jagung daging lembu dan disumbat dengan cendawan dan sayur-sayuran segar tortillas perlukan:
- 1 besar biji ketumbar, dikupas dari petioles kasar dan batang;
- 8 ulas bawang putih;
- 3 sudu cuka wain merah;
- jus satu kapur;
- 70 gram biji labu panggang;
- 1/2 cawan minyak zaitun;
- sedikit lada merah, tanah atau cincang halus;
- garam secukup rasa.
Semua komponen kecuali minyak zaitun, dikisar dan campuran dalam pengisar kepada keadaan puri, maka berhati-hati menuang minyak dan sos dicampurkan lagi, mencapai massa homogen yang lancar. Garam, limau atau jus limau dan cuka wain ditambah dengan keinginan anda. Nota utama rasa perasa itu diberikan oleh ketumbar dan bawang putih. Penyediaan seperti ketumbar untuk musim sejuk dibungkus dalam balang kaca kecil dan disimpan dalam peti sejuk.