renek tak berat, berasal dari Asia Minor, barberry hari ini dalam bentuk liar berkembang didapati di Tengah dan Eropah Selatan dan Afrika Utara, Timur Tengah dan Caucasus, Afghanistan, Pakistan dan India. Ia adalah di sini bahawa belukar mula ditanam sebagai tumbuhan ditanam dan telah menjadi sumber rempah penting – kering anggur masam, dari zaman berzaman meningkatkan rasa hidangan daging dan digunakan untuk membuat minuman penghilang dahaga yang baik.
Buah-buahan barberry, yang kekal di dahan-dahan belukar dari musim luruh hingga musim semi dan tidak kehilangan sifat-sifat yang berguna bahkan di dalam fros yang paling parah, dibenarkan dianggap sebagai simbol panjang umur dan ketahanan di Timur.
Pakar-pakar Arab dan India sejak zaman kuno menggunakan barberry dalam rawatan penyakit organ-organ dalaman, beri digunakan sebagai penyembuhan luka, membasmi dadah. Billets dari barberry untuk musim sejuk sepenuhnya mengekalkan bahan-bahan aktif yang terdapat dalam buah beri.
Masa pengumpulan dan komposisi barberry berry
Kajian moden komposisi buah barberry mengesahkan nilai bahan mentah semula jadi sebagai cara perubatan dan vitamin. Dalam 100 gram barberry berry, selain tiga puluh kalori, mengandungi vitamin C dan E, beta-karoten dan anthocyanin, pektin, tanin dan asid organik. Tetapi semua kekayaan semulajadi ini boleh memberi manfaat hanya dengan penggunaan buah masak, kerana buah-buahan yang tidak matang dalam kepekatan yang membahayakan tubuh adalah toksik bagi berberine alkaloid organisme.
Bukan hanya barberry yang telah menjadi hiasan berkesan di kawasan taman dan kawasan taman, buahnya adalah anugerah untuk ahli masakan. Apa yang boleh dilakukan dari barberry, supaya kualiti yang berguna dapat digunakan pada musim sejuk?
buah segar menyediakan sos yang lazat, marmalad dan kesesakan, diperolehi atas dasar barberry kordial asal dan likur, jem dan kuah daging dan bijirin hidangan.
Ia bukan untuk apa-apa yang ada pendapat di Timur bahawa pilaf menjadi seperti ketika buah ungu barberry jatuh ke dalamnya. Masa untuk mengumpul beri pedas berasid hanya berlaku pada musim gugur yang mendalam, apabila kandungan vitamin, mineral dan bahan-bahan lain yang berguna kepada manusia menjadi maksimum. Walau bagaimanapun, untuk menangguhkan penuaian itu tidak berbaloi, kerana dengan frosts pertama yang serius buah-buahan melembutkan, dan menjaga mereka menjadi lebih sukar.
Bagaimana untuk mengering barberry di rumah?
Cara yang paling popular untuk menuai barberry untuk musim sejuk adalah buah kering. Ia boleh diadakan di luar rumah, di dalam oven domestik atau di pengering khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebelum pengeringan barberry, beri masak selepas mengumpul diselesaikan, dibersihkan daripada buah-buahan rosak dan perkara asing, dibasuh dan dikeringkan dengan teliti pada kain bersih, kemudian merebak pada dulang ayak atau dulang:
- Sekiranya barberry dikeringkan dalam ketuhar atau pengering khas, bahan mentah sayuran pada peringkat pertama tidak harus mengalami pemanasan melebihi 50 ºC. Apabila hanya beri terhenti memberi jus, suhu di dalam ruang itu dinaikkan kepada 60 ºC.
- Barberry, ditinggalkan untuk pengeringan di udara segar, lebih baik untuk menutupi dengan kain kasa atau grid halus untuk melindungi dari angin, burung dan serangga. Anda tidak boleh membenarkan kehadiran beri dalam cahaya matahari langsung.
Buah-buahan semasa pengeringan mesti menggelitik, cuba untuk tidak merosakkan beri dan tidak membenarkan lekatan mereka.
Akhir proses ditentukan dengan memerah segelintir beri di telapak tangan anda. Sekiranya barberry tetap rosak, tidak tercekik dan daun di tapak tangan jus, pengeringan selesai, dan buah-buahan yang disejukkan dicurahkan ke dalam bekas kering bersih yang dilengkapi dengan penutup padat. Kualiti barberry kering, seperti dalam foto, boleh dibezakan oleh:
- Bau bau yang menyenangkan, khusus;
- warna ungu seragam, tanpa gelap, kesan acuan, pembakaran dan kotoran;
- permukaan padat berkilat.
Dalam bentuk kering, beri boleh disimpan sehingga satu tahun dan bukan sahaja berfungsi untuk aromatisasi makanan dan minuman, tetapi juga untuk penyembuhan.
Adakah mungkin memasak barberry untuk musim sejuk dengan cara lain? Sudah tentu, jisim pelbagai ruang akan membantu untuk menambah diet pada musim sejuk. Contohnya adalah berry yang disterilkan, tanpa sebarang tambahan atau pemprosesan. Jika berry kering tulen yang padat dikemas dalam balang kaca, disterilkan dan ditutup, barberry tetap praktikal segar dan boleh digunakan sebagai perasa dan untuk membuat hidangan bebas.
Jus, jeli dan marmalade dari barberry
Dari barberry, anda boleh membuat tumpuan untuk membuat pengambilan, jus, ciuman dan mors. Untuk ini, buah beri, dikupas dari daun, ranting dan kekotoran lain, dicurahkan dengan sedikit air untuk menutup lapisan barberry. Selepas itu, bekas dengan buah-buahan diletakkan di atas api, dibawa ke mendidih dan barberry yang dilembutkan diluluskan melalui media. Jus yang dihasilkan boleh dituangkan ke atas bekas bersih, disterilkan dan digunakan semasa musim sejuk untuk menghasut marinades dan sos.
Tertanya-tanya tentang apa yang boleh dilakukan dari beri Berberidaceae, jangan lupa bahawa selepas penambahan jus pekat sejumlah gula, ia menjadi tempat yang sangat baik untuk jeli, compotes dan minuman lain. Jika beri kilogram puri atau jus untuk meletakkan antara 750 dan 1000 gram gula dan rebus sehingga, pectins semula jadi sebagai sebahagian daripada barberry seterusnya sejuk banyak marmalade atau jeli buatan sendiri.
Jam dari barberry untuk musim sejuk
Tidak seperti jelly dari barberry untuk musim sejuk dan kosong untuk jus, jem dari beri masam shrub ini untuk mengisar dan tekan tidak diperlukan. Untuk 1 kg buah beri mengambil 1.5 kg gula dan jumlah air yang sama:
- Buah-buahan disusun dan dicuci, dan kemudian dicurahkan dengan air untuk melembutkan kulit dan beri mula memberi jus.
- Selepas 8-10 jam barberi dicurahkan dengan sirap gula dan dimasukkan ke dalam api kecil.
- Selepas 30-40 minit memasak, buah beri menjadi lembut, dan apabila sirap pada piring meninggalkan titisan pusingan, jem dikeluarkan dari api, dicurahkan ke dalam tin dan disimpan di tempat yang sejuk.
Bar luar biasa dari barberry untuk musim sejuk: acar dan sos untuk hidangan daging
Untuk pengasinan beri barberry setiap kilogram buah-buahan adalah satu liter air dan 120-150 g garam. Atas permintaan air garam boleh menambah herba seperti rosemary, basil atau oregano, dan boleh dimasukkan ke dalam kosong gereja pada musim sejuk rempah oriental seperti kayu manis, buah pelaga dan lada. Buah kering yang tulen adalah padat diletakkan di atas tin dan dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Selepas pensterilan, mengisi hidangan asal untuk ayam atau permainan boleh disimpan pada semua sejuk musim sejuk. Apa yang boleh dilakukan dari barberry?
Sos dari buah masam akan membantu gourmets di dapur mereka sendiri seperti di India atau di Afrika Utara. Ini adalah bahan tambahan yang bagus untuk beras, couscous dan itik kentang goreng.
Pada satu kilogram berry dikupas 250 gram barberry diperlukan. Pertama, buah-buahan yang dipenuhi air dimasak untuk melembutkan, mengisar, bebas dari biji dan zarah kulit yang padat, dan kemudian masukkan gula dalam serbuk itu dan biarkan mendidih. Kini sudah tiba masanya untuk menambah rempah-rempah oriental yang sebenar: ulas, halia parut, kayu manis dan lada tanah, serta rempah-rempah lain pada pilihan peribadi. Sos dikeluarkan dari api apabila ia menjadi lebih tebal, tetapi tidak hilang warna dan aroma cerah asalnya. Selepas mencurahkan produk ke dalam bekas kaca, sos harus disterilkan dan ditutup.
Berdasarkan barberry, alkohol dan wain berwarna juga disediakan.
Tetapi bukan sahaja beri yang baik. Tumbuhan yang luar biasa ini juga merupakan akar dan daun yang berguna, jadi bahan mentah dari barberry ini layak dituai untuk musim sejuk.
Menuai daun barberry dan rizom untuk musim sejuk
Daun, kecuali hampir semua komponen yang terdapat dalam buah barberry, kaya dengan minyak pati dan bahan resin. Dalam perubatan rakyat, akar pokok renek, dan juga kulit barberry digunakan. Apa yang boleh dilakukan dari daun barberry? Bahan mentah sedemikian kering untuk digunakan semasa musim panas dan musim gugur semasa timun, squash dan tomato. Bersama dengan buah kering, daun dihancurkan boleh ditambah sebagai perasa kepada daging panggang.
Tetapi jika masa memilih beri – pertengahan atau separuh kedua musim gugur, maka daun mengumpul sejumlah besar bahan berharga pada bulan Mei atau Jun. Bahan mentah yang terbaik adalah pucuk muda, kira-kira 10 cm panjang, dan dedaunan pada mereka. Bagaimana untuk mengeringkan daun barberry dalam pengering dan oven? Bahan mentah yang dikumpulkan dibasuh, dikeringkan, dibasahi dengan serbet, dan lapisan nipis dibentangkan pada baki pembakar. Semasa pengeringan dalam ketuhar, suhu tidak boleh melebihi 45-50 ºC.
Jika barberry disiapkan dengan betul untuk musim sejuk, daun, akar dan buah-buahan tidak menggelapkan dan mengekalkan semua ciri-ciri berguna.
Daun kering di udara segar lebih mudah daripada sekeping kecil, ditutup dengan kain kasa dan terletak di kawasan pengudaraan, ditutup dari cahaya matahari. Di bawah syarat-syarat ini, bahan mentah membelanjakan 5-7 hari, dan selepas itu daun sedia untuk digunakan dan disimpan dalam beg kertas atau bekas tertutup kaca. Begitu juga dengan akar barberry kering, dituai untuk musim sejuk pada musim luruh lewat dan diambil dari semak dewasa, yang boleh memindahkan kehilangan sebahagian kecil sistem akar. Bahan mentah dibersihkan dari tanah, kawasan yang rosak dan rizom filiform kecil, dan kemudian tertakluk kepada pengeringan. Produk berkualiti yang digunakan untuk tujuan perubatan mestilah berwarna kuning atau krim pada potongan.