Cilantro, silantro, koriander – to sú všetky mená jednej pestrej kultúry, všeobecne známej a milovanej na východe, v Európe a na americkom kontinente. Koriandra sa často označuje ako celá rastlina a jej okrúhle semená používajú na ochutenie kulinárskych jedál, nálevu, marinád a pečiva. A kaukazský názov “koriander” a juhoamerické “silantro” znamenajú voňavé greeny.
Nie je náhodou, že je to koriaser na Kavkaze, na okraji dlhých pečene, ktoré sú ochutené mäsovými pokrmmi. Pravidelné používanie zelene s ostrým, čerstvým arómam pozitívne ovplyvňuje krvný tlak a krvný obeh. Látky obsiahnuté v listoch koriandra, stimulujú produkciu žalúdočnej šťavy, podporujú rýchle trávenie mastného mäsa a čistenie tela.
A listy a koriandra v mnohých esenciálnych olejov, vitamínov, organických kyselín a ďalších biologicky aktívnych látok, v dôsledku čoho korenie má významný priaznivý vplyv na celkový stav organizmu a jeho obrany.
V lete, kedy vitamíny doslova “rastú na lôžkach”, nestojí za to, aby sa do šalátu alebo mäsového guláša pridali pár výhonkov pikantnej trávy. Ale čo robiť v zime, keď nie je taký druh zelene tak prístupný? Ako udržať koriander na zimu a čo sa dá pripraviť z tohto nádherného závodu na budúce použitie?
Ako udržať koriander na zimu?
Rovnako ako ostatné odrody korenia zelených príchuťou, čerstvý koriander môže byť uložený v chladničke najviac 3-4 týždne. Za týmto účelom sú odrezané mladé stonky a stopky listov ponorené do nádoby s vodou, zväzok je zakrytý na vrchole s balíčkom a umiestnený v studenom stave. Približne v rovnakom čase zostanú šťavnaté a zelené listy koriandra, ak sa dajú dohromady vo vreciach alebo kontajneroch.
Ak chcete zozbierať kondenzát vytvorený vo vnútri kontajnera, môžete položiť utierku, ktorá sa čas od času bude musieť meniť.
Ale bez ohľadu na to, koľko chcete pripraviť koriander pre zimu v pôvodnej podobe, je nepravdepodobné, že to bude možné. Ale nezúfajte. Vyrábaný na plodinách nebude stratu úroda. Ak využijete množstvo receptov na zber koriandra na zimu, ktoré zahŕňajú sušenie, solenie, mrazenie a iné spôsoby spracovania.
Zber koriandra v suchej forme na zimu
Jeden z najjednoduchších a najbežnejších spôsobov, ako zachovať užitočné vlastnosti a vôňu zelenej po dlhú dobu, je sušenie. Ak sú splnené všetky pravidlá, teplota a trvanie procesu sú zachované, drvené listy koriandra uchovávajú chuť a vôňu po celý rok a môžu sa použiť na pridanie do omáčok a teplých jedál.
Predtým, ako si v zime pripravíte koriander, postupujte takto:
- stopky a listy sa umyjú;
- odstráňte všetky hrubé a poškodené časti zariadenia;
- zelenina je starostlivo vysušená, takže surovina na sušenie nezanecháva stopy vody.
Gurmáni hovoria, že ostrý zápach koriandra sa stáva mäkším, ak sú zelené mleté pred spotrebou alebo spracovaním.
Preto sú rezané mladé časti výhonkov a listových platničiek a potom sa na čistých platniach na pečenie položí tenká rovná vrstva. Zberanie koriandra na zimu s pomocou sušenia sa vykonáva v suchom, vetranom priestore. Rastlinné suroviny by mali byť umiestnené mimo priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla s teplotou nad 40 ° C. Ak sa zelené sušené v peci alebo elektrickej sušičke, je dôležité zabezpečiť rovnaký teplotný režim pre kukuricu a priebežne sledovať proces, aby sa surovina nelepila spolu a stratu vlhkosti prebiehalo rovnomerne.
Vysušený koriander sa naleje do čistej sklenenej alebo keramickej misky s tesne uzavretými viečkami. Na chladnom tmavom mieste sa pikantné zelené skladujú asi rok, pričom sa úplne zachovávajú všetky účinné látky, ktoré sú vlastné vôni a chuti koriandra. Podobne, semená koriandra tiež suché, ktoré v zime bude užitočné pre výrobu voňavého chleba, pridávanie omáčky, nakrájaným mäsom a jedlami z hydiny.
Pikantný olej na báze koriandru a zeleniny
Na základe sušeného koriandra a semien tejto rastliny môžete pripraviť korenistý olej na obliekanie šalátov, varenie domácej majonézy a marinády. Za týmto účelom sa zemné časti rastliny alebo celé stonky, rovnako ako koriandrové dáždniky, nalejú s akýmkoľvek rastlinným olejom a nechajú sa v sklenenej nádobe počas 8 až 10 dní na tmavom chladnom mieste. Cilantro, bohaté na aromatické látky a éterické oleje, už počas tohto obdobia niektoré z nich prenášajú kvapaliny.
Ak necháte rastlinnú surovinu dlhšie, olej získava bohatý červenohnedý odtieň a sladko korenistú arómu.
Z čerstvých koriandrov, bazalky a iných korení na báze olivového oleja je možné na zimu variť a skladovať pikantný obväz pre obilniny a zemiaky.
Pri príprave je potrebné:
- 1 pohár čerstvého lístia zelenej bazalky;
- 1 šálka nasekaných mladých stoniek a listov koriandra;
- 1 lúpaný a nasekaný cesnakový klinček;
- 1/2 kostiček lúpanej jalapény;
- 1/2 šálky olivového oleja.
Zelenina na predlisok pre zimné koriandra, už vopred vyčistenú My a pôdu v mixéri a potom sa naleje do šálky postupne hmotnosťou olivový olej a znovu sa mierne mieša až do homogénneho stavu pyré. Tankovanie, naleje do sklenenej nádoby, bude pripravená za mesiac skladovanie v chlade a tme.
Pokiaľ je to žiaduce, do voňavého oleja sa môže pridať malá citrónová šťava a soľ. V tomto prípade sa omáčka podáva s mäsom, hubami a pečenou zeleninou.
Je možné, aby v zimnom mrazom koriandrom? Áno, aj v tomto prípade je užitočné, olej alebo maslo, a zachrániť všetky svoje užitočné vlastnosti zeleného zase do vynikajúci korenie na zeleninových a mäsových pokrmov, sendvičov, ryža a cestoviny.
Zmrazenie zeleniny: recepty na zber koriandra na zimu
Nízke teploty umožňujú nielen udržiavať koriander na zimu, ale aj zachrániť všetky vitamíny a účinné látky v zložení. Najjednoduchší spôsob, ako zmraziť koriandro, je:
- v predbežnej priedelovej a umývacej ploche;
- pri jeho starostlivom vysypaní na papier alebo uterák;
- pri brúsení a distribúcii na hustých obaloch.
Potom sa uzavreté nádoby s korenistou trávou odstránia do mrazničky, kde sa majú skladovať zelené. Ak tento recept obstaráva na zimu nielen koriander, ale aj iné bylinky, je lepšie predbežne podpísať balíky, aby sa uľahčilo rozpoznanie zelených surovín v budúcnosti.
Kocky porcií založené na nasekaných zelených koriandroch prídu na chuť čoraz väčšieho počtu žien v domácnosti. Robiť ich doma nie je ťažké. Lístie a šťavnaté časti stopiek sa rozdrvia a výsledná hmota sa rozloží na ľadové formy alebo iné nádoby malého objemu. Pridané k drvenej zelenej vode je upevnenie, dávať koriandro forme pripravené na zimu.
Namiesto vody môžete pridávať roztopený krém alebo olivový olej, ako aj cesnak a citrónovú šťavu, s ktorými je koriander dobre kombinovaný.
Olivový olej s koriandrom a zeleninou
Maslo, rovnako ako zelenina, pomáha zeleniu a všetkým jej prospešným vlastnostiam zachovať takmer až do budúcej jari.
Ak chcete použiť tento recept a udržať zimné koriander, petržlen nasekanú, riadne premieša s mäkčeným maslom a položil sa na plastovej fólie alebo pergamenu, tvorí vhodný pre skladovanie a následné znižovanie baru. Mrazničky podmienky maslo koriander sa udržuje medzi 3 a 6 mesiacov, výrobok môže byť použitý pri varení ryže a zemiakov, mletého mäsa a cestovín.
Pokiaľ je to potrebné, okrem koriandra pridajte zelenú a slabo cibuľu, cesnak a citrónovú kôru, plátky sladkej papriky a iné korenené kultúry.
Malá stolová soľ pomôže pikantnému oleji dlhšie a zelenina a bylinky v ňom zostávajú šťavnaté, ako pri zbere zo záhrady.
Ako udržať koriander na zimu: marinádový recept
Pridaním octu sa podporuje dlhodobé uchovávanie potravín a zeleň koriandra nie je výnimkou. Najjednoduchší recept na zber koriandra na zimu je naplniť nakrájanú zeleninu s marinádou 300 ml vody, štipkou soli a lyžicou 9% octu.
Tesne plnené sklenené poháre s pikantnou lístiou:
- nalejte pripravený marináda:
- dať varenie;
- potom sa zhora pridá malý rastlinný olej;
- pokryte nádoby krytom.
Cilantro pripravené podľa tohto receptu na zimu zlepší chuť šalátov, omáčok na mäso a zeleninu. Zložte zeleninu pod marinádou v chladničke alebo v pivnici.
Channi z koriandra s cesnakom a orechmi
Fanúšikovia orientálnej kuchyne môžu použiť recept na zber koriandra na zimu, kde spolu s zelenými sa používajú a semená tejto rastliny. Jadrá vlašských orechov a cesnaku sú mleté, v tej istej nádobe pridajte nakrájanú cibuľu, koriandru a petržlen. Korenie korenia dodá malý kúsky olúpaných semien.
V drvenej zelenine a bylinkách na chuť pridajte sušené mleté koriandrové semienko, kurkumy, senovky, papriku a soľ. Ako marináda zoberte vodu zmiešanú s vínnym bielym octom. 50 ml vriacej vody bude vyžadovať 3 lyžice octu. Kvapaliny v zmesi pridávajú toľko, že hustá pasta sa vyčerpala, takže omáčka, bez zastavenia, presne premiešajte.
Pripravené korenie, pripravené z koriandra na zimu, je položené na plechovkách a skladované v chlade. Podávame chutney možno vyprážané plátky cukety alebo baklažánu, pridať omáčku v ryži alebo kuskusu.
Chinchurri omáčka z koriandra
Na prípravu slávneho latinskoamerického chimichurri omáčkou ochutenou že steaky z hovädzieho šťavnaté kukurice a plnené hubami a zeleninou čerstvé tortilly potrebujú:
- 1 veľký zväzok koriandra, olúpaný z hrubých stopiek a stoniek;
- 8 strúčiky cesnaku;
- 3 lyžice octu červeného vína;
- šťava z jedného vápna;
- 70 g opekaného tekvicového semena;
- 1/2 šálky olivového oleja;
- malá červená paprika, mletá alebo jemne nakrájaná;
- soľ na chuť.
Všetky zložky, s výnimkou olivového oleja, sa rozomelú a zmiešajú v miešačke, až kým sa nestriekajú, potom sa opatrne naleje do oleja a omáčka sa znova mieša a dosiahne hladkú homogénnu hmotu. Soľ, citrónová alebo limetová šťava a vínny ocot sa pridávajú podľa vašich predstáv. Hlavnou poznámkou chuti korenia je daná koriandrom a cesnakom. Takýto prípravok z koriandra na zimu je zabalený do malých pohárov a skladovaný v chladničke.