Artyčok, ktorého recepty budeme opisovať dnes, je bylinné trvalé rastliny patriace do čeľade astropeidov, rodu Cynara. Hlavná distribučná oblasť zahŕňa Kanárske ostrovy a Stredozemie (v tejto zóne je viac ako 10 druhov rastlín).
Pravidlá voľby a skladovania
Pred začatím varenia si musíte vybrať produkt. Malo by to byť čerstvé ovocie, ktoré má priliehajúce listy. Vezmite artyčok v ruke – v zrelom tvare by mal byť pomerne ťažký a pevný pri lisovaní, inak sa predpokladá, že púčiky nie sú čerstvé a stale. Venujte pozornosť aj farbe – mala by byť rovnomerná a neobsahuje hnedé škvrny. Okamžite vzniká otázka, ktoré artyčok chutí. Je to trochu ako vlašský orech, len s pikantnou chuťou.
Veľkosť vybraného ovocia nie je dôležitá, ale pamätajte na to, že pri príprave ich priemeru sa výrazne znižuje, aby ste pripravili jedlo, musíte brať hmotnosť jedla dvakrát viac, než je potrebné.
Skladujte artičoky na týždeň na chladnom mieste, predtým umiestnené v taške. Varené ovocie je potrebné buď okamžite konzumovať, alebo zmraziť, inak získajú čierny odtieň a horkú chuť.
Kuchárske diela
Zo všetkých odrôd potravín existujú iba dva druhy: výsev (inak sa nazýva pichľavý Cynara scolumis) a tiež kardón (známy ako španielsky artičok Cynara cardunculus). Prvý zástupca pre potraviny je vhodný len pre mäsité tsvetoolozha, t.j. dno (základňa pupenca), v druhej – mäsité šľachy bazálnych listov. Recepty z artičokov pripravujú veľa chutných jedál: šaláty, teplé a studené, pizza, koláče, cestoviny a dokonca aj pekárske výrobky.
Artičok nakladaný
Marinované artičoky sú nielen zdravým produktom, ale aj veľmi chutné. Je pravda, že príprava ovocia vyžaduje prípravnú prípravu, inak to nebude možné.
Na marinovanie štyroch stredne veľkých druhov ovocia potrebujete 2 citróny, 3 litre vody a korenie. Ako posledné odobraté: 3 keksy čerstvej petržlenovej vône, pár strúčiky cesnaku, 0,3 l olivového oleja, soli a korenia podľa preferencií a balsamikového octu v množstve 2 lyžice. l.
Takže zvážme, ako pripraviť artičok v marinade:
- Najskôr pripravte citrónovú vodu a stlačte šťavu z jedného citrusu do hlbokej nádoby naplnenej 3 litrami vody.
- Ďalším krokom je príprava artičokov. V priebehu kurzu sú veľké a mäsité.
- Plody sú dôkladne umyté z nečistôt a častíc piesku uviaznutých v okvetných lístkoch, sušené na papierovej uteráku. Potom pomocou kuchynských nožníc odstrihnite tvrdé váhy a odlúpnite pevnú hornú kôru od stonky.
- Tiež rez asi 1-2 cm od hornej časti pupen. Ďalej je potrebné odstrániť vláknitú nejedlú časť. Najvhodnejšie je to urobiť so sušičkou, ale aby nedošlo k poškodeniu mäsovej časti ovocia. V dôsledku toho by ste mali dostať mäkké dno, ktoré ide do varenia.
- Oloupané pupeny sú nakrájané na dve polovice a opäť dôkladne umyté.
- Ako artičoky rýchlo stmavnú – sú okamžite vložené do citrónovej vody na 5-10 minút. To pomôže zachovať farbu okvetných lístkov.
- Začnite varenie. Obsah nádoby sa naleje do hrnca, položí na oheň a prinesie do varu, potom znížte oheň na stredné a varu pupeny po dobu 30-40 minút. Všetko závisí od ich zrelosti a hustoty.
- Pohotovostné artičoky kontrolujte pomocou vidličiek – mali by sa voľne ponoriť do mäsa. Varené ovocie sa odstráni a nechá sa vychladnúť.
- Medzitým pripravte marinádu z umytej a nasekanej petržlenovej vňati, stlačte lisom cesnaku, soľ, korenie. Taktiež nalejte ocot a olej na chuť.
- Keď sú artičoky studené, sú mierne stlačené z vody, nakrájané na menšie kúsky (nie veľmi jemne), rozložené v predsterilizovanej nádobe a naliate marinádou. Plechovka je pevne uzatvorená viečkom a odoslaná do chladničky na dve hodiny.
Marinované artičoky môžu byť použité ako studené občerstvenie, alebo ísť na varenie iných jedál. Napríklad robia veľmi chutné šaláty s artičoky.
Počas varenia si môžete vziať vlastnú sadu korenín, napríklad tymianu, klinčeky, bobkový list, škoricu, horúcu papriku a akýkoľvek iný rastlinný olej.
Artičoky plnené
Chcete k svojej strave pridať trochu exotiky? Pripravte si výdatné, šťavnaté a neuveriteľne chutné jedlo z artičokov – vezmite ich.
Na prípravu vezmite pomer šiestich pútok a mletého hovädzieho mäsa 0,3 kg. Okrem toho jeden citrón, 6 zemiakov hľúz, 3 polievkové lyžice. l. citrónovú šťavu, toľko olivového alebo iného rastlinného oleja, banda čerstvej petržlenovej vône, korenie a soľ podľa preferencií:
- Najskôr pripravte artičoky, ako v predchádzajúcom receptúre, a namočte do citrónovej vody.
- Na horúcej panvici s maslom vyprážame mleté mäso s jemne nasekanou cibuľkou. Taktiež pridáme korenie a petržlenovú vôňu a duste ju, až kým nebude varené.
- Teraz plnené artičoky, kladenie mletého mäsa uprostred a medzi plátky.
- Zemiaky sa čistia, nakrájajú sa na kocky, umiestnia sa do tlakového hrnca, nalejú sa s rastlinným olejom a naskladajú sa na plnené púčiky. Nalijte trochu vody a dužte asi 20 minút, až kým nebude nádoba úplne pripravená.
Ak tlakový hrniec nie je k dispozícii, môžete použiť panvu s hrubým dnom alebo hlbokou panvicou.
Video recept na prípravu artičokov v panvici
Makaróny s artičoky, špenátom a syrom
Vďaka ideálnej kombinácii produktov sa pokrm stáva neuveriteľne chutným a uspokojujúcim. Okrem toho je vhodný nielen pre rodinnú večeru, ale aj pre hostí.
Ak chcete pripraviť tento recept, artičok bude potrebovať 2 šálky cestovín, ½ t konzervovaných a už nakrájaných artičokov. V rovnakom množstve čerstvej nakrájanej cibule a špenátu. Vyžaduje tiež 3 strúčiky cesnaku, 0,5 lyžičky. cesnaková soľ, pohár smotany, 2 lyžice. l. kukuričný škrob, soľ a korenie podľa chuti. Z syra použite nastrúhaný švajčiarsky syr, parmezán a mozzarellu v množstve 1 st: ¼ st: 2 lyžice. resp. V miske sa tiež používa 225 g smotanového syra.
Postup varenia:
- Varíme cestoviny a vrhneme si cedník. Rýchlo pracujte, aby cestoviny neboli studené.
- Nakrájané konzervované artičoky so špenátom, cibuľou, cesnakom a strúhaným syrom sa zmiešajú v nádobe, až kým nie sú jednotné.
- Pridajte horúce cestoviny a dôkladne premiešajte.
- Nalejte smotanu, premiešajte a rozotrite do pečiacej misky, predbežne namazanej maslom.
- Rozložte hmotnosť rovnomerne do tvaru, posypeme malým množstvom strúhanej mozzarelly.
- Odošle sa do rúry na varenie pri teplote 200 ° C, kým sa syr neroztopí a mám chutnú kôru.
Pripravené jedlo sa podáva horúce, oba v jednom kuse a nakrájané na porcie.
Artichoky v marquedianskom štýle – video
Ako môžete vidieť, recepty na prípravu artičokov sú jednoduché, stačí len pripraviť ovocie správne. S námahou dostanete veľa chutných jedál, ktoré budú vždy na stole.