Dolma – en ovanlig kulinarisk maträtt som påminner om traditionella kålrullar, bara som en omslag som utskjuter vinblad. Att skörda druvblad till dolma är inte tidskrävande och innebär flera tillverkningsalternativ. Dessa inkluderar betning, marinering, frysning och lagring i en torkad form. Varje metod för lagring av det framtida förpackningen främjar bevarandet av användbara ämnen, endast smakkvaliteter utmärks. Det viktigaste att observera alla stadier av bevarande. Nedan hittar du olika beskrivningar av druvbladämnen för vintern till dolma, och vilket recept du ska använda är för dig.
Löv av druvor är ganska kända, som en ingrediens i köksrätter i öst. På oss börjar han bara skriva populariteten. Och inte förgäves, eftersom löven är helt permeerad med användbara spårämnen, förutom det har en trevlig eftersmak. Ätbara kulinariska mästerverk från sådana växter lindrar smärta i åderbråck, lindrar puffiness, förbättrar blodcirkulationen. Som ett antiseptiskt medel kan bladen läka sår och stoppa liten blödning. Denna gåva av naturen innehåller en stor mängd vitaminer A, B, C och mineraler – järn, kalcium, mangan, magnesium. De listade positiva komponenterna måste bevaras, stängas i burkar för vidare konsumtion. Bevarande av druvblad för dolma är den mest rationella bevarande under lång tid. Det finns i skålen med det vackra namnet “Dolma” att dessa gröna blad ofta används.
Frysning av druvblad
Nästan alla grönsaker och frukter är helt mottagliga för frysningsproceduren. Denna metod kräver en bra frys. För dem som vill lära sig att frysa druvblad för dolma, finns nedan enkla steg.
Froststeg:
- Skär löven utan sticklingar. Torka ytan med en fuktig trasa.
- Vik en till en 10 bitar av lakan och dra åt i en rörform. För att bilda faller inte ifrån varandra, måste det fixas med matfilm, omslagning av bladen. Vik in en cellofanpåse och skicka till frysen.
- Färdiga frysta löv innan du lagar mat med varmt vatten och fortsätter till köket.
Före frysning kan bladen inte tvättas, eftersom de återstående dropparna blir is och störar lagringsprocessen.
Förberedelse och lagring i torkad form av druvblad
Att skörda druvblad för dolma genom att torka dem är inte mer arbetsintensiv än frysning. Denna konservering bevarar alla användbara delar i växten och dess oöverträffade arom.
Alternativ 1:
- Tvätta och torka av druvorna.
- För att lagra bladen behöver vanliga glasburkar. Sterilisera glasbehållaren.
- Placera 10 stycken blad på botten, täck lätt med salt. Gör detsamma samma lager med salt. Och så till toppen. Dra sedan locket ordentligt.
- Arbetsstycket är klart!
Alternativ 2:
- Dusta de skurna löven, torka dem och placera dem på en.
- Strö med salt och linda i rör. För proceduren behöver du rena och torra plastflaskor inuti. De resulterande omslagen placeras i en flaska genom en tunn hals. Fyll plastbehållaren på toppen och dra åt den med ett lock.
- Förvara på en sval plats.
Marinerande druvblad
Inte alla vet fortfarande hur man ska beta vinbladet för dolma. Metoden innebär att lagra råvaror för dolma i glasbehållare fyllda med marinaden. En längre process än saltning, men resultatet är mer gott. Bladen, mättade med saltlösning, blir mer aromatiska och kryddiga.
Steg av marinering:
- Rena blad av druvor är packade i 10 stycken och linda varje parti i ett rör.
- Placera broschyrer-rör tätt i burkar och häll kokande vatten. Låt i 5 minuter, dränera sedan.
- Förbered 1 liter marinade, som innehåller 2 msk. skedar av ättika och en st. skedar av socker och salt. Koka tills det är löst lös.
- Häll kokande marinaden i burkar med råmaterial och omedelbart stänga med tennlock.
Om röret från löven löser sig, är det bättre att fixa det med en tandpetare eller tråd.
Pickling druvblad
De som inte gillar söttsyra smaken av bevarande, kommer att leta efter ett recept hur man betar vinstocksbladet för dolma. Bladen med denna metod lagras i glasburkar i saltlösning. Därför, innan du börjar arbeta, sterilisera glasburkar. Din uppmärksamhet ges på två alternativ för saltning, en för caprocket, den andra förutsätter en lång lagring under metallspinnen.
Alternativ 1:
- Rengör löv, vikta med ett rör, var och en eller i en grupp med flera bitar.
- Torka av glasbehållaren med sneda blad.
- Förbered en saltlösning bestående av 100 gram salt i 1 liter vatten. Häll kokande lösning av råmaterial och stäng burkarna med capronhattar. Rengör i en källare eller kylskåp.
- Innan du förbereder följande maträtt från dessa löv, måste de blötläggas i rent kokt vatten.
Med denna upplagringsmetod avlägsnas bladen delvis av användbara egenskaper, men aromen förblir oförändrad.
Alternativ 2:
- Vinblad lämnas också i rör och placeras i burkar upp till toppen.
- I burkar av råmaterial, häll kokande vatten och lämna i 5 minuter. Förfarandet upprepas två gånger.
- Förbered en pickle från 3 msk. skedar av salt och 1 liter vatten. Fyll dem med burkar och dra åt med metallöverdrag.
- Pickling av druvblad för dolma är redo. I en månad kommer bladen att vara lämpliga som ett skal för dolma, de behöver inte blötläggas dessutom.
I 1 liter burk finns 70 rullade lakan.
Bevarande av druvblad i tomatjuice
De som är uttråkad med bita från år till år recept för att bevara blad, föreslås att lagra dem i tomat. Hösten av vinblad till dolmas i tomatjuice är inte alls komplicerat. Det kommer att behöva en nypressad tomat, vars mängd kommer från antalet beredda burkar. 1 kruka är 1/3 av vätskan om bladen är tätt packade i burken till toppen.
Bevaringsstadier:
- Fräscha, fräscha blad ska placeras i mycket kallt vatten i ungefär en timme.
- Förpackade i 10 stycken och rullade i rullar.
- Placera i burken tills axlarna. Häll kokande vatten i 15 minuter. Att slå samman vattnet.
- Koka tomatsaften (du kan lite podsolit) och häll dem gröna krukar.
- Dra åt locken, vrid dem över och linda dem i en filt. Vänta på fullständig kylning. Sedan ge bankerna den vanliga positionen och skicka den till förrådsrummet.
Avslutade blad för dolmas efter öppnande av burkar kräver ingen ytterligare behandling eller tvättning, men används omedelbart som omslag.
Tomatjuice, där druvorna lagrades, fungerar perfekt som en sås.
Av de konserverade druvbladen är Dolma vidare förberedd. Traditionellt är det vanligt att sätta in malet kött med ris, men du kan flytta bort från de allmänt accepterade bestämmelserna och fylla med vegetabilisk fyllning. Dolma med en morotkärna kommer till exempel mycket att smaka på vegetarianer. Bon appetit!