Mnoho jeseň premýšľať o tom, ako udržať baklažán na zimu. Zberajú sa rôznymi spôsobmi: vo forme konzervy, kaviáru z baklažánu, dokonca zmrazia. Menej zriedkavým spôsobom, ako pripraviť baklažán, je sušenie, hoci veľké množstvo živín je uložené v zelenine. V našej krajine táto metóda zberu “modrej” nie je veľmi bežná, ale v Turecku alebo v Taliansku sušené baklažány môžu byť vždy nájdené v obchodoch.
Sušené baklažány a mrkva, zeleň kôpru a petržlenu môže byť v podmienkach mestského bytu. Tento proces nie je vôbec komplikovaný a každý si môže zvoliť najvhodnejší spôsob sušenia “modrej” pre seba.
Ako sušiť baklažán?
Na sušenie sú vhodné iba zrelé baklažány bez poškodenia a známky rozkladu. Odporúča sa vybrať plody s tenkou kožou a v zrelom mäse sa stáva tuhý, semená sú veľké, takže tieto baklažány nie sú vhodné na sušenie na zimu.
Z baklažánov môžete vyrobiť sušené nálepy s rôznymi chuťami, pomocou špeciálnych marinád a korenín na to. Pokiaľ je to žiaduce, gurmánovia môžu robiť sušené baklažánky s príchuťou slaniny a v zime servírovať jemnú slamu ako občerstvenie.
Pred varením by sušené baklažánky mali byť namočené vo vode a potom varené ako huby.
Sušené baklažány “mäso”
4 malé plody alebo 2 veľké plody sú olúpané a nakrájané na tenké pásy. Pre pohodlie používajú ostrý nôž alebo na zeleninovú frézu používajú špeciálnu trysku. Ak je baklažán veľmi veľký, pásik môže byť ďalej rozrezaný na 2 alebo 4 kusy.
Teraz sa musíme pripraviť marinádu, ktorá v samostatnej miske zmiešať pol šálky olivového oleja, jednej tretiny šálky sójovej omáčky alebo jablčného octu, 2 lyžice medu, štvrtina lyžička kajenské korenie a lyžičku papriky.
Pripravené baklažány naliať marinádu a nechať 2 hodiny. Ďalej sa pásy namočia s papierovou utierkou a umiestnia sa do elektrickej sušičky. Pri teplote 40 stupňov sa pásy baklažánu sušia asi 24 hodín. Sušené baklažánky sú pripravené, keď majú charakteristickú krivku.
Kyslé baklažánky “ako huby”
Ak chcete ochutnať, baklažánky varené na zimu sú veľmi podobné hubám a vzhľad je niekedy zavádzajúci.
Pri tomto spôsobe sušenia sú vhodné len mladé baklažány, ktoré obsahujú minimálne množstvo semien. Premyté plody sa čistia a rozrežú do tenkých kruhov. Polotovary sú opatrne zachytené a umiestnené na plechu.
Ako sušiť baklažán v tejto forme? Just. Rúra sa ohrieva na 160 stupňov a baklažán sa udržiava asi 10 minút. Potom sa z pece odoberú nízkokalcové baklažány a zavesia sa na suché miesto na konečné sušenie.
Suchý baklažán by mal byť nalievaný do sklenených výrobkov alebo do tašiek.
Solené suché sušené baklažán
Banány môžu byť sušené predbežným spracovaním potravín. Oplúpané ovocie sa nakrájame na krúžky strednej hrúbky a posype sa soľou a ponechá sa 15 minút. To je štandardný spôsob odstránenia nadmernej horkosti z buničiny.
Potom sa baklažánové krúžky premyjú vodou a 5 minút sa vložia do vriacej vody. Horúce krúžky sú prenesené do studenej vody a už sú ochladené, sú vyhodené naspäť na sito na prekrytie prebytočnej vody.
Ďalej, baklažány sú položené na plechu na pečenie a vysielané na sušenie v rúre, namočte ich po dobu 5 hodín pri teplote 60 stupňov.
Na spotrebu sú takéto sušené baklažány namočené vo vode, po ktorej sú vyprážané.
Ako vyschnúť baklažán v elektrickej rúre alebo v rúre?
Ak je v dome elektrická sušička, dostatočné množstvo sušených baklažánov nebude ťažké. V návode k podobnému zariadeniu nájdete podrobné informácie o spôsobe, teplote a čase sušenia.
V rúre sa baklažán suší trochu inak. Najprv musíte pripraviť ovocie, na ktoré sa umyjú, osušte ručníkom a orezajte stonku. Ďalej, “modrá” rez do rovnakej hrúbky v plátkoch. Je dôležité, aby sa sušička sušila rovnomerne.
Plátky baklažánu sú položené na plechu tak, aby boli voľne umiestnené na celom povrchu. Rúra je predhriata na 200 stupňov a do nej je vložený plech. Po hodine sušenia sa teplota zníži na polovicu a udržiava sa ďalších 4 hodiny.
Ako uchovávať baklažány sušené v elektrickej sušičke alebo v rúre? Najlepšie je umiestniť ich do sklenenej nádoby pod vekom, čím sa zachová prirodzená chuť. Ak sú suché baklažánky uložené v tkanivových vreciach, sú držané mimo vôňu.
Ľadvinky sušené na slnku
Rovnako ako u predchádzajúcej metódy sušenia, baklažán je potrebné pripraviť – dôkladne a suchý umyť. Mäso sa nakrája na tenké prúžky (páčku odstránený) a nanesie na plech tak, aby sa plátky neboli vo vzájomnom kontakte. Podnos je umiestnený na mieste chránenom pred slnkom, kde nie sú žiadne prievany. Pre rovnomerné sušenie baklažán by mala byť zapnutá a proces sušenia trvá asi 5-6 deň. Že v priebehu sušenia v baklažánu nie sú vystavené na prach a iné odpadky, panvice pokryté pletivom v jednej vrstve.
Lahôdka na sušenie
Metódy rezania baklažánov pred sušením závisia od toho, aké nádoby sa budú variť z takého polotovaru.
- Nakrájajte na kocky.
Ak v zime budete variť kaviár alebo dusiť zo sušeného baklažánu, ovocie na sušenie sa rozreže na malé kocky. Tento obrobok dobre vychladne pri izbovej teplote 3-4 dni. Rýchlejšie sušenie bude v rúre, čo bude trvať len 4 hodiny. - Slamková slama.
Ide o optimálnu formu baklažánu na šaláty a polievky. Ošúpané baklažány sa tretia na strúhadlo s veľkými otvormi a výsledná hmota sa rozloží v tenkej vrstve na čistý papier alebo handričku. Tento výrobok uchovávajte v tkanivových vreciach mimo produktov so silnou vôňou. - Sušenie polovičiek baklažánu.
V Turecku a Taliansku sa táto forma baklažánu používa na vypchávanie plniek. Na sušenie sa mäso vyrezáva z každej polovičky, pričom ponecháva stenu s hrúbkou 0,5 cm. - Sušenie celého baklažánu.
V tomto prípade používajte dlhé ovocie, ktoré sa uchováva na voľnom priestranstve. Dobre vysušená baklažánka vo vnútri s trasením dokáže počuť zvuk semien.