Gem z hrozna nie je len dezert alebo koláč. Môže sa použiť na prípravu sladkých alebo kyslastých omáčok, obväzov na zimné šaláty alebo mäsové jedlá. Vychutnajte si to z červených odrôd s bohatou sladkou chuťou. Prítomnosť kostí v bobule neublíži – existuje spôsob, ako ich ľahko extrahovať, a to ani vôbec nezostáva.
Hroznová vôňa je lepšie variť v malom množstve – toľko, koľko je potrebné pre zimnú sezónu. Po dobu 10 mesiacov, dokonca aj vtedy, keď sú dodržané všetky pravidlá a prenesené do sterilných plechoviek, môže produkt kvasiť.
Najjednoduchší recept
Pre najjednoduchší recept sú potrebné iba 2 prísady – hrozno a cukor v pomere 2: 1. Môžete bezpečne pripraviť džem z hrozna s kosťami, pretože v priebehu varenia sa buničina oddelí od koláča:
- Odlúpnite plody, umyte ich pod vodou a zakryte cukrom. Hmota nemusí byť ponechaná, je okamžite umiestnená na oheň.
- Pri pomalom oheň by hrozno malo dosiahnuť varu a uvoľniť šťavu. Po varení by mala byť zmes držaná na doske minimálne 5 minút.
- Potom sa zmes vyberie z ohňa a úplne sa ochladí. Celulóza, ktorá je potrebná na zaseknutie z hrozna, sa oddelí od koláča pomocou sita.
- Vláknová buničina sa vracia do varenia. Tekutina by mala dosiahnuť varu a pokračovať v pare na nízkej teplote, kým tekutina začne variť.
- Pochopte, že je zápach pripravený, môžete kvôli poklesu. Na platňu sa naleje malé množstvo tekutiny a nakloní sa. Kvapka by sa nemala rozširovať po povrchu.
Dort získaný počas prípravy džem z hrozna by nemal byť vyhodený. Z neho môžete variť kompót s prídavkom malého množstva cukru a ďalšieho ovocia (jablká alebo citrusové plody).
Recept na odrody s kosťami
Jam z hrozna Isabella je nasýtený a voňavý. Na jej prípravu budú robiť aj tie bobule, ktoré obsahujú veľké množstvo kostí. Ani veľkosť a tvar bobúľ nie je dôležitý – na rozdiel od uviaznutého papiera, džem sa skladá z hustého množstva jednotnej konzistencie. Jeho chuť je oveľa viac a viac bohatá, ak používate nielen buničinu, ale aj dort, ktorý bol predtým vyčistený z kostí. V procese varenia sa stáva mäkkým a neovplyvňuje konzistenciu zaseknutého papiera.
Pre tento recept, jam z hrozna bude tiež potrebovať iba bobule a cukor, ale varenie je trochu iná. Pri 1,5 kg hrozna pridajte približne 1 kg cukru. Podiely závisia od chuťových vlastností bobuľovitých plodov – čím viac sú zastarané, tým viac sa bude vyžadovať cukor. Vyberte len zrelých bobúľ, môžete brať tých, ktorých kože má čas mierne zmierniť na slnku.
My varenie džem:
- Najprv je potrebné opláchnuť hrozno pod vodou a zbaviť sa plodov, ktoré sú veľmi kvasené. Ďalej sa buničina oddelí od šupky ručne. Tento proces nevyžaduje veľa času, ak sú bobule zrelé. Celulóza a koláč sú balené v dvoch oddelených kontajneroch a nič sa nemení.
- Stoková buničina sa vloží do ohňa a zahustí sa. V tomto štádiu by sa džem nemal úplne uvariť. Stačí stačiť zmes na sporáku 5-10 minút, kým sa bobule nezmenia na homogénnu hmotu. Potom sa ochladí na laboratórnu teplotu a rozomelie sa veľkým sitom. V hmote by nemali zostať kosti.
- Buničina sa vráti späť na kachle a pridá sa do nej kôra z hrozna. Teraz zaseknite asi 10 minút, kým sa tortu nezmäkne.
- Keď sa hmotnosť stane jednotnou, je čas vylievať cukor. Môžete skúsiť zaseknutie v procese a zistiť, či je preň dostatok cukru.
- Potom priveďte zmes do varu a čakajte na jej pripravenosť. V priemere by sa mala udržiavať na sporáku asi 15-20 minút počas pomalého ohňa. Pravidelne sa malé množstvo džemu naleje a naleje sa na dosku. Zaseknutý papier je považovaný za pripravený, ak sa jeho kvapka nerozšíri na rovnom povrchu. Ak vám tento okamih chýba, chuť džemu sa nezkazí. Pri ochladení na izbovú teplotu sa však zahusťuje a získava konzistencia marmelády. Táto skutočnosť je ovplyvnená množstvom cukru v zmesi – čím viac je, tým viac jam dostane.
Pripravené zaseknutie sa naleje cez sterilné nádoby a prevalí sa viečkami. Uchovávajte ju v temnej miestnosti pri izbovej teplote. Po otvorení hrnca sa umiestni do chladničky. Podobný džem môže byť pripravený z rôznych odrôd hrozna, ale Isabella má vynikajúcu chuť. Je dostatočne sladké, aby sa jeho chuť nemusela prerušovať cukrom, ale v jej kôre sa vyskytuje mierna strmosť.
V procese varenia môžete tiež pridať korenie alebo korenie, ale hrozno nevyžaduje povinnú prítomnosť.
Recept na zimu
V recepte z múky z hrozna na zimu sú prírodné konzervačné látky vo forme citróna a kyseliny citrónovej. Pre 1 kg hroznových bobúľ potrebujete približne 0,5 kg cukru, 100 ml vody a 1 lyžicu kyseliny citrónovej. Okrem toho sa odporúča pridať škoricu na vkus, len niekoľko lyžíc na chuť. Hustšia konzistencia sa dá dosiahnuť pomocou želatíny – tento recept si bude vyžadovať 1 malý obal.
My varenie džem:
- Všetky zložky sú pripravené v správnom množstve. Vinič bobúľ vyriešiť a opláchnuť pod vodou. Pre džem vhodné a tie, ktoré sú mierne zmäkčené zo slnka alebo poškodené pádom alebo prepravou.
- Hrozno je rozomleté na konzistenciu pyré s mixérom. Ak odroda obsahuje kosti, môžu byť v tomto štádiu ľahko rozdelené na veľké sito. Potom nie je potrebné prerušiť proces varenia a opäť ochladiť zmes.
- Varené pečivo je umiestnené na kachle a privedené do varu, občas sa mieša. Keď sa varí, môžete pridať cukor, kyselinu citrónovú a škoricu. V tejto podobe zaseknutý papier trvá približne 20 minút.
- Ďalším krokom je príprava želatíny. To môže a nemôže byť pridaná k džemu, ale dodatočne pridáva viskozitu a dáva hustú konzistenciu. 1 vrecko nalejte do horúcej vody a miešajte neustále, kým sa nerozpustí všetky hrudky.
- Z hrozna sa odstráni zmes hrozna, ktorú môžete znova pretlačiť jemným sitom. V tomto receptúre nie je potrebné skontrolovať metódu pripravenosti na kvapky – želatína vytvorí požadovanú konzistenciu. Dôležité je len to, aby sa cukor úplne rozpustil a po varení zostal roztok v ohni najmenej 15-20 minút. Tekutá želatína sa naleje do hroznového pyré a mieša sa. Gem je pripravený, zostáva ho naliať na sterilné plechovky a zatvoriť na zimu.
Gem z hrozna na zimu sa pripravuje pridaním citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej. Tieto zložky nielen ovplyvňujú trvanlivosť hotového výrobku, ale tiež zlepšujú jeho chuť.
Existuje veľký počet receptov na zaseknutie hrozna. Pri ich príprave sú vhodné odrody so semenami, ktoré nie sú v čerstvom stave veľmi vhodné. Môžete pripraviť zápch z buničiny alebo pridať dort – pridáva k hotovému produktu mierne tartness. Jam z hrozna bez jamiek je ľahšie pripravený, ale je lepšie použiť tieto odrody čerstvé alebo vyrobiť džem s celými bobuľami z nich. V hotovej forme sa džem skladuje asi 10 mesiacov, ale pridanie prírodných konzervačných látok môže toto obdobie mierne predĺžiť. Môže sa jesť ako dezert, používa sa ako prísada na palacinky alebo palacinky, a tiež v kombinácii s koreninovými mäsovými pokrmmi.