Ädelsten från druvor är inte bara en efterrätt eller en pajfyllning. Den kan användas för tillagning av söta eller sura söta såser, förband för vintersalat eller kötträtter. Koka det bättre från röda druvvarianter med en rik söt smak. Förekomsten av ben i bären gör inte ont – det finns ett sätt att enkelt extrahera dem, saknar några.
Druvstopp är bättre att laga i små mängder – lika mycket som behövs för 1 vintersäsong. I 10 månader, även om alla regler följs och rullas i sterila burkar, kan produkten jäsas.
Det enklaste receptet
För det enklaste receptet behövs endast 2 ingredienser – druv och socker i ett 2: 1-förhållande. Du kan säkert brygga sylt från druvor med ben, för i matlagningsprocessen kommer massan att skilja sig från kakan:
- Skala av bären, tvätta dem under vatten och täcka med socker. Massan behöver inte lämnas, det sätts omedelbart på elden.
- Vid långsam eld bör druvorna koka och släppa saften. Efter kokning ska blandningen hållas på plattan i minst 5 minuter.
- Därefter avlägsnas blandningen från elden och kyles fullständigt. Massa, som behövs för sylt från druvor, separeras från kakan med en sikt.
- Druvmassan sätts tillbaka för att laga mat. Vätskan bör koka och fortsätt att simma på låg värme tills vätskan börjar koka.
- Förstå att syltet är klart, du kan genom effekten av en droppe. En liten mängd vätska hälls på plattan och lutas. Droppen ska inte spridas över ytan.
Tår, som erhållits under beredningen av sylt från druvor, bör inte kastas bort. Från det kan du laga komposit med tillsats av en liten mängd socker och andra frukter (äpplen eller citrusfrukter).
Recept för sorter med ben
Jam från Isabella druvor är mättad och doftande. För dess förberedelse kommer även de bär som innehåller ett stort antal ben att göra. Bärens storlek och form är inte heller viktig – i motsats till sylt består syltet av en tät massa med en jämn konsistens. Dess smak är mer tart och rik, om du inte bara använder massa, men lägger också till tårta, som tidigare rensats från benen. I matlagningsprocessen blir det mjukt och påverkar inte konsistensen i syltningen.
För detta recept, sylt av druvor behöver bara bara bär och socker, men tillagningen är lite annorlunda. För 1,5 kg druvor lägger till ca 1 kg socker. Proportionerna beror på smakens kvaliteter – ju mer de är inaktuella, desto mer socker kommer att krävas. Välj bara mogna bär, du kan ta dem vars hud har haft tid att mjukna lite i solen.
Vi lagar sylt:
- Först måste du skölja druvorna under vattnet och bli av med bären, som är mycket jästa. Vidare separeras massan från skalen för hand. Denna process tar inte mycket tid om bären är mogna. Massa och kaka packas i 2 separata behållare, inget värt att kasta bort.
- Druvmassan sätts på elden och kokas. I detta skede bör sylt inte kokas helt. Det är nog att hålla blandningen på spisen i 5-10 minuter tills bären blir till en homogen massa. Sedan kyls den till rumstemperatur och males med en stor sil. I massan borde inte vara ben.
- Massan sätts tillbaka på spisen och läggs in i en druvskål. Nu ska sylt kokas i ca 10 minuter tills kakan är mjukad.
- När massan blir jämn, är det dags att hälla ut sockret. Du kan prova sylt i processen och bestämma om det finns tillräckligt med socker för det.
- Koka sedan blandningen och vänta på att den är klar. I genomsnitt bör den hållas på kaminen i ca 15-20 minuter över en långsam eld. Periodiskt spolas en liten mängd sylt och hälls på en tallrik. Syltet anses vara klart om dess droppe inte sprids över en jämn yta. Om du saknar det här ögonblicket kommer inte smaken av sylt att förstöra. Men när den kyls till rumstemperatur, förtorkar den och förvärvar konsistensen av marmelad. Detta faktum påverkas av mängden socker i blandningen – ju mer det är desto mer sylt blir det.
Klar sylt hälls över sterila burkar och rullas upp med lock. Förvara den vid rumstemperatur i ett mörkt rum. När potten är öppen placeras den i kylskåpet. Liknande sylt kan framställas av olika druvsorter, men Isabella är utmärkt i smak. Det är tillräckligt sött att dess smak inte behöver avbrytas med socker, men det finns måttlig astringency i skalen.
I matlagningsprocessen kan du också tillsätta kryddor, men druvorna kräver inte deras obligatoriska närvaro.
Receptet på vintern
I receptet av sylt från druvor till vintern finns naturliga konserveringsmedel i form av citron och citronsyra. För 1 kg druvbär behöver du ca 0,5 kg socker, 100 ml vatten och 1 matsked citronsyra. Dessutom rekommenderas att tillsätta kanel till smak, bara några skedar för smak. En mer tät konsistens kan uppnås med hjälp av gelatin – detta recept kräver 1 litet paket.
Vi lagar sylt:
- Alla ingredienser är beredda i rätt mängd. Vine bär att sortera ut och skölja under vattnet. För sylt som passar och de som är något mjukade från solen eller skadad av hösten eller transporten.
- Druvor är malda till en konsistens av puree med en mixer. Om sorten innehåller ben, kan de i detta skede enkelt separeras på en stor sikt. Sedan behöver du inte avbryta matlagningsprocessen och återigen att kyla blandningen.
- Druvpuré sätts på spisen och kokas och omröras ibland. När det kokar kan du lägga till socker, citronsyra och kanel. I denna form limmar syltningen i ca 20 minuter.
- Nästa steg är framställning av gelatin. Det kan och inte läggas till sylt, men det lägger dessutom till viskositet och ger en tjock konsistens. 1 påse hälls i varmt vatten och rör om hela tiden tills alla klumpar löser upp.
- Druvblandningen avlägsnas från elden, du kan återigen spänna den genom en fin sil. I detta recept är det inte nödvändigt att kontrollera dess beredskap genom droppmetod – gelatin kommer att skapa önskad konsistens. Det är bara viktigt att sockret är helt upplöst, och efter kokning förblev lösningen på elden i minst 15-20 minuter. Vätskeformig gelatin hälles i druvmassan och omröres. Gem är klar, det återstår att hälla det på sterila burkar och stänga för vintern.
Ädelsten från druvor till vintern är beredd med tillsats av citronsaft eller citronsyra. Dessa komponenter påverkar inte bara slutproduktens hållbarhet utan förbättrar även smaken.
Det finns ett stort antal recept för druvmarmelad. För deras framställning är sorter med frön, vilka inte är mycket lämpliga i fräsch form, lämpliga. Du kan förbereda en sylt från massan eller tillsätta kakan – det bidrar till den färdiga produkten med en liten tartness. Jam av druvor utan gropar är lättare, men det är bättre att använda dessa sorter färskt eller att göra sylt med hela bär från dem. I färdig form lagras sylt i ca 10 månader, men tillsatsen av naturliga konserveringsmedel kan något förlänga denna period. Den kan ätas som en efterrätt, som används som tillsats för pannkakor eller pannkakor och kombineras med kryddstarka kötträtter.