Mnogi ljubitelji soljenih rib nimajo pojma, kako se sami pobirajo. Za njen okus se je izkazalo, da je nežno, morate vedeti nekaj trikov svojega soljenja.
Preberite članek: kako pravilno saditi maščobe?
Podroben postopek likanja
Za začetek morate pripraviti ribe za solate, temeljito sperite in odrezati odvečne dele. To so glava, rep in plavuti. Tudi notranji deli Pike so odstranjeni. V tem primeru poskrbite, da ne poškodujete žolčnika. Po tem se trup razreže, pri čemer greben skozi rez na hrbtu.
Za odstranitev ostankov črevesja iz trupa uporabite prtiček. Voda je najbolje, da ne ponesete rib v notranjosti.
Potrebne sestavine:
- klinčki;
- črna ali rdeča paprika;
- lovorjev list;
- 7 žličk žličke grobe soli na 1,5 kg ščuka;
- rožmarin.
Preden zmehčete ščuk, morate zmešati vse pripravljene sestavine, in sicer sol in začimbe. Trup mora biti podrgnut z začimbami znotraj in zunaj. Če ga razrežete na koščke, bo postopek soljenja hitrejši.
Ribe damo v pripravljeno posodo, jo pritisnemo s tovorom. Ne pozabite postaviti listov. Če je tlak težak, bo ščuka bolj suha. Ščo hranimo 2 dni pri sobni temperaturi, po kateri se tovor odstrani in slanica se izsuši.
Če ne morete čakati, da bi pojedli slano ščuka, jo po dveh dneh odstranite iz slanice in jo namočite v hladni vodi. Potem trup mora biti odrezan in razrezan na koščke, če tega še niste storili. Filet je posut s limoninim sokom in posut s zelišči. Ribe pustite, da se namakate 20 minut in dodajte koščke lupinaste čebule.
Kako pobirati ščuka, da bi jo rahlo nasolili? Če želite to narediti, skrajšajte čas, ko je pod pritiskom. Dodajanje kisa v slanico vas bo ščitil pred paraziti, ki so lahko prisotni v ribah. Če želite, lahko dodate česen in druge začimbe.
Kako se skuhajo za sušenje
Za postopek soljenja uporabite posodo, ki ni oksidirana. Za to je primerna emajlirana posoda, kot tudi plastično ali stekleno posodo primerne velikosti.
Če želite izvedeti, kako izbrati ščuka za sušenje, tako da se posušena riba izkaže za slastno, potem upoštevajte preproste nasvete. Pomembno je, da pravilno pripravimo ribe in se ne zmotimo s potrebno koncentracijo soli.
Začnemo postopek priprave:
- Ribe temeljito izperemo in vzamemo iz notranjosti, v tem primeru se izkaže, da je suha. Ampak, če hočeš ščuka ne moreš biti brez drobovja.
- Pripravite zamašeno posodo z zadostno količino in na dnu prelijte sol s plastjo 1 centimeter.
- Položite ščuka v ponev ob strani in na vrhu ponovno pokrivajte s centimetrsko plastjo soli. Torej položite vse ribe. Nalijte zadnjo plast soli.
- Z vrha na pokrovu postavite obremenitev v obliki teže ali posode z vodo, da ribe zaženejo sok.
- Odstranite posodo v zatemnjenem prostoru 2 tedna.
Po dveh tednih je naslednja stopnja soljenja ščuke doma, recepti, ki jih podajamo v tem članku. Po soljenju se riba namoči v hladni vodi 2 dni.
Ta postopek je naslednji:
- Že soljena ščuka se vzame iz bremena in temeljito opere.
- Po tem je treba spustiti v posodo s hladno vodo.
- Po dveh dneh se ribe vzamejo in suspendirajo, tako da presežna tekočina stekla. Na tej točki je priprava za sušenje končana.
Kako pobiti ščuka za kajenje
Obstaja še ena možnost za mleto ščuk – za dimniško ognjišče. V tem primeru je postopek priprave rib nekoliko drugačen.
Izvesti je treba naslednje korake:
- Z ostrim nožem ločimo glavo in naredimo rez na hrbtu.
- Pripravimo slano raztopino. Da bi to naredili, nalijemo vodo v izbrano posodo in jo pošljite na ploščo. V tekočino je treba dodati dokaj veliko soli.
- Sesanje raztopite na vrenje, vam ga ni treba ohladiti. Potem spustimo ribe v ponev z vročo tekočino in jo pustimo 3 ure.
- Odstranimo ščuk in jo operemo v hladni vodi.
- To dopolnjuje pripravo rib za kajenje.
Preden solite ščuka za kajenje, vzemite pomemben nasvet. Če želite preveriti slanico na trdni strani, olupljeni krompir vzemite v surovi obliki in jih potopite v lonec vode. Če se je krompir pojavil, ste dodali dovolj soli.
Če upoštevate vsa potrebna priporočila, bodo ribe postale dišeče in začinjene. Uporabite te preproste recepte, kadar ne želite preživeti veliko časa za izbiro ščuka doma, ampak želite uživati v občutljivem okusu. Hrano lahko predstavite vaši družini ali prijateljem na praznični mizi ali preprosto kuhate ribe na večerji na katerokoli stransko jed. Želimo vam prijeten apetit!