Kulturne in divje vrste meta se aktivno uporabljajo pri kuhanju, ljudski in tradicionalni medicini. Ta dišeča rastlina, bogata z eteričnimi olji in že od nekdaj znana po svojih zdravilnih lastnostih, je zdaj videti na vrtovih in vrtovih.
Ampak, če je poletje, pobral nekaj vejic dišeča, enostaven za pripravo zdrave čaj ali juho, uporabite sveže liste v mehko pijačo ali pecivo, celotna meta je pod snegom v zimskem času. Kako ohraniti svežino zimo za zimo? Ali obstajajo načini uporabe do pomladi zdravilne lastnosti rastlin in uživajo svoj vonj?
Če je pred nekaj desetletji ruske gospodinje, od navade mete samo suši, danes zahvaljujoč razvoju tehnologije in vplivu kulinaričnih tradicij drugih držav, so se možnosti znatno povečale. Toda pred pripravo meta za zimo, ga je treba zbrati in pripraviti za predelavo.
Pobiranje mete za zimo
Najboljša sezona, ko morate pripraviti mint za zimo, sta julija in avgusta. V večini regij v državi bo mint v tem času cvetel ali pa je že kronan z rožnatimi ali bledimi liličnimi socvetji. V listju se vrhovi poganjkov in cvetov v tem obdobju zberejo največje količine eteričnega olja in drugih aktivnih snovi, za katere je kultura tako cenjena.
Dobite najboljše surovine:
- od rastlin 2-3 leta;
- v jutranjih ali večernih urah, ko rastline nimajo rosišča;
- v suhem, hladnem vremenu.
Rezanje se izvaja za 1/3 dolžine stebla, saj njegov trdi del ni primeren za zimsko skladiščenje, vendar do konca sezone lahko še vedno dajo novo streljanje.
Zbrane zelenice pred pošiljanjem za shranjevanje v hladilniku ali pred sušenjem mete, zamrzne, previdno rešiti z odstranitvijo suhe, poškodovane dele rastlin in nečistoč, pranje in vedno suha. Če zaželeno, pozimi ohraniti sveže mete, zelišča pripravljene v paketih dani v posodi z majhno količino vode, v zgornjem zavetje folijo ali prozorno plastično vrečko in ga damo v hladilnik.
Mint poganjki ali stebla, ločeni od stebel, se lahko zavijejo v papirnate plenice in položijo v zaprtih vrečah ali posodah.
V tej obliki “svežnji” mete in zelenih listov ohranjajo svežino in neokrnjen videz do štirih tednov, nato pa narava vzame svoj cestnino. Zelenice izgubijo barvo in elastičnost, vlaga in uporabne snovi izhlapijo.
Kako hraniti meto, če je v hladilniku nemogoče dolgoročno shraniti rastline? Uporabite lahko eno od najstarejših metod – sušite mete, ki v tej obliki ohranijo aromo in dragocena olja.
Kako posušiti mete doma?
Suha meta ne zahteva resne delovne ali kompleksne priprave. Pripravljena, čista, brez sledi vlažne mete:
- razume majhne tramove;
- konici poganjkov spadajo v prostorne papirnate vrečke;
- je prevlečena in visi na suhem, prezračevanem prostoru brez dostopa do sončne svetlobe.
S to metodo sušenja travo ni izpostavljeno ultravijoličnim sevanjem in toplotnim sevanjem, vetrom in prahom, poleg tega pa ni dostopno žuželkam.
Če želite, svežnje vključujejo druga zelišča z okusom, na primer origano, šentjanževko, timijan ali žajbelj. Takšni sklopi ne bodo pripomogli le k raznolikosti zimskega čajnega pitja, temveč bodo postali odlično zdravilno sredstvo.
Če se meta posuši na paletah, se rastlinske surovine tanko širijo in zagotavljajo tudi zaščito pred soncem, vnetjem, insekti ali onesnaževalci. V tem primeru se mora trava postopoma potegniti bolj enakomerno in hitro.
Značilnosti sušenja in shranjevanja zelene meta
Zelenjavna zelenjava, kot druga pikantna zelišča, se lahko posuši v sodobnih električnih sušilnikih, vendar je v tem primeru pomembno zapomniti nekatere značilnosti pikantne trave. Kako sušiti mete, tako da ohranja čim več eteričnih olj, vitaminov in zdravilnih snovi? Najprej ne izpostavljajte surovin delovanju povišanih temperatur. Optimalni temperaturni režim za sušenje pikantnih zelišč je 20-35 ° C. Zato se v električnem sušilniku uporablja najbolj nežen način, v lističih pa mete ne priporočajo za zimo.
Nežne zelenice hitro izgubijo vlago, zato je postopek sušenja zelo intenziven. V električnem sušilniku ne smete prekomerno izprazniti peperminta, ker bo to povzročilo prekomerno krhkost listov in izgubo nekaterih uporabnih lastnosti.
Če je v prostoru, kjer so obeski meta obesili, je mokro, čim prej je treba trava prenesti na drugo mesto, sicer se bo plesen naselil na stebla in listi ter naredil surovino neprimerno za porabo.
Prežvečena ali visokotemperaturna meta je zlahka prepoznavna z rjavo barvo listov. Ta rastlina je skoraj brez vonja in neuporabna za zdravje.
Kako hraniti meto v suhi obliki?
Pri sobni temperaturi sušenje traja nekaj dni. Določimo mogoče pripravljenosti posušene mete s pritiskom na listih ploščo tako, ko brez težav, pri šumenje loči od stebla in drobljenje, lahko sušenje prekine, zdrobljeno surovine in embalažo za dolgotrajno skladiščenje.
Ne pozabite, kako pravilno hraniti mint po sušenju. Sesekljan zelen, čeprav in zavzame manj prostora, vendar se hitro izgubi svojo aromo in vonj, je pametno, da ne bo spremenila v prah suhe trave, in ne uporabljajte brusilnik in nežne ročne metode za mletje.
Najboljši vsebniki za shranjevanje so stekleni čisti, suhi kozarci s tesno pokritim pokrovom, ki ne omogočajo prodora niti v notranjost niti v vlago, škodljivcev in tujih vonjav. Na suhem, hladnem mestu, pikantna zelišča ohranijo svoje arome in okus do 6-8 mesecev.
Kako zamrzniti mint za zimo?
S pojavom v hišah močnih sodobnih zamrzovalnih komor, so gospodinje imele še eno priložnost, kako pripraviti mint za zimo. Pod vplivom nizkih temperatur se zdi, da je rastlina ohranjena, vsi procesi se ustavijo. Kot rezultat, meta ohranja barvne, aromatične in okusne lastnosti. Zamrznjena meta za zimo je lahko svežnji in hotelski listi, pakiranje opranih in suhih surovin v živilski film, vrečke, folije ali plastične posode.
Ljubitelji dišečih osvežilnih pijač lahko uporabljajo liste mete, da naredijo delce ledene kocke. Grundirana trava ali posamezni celotni listi so nameščeni v kalupe in zaliv s kuhano vodo, poslani v zamrzovalnik.
Za zdravilni čaj, ki je izjemno uporaben za zimske prehlade, je mogoče zamrzniti košček ingverja ali malo limonino lupino skupaj z meto.
Po strjevanju se kocke udobno skladiščijo v zaprtih pakiranjih, kar preprečuje taljenje in ponovno zamrzovanje.
Aromatski sladkor iz sveže mete
Drug način za ohranjanje mete za zimo sveže, kot vsi ljubitelji sladke. Aromatični sladkor, ki temelji na izbranem zeleni minti, je primeren za kuhanje raznovrstnih kulinaričnih jedi, lahko ga dodamo k pecivu, pijačam, sadnim solatam in sladicam. Hkrati sladekost prevzame vse uporabne lastnosti rastline, mint pa ostane sveža za zimo.
Za 200 gramov zdrobljene zelene mete vzemite isto količino sladkorja. Sestavine temeljito zmeljemo in jih zmešamo v mešalnik, dokler ne postanejo uniformirani, nato pa se razširijo na suhe čiste kozarce, hkrati pa zapečatijo sladkor.
Sladkor z zeliščem mete v hladilniku se dolgo časa hrani in hrana postane pravi vonj te dišeče rastline, dodajte, da je že v pripravljeni posodi.
Mint zeleni sirup
En in pol skodelice zelene mete iz vašega vrta boste potrebovali kozarec sladkorja in enako količino vode. Polovica sladkorja je prekrita z listi meta in pusti več ur, tako da trava daje sok in sladkor začne raztapljati. Od preostalega sladkorja in vode naredite sirup, preverite njegovo pripravljenost po vrenju, kapljico kapljajte na krožnik. Če se kapljica ne razširi, je sladkorni sirup pripravljen in lahko prelijejo meto.
Da bi ohranili vse lastnosti rastline, sirupa ne bi smeli hraniti na ognju predolgo. Takoj po vrenju odstranimo posodo, sirup se ohladi in po brisanju skozi sito nalijemo v sterilizirane suhe steklenice ali kozarce.
Kako hraniti mint sirup? Vitamin in zelo dišeči sirup sta popolnoma skladiščena največ dva meseca, če so zamašene pločevinke odvzete v hladilniku ali kleti.