Cilantro, silantro, korijandar – sve su to imena jedne začinjene kulture, poznate i voljene na Istoku, u Europi i na američkom kontinentu. Koriander se često naziva cijela biljka, a okruglo sjeme koristi se za okus kulinarskog jela, kiselo brašno, marinade i pečene robe. I kavkaski naziv “korijander” i južnoamerički “silantro” znači mirisne zelje.
Nije slučajno da je korijander u Kavkazu, na rubu dugih jetara, koji su začinjeni mesnim jelima. Redovita uporaba zelenila s oštrom, svježom aromom pozitivno utječe na krvni tlak i krvotok. Tvari sadržane u lišću cilantro, potiču proizvodnju želučanog soka, potiču bržu probavu masnog mesa i pročišćavanje tijela.
I lišće i korijandera sjemenke u mnogim eteričnih ulja, vitamina, organskih kiselina i drugih biološki aktivnih tvari, zbog čega začin ima značajan pozitivan učinak na cjelokupno stanje tijela i njegove obrane.
U ljeto, kada se vitamini doslovno “rastu na krevetima”, ne vrijedi dodati salatu ili meso parenje par lisica duhovitog trava. Ali što učiniti zimi, kada takva vrsta zelenila nije tako dostupna? Kako čuvati korijander za zimu i što se može pripremiti iz ove divne biljke za buduću uporabu?
Kako zadržati korijander za zimu?
Kao i ostale sorte zelenih okusa, svježi korijander može se čuvati u hladnjaku ne duže od 3-4 tjedna. Da biste to učinili, odrezani mladi stabljici i listovi lišća uronjeni su u spremnik vode, paket se pokriva na vrhu s pakiranjem i stavlja se u hladnom stanju. Otprilike u isto vrijeme ostat će sočan i zeleno lišće korijandera, ako se stave u vrećice ili kontejnere.
Da biste sakupili kondenzat koji je formiran unutar spremnika, možete postaviti salvete, koji će se s vremena na vrijeme morati mijenjati.
Ali bez obzira na to koliko želite pripremiti korijander za zimu u svom izvornom obliku, malo je vjerojatno da će to biti moguće. Ali nemojte očajavati. Uzgojene na usjevima žetva neće biti izgubljena. Ako iskoristite brojne recepte za sakupljanje korijandera za zimu, što uključuje sušenje, soljenje, zamrzavanje i druge metode obrade.
Sakupljanje korijena u suhom obliku za zimu
Su jedan od najjednostavnijih i najčešćih načina čuvanja korisnih svojstava i mirisa zelene boje dugo je sušenje. Ako su zadovoljena sva pravila, održava se temperatura i trajanje procesa, slomljeni korijander ostavlja okus i miris dućana tijekom cijele godine i može se upotrijebiti za umake i topla jela.
Prije nego kuhate cilantro za zimu na ovaj način:
- stabla i lišća su oprana;
- ukloniti sve bruto i oštećene dijelove postrojenja;
- zelje su pažljivo osušene, tako da sirovina za sušenje ne ostavlja tragove vode.
Gourmets kažu da oštar miris korijandera postaje mekši ako se zeleno zrno usitnjava prije konzumacije ili prerade.
Zato se izrezuju mladi dijelovi izbojaka i listova, a zatim se na čistim posudama za pečenje postavlja tanki ravni sloj. Sakupljanje korijandera za zimu uz pomoć sušenja provodi se u suhoj, prozračnoj prostoriji. Sirovine iz povrća trebaju biti smještene od izravnog sunčevog svjetla i izvora topline s temperaturom iznad 40 ° C. Ako se zelje osuše u pećnici ili električnom sušioniku, važno je osigurati isti temperaturni režim za kukuruzni glob i nadzirati postupak cijelo vrijeme, tako da se sirovina ne lijepi i gubitak vlage ravnomjerno ide.
Osušeni korijander ulijeva se u čistu staklenu ili keramičku posudu s čvrsto zatvorenim poklopcima. Na hladnom mračnom mjestu, začinsko zelje pohranjuju se oko godinu dana, potpuno očuvajući sve aktivne tvari inherentne aromu i okusu korijena. Slično tome, sjemenke korijandra također su suhe, koje će zimi biti korisne za izradu mirisnog kruha, dodavanje umaka, sjeckanog mesa i jela od peradi.
Začinsko ulje na bazi korijandera i zelenila
Na temelju suhog cilindra i sjemena ove biljke možete pripremiti začinjeno ulje za salate, kuhanje domaće majoneze i marinade. Da biste to učinili, dijelovi biljke ili cijele stabljike, kao i korijandne kišobrane, izlijevaju se s bilo koje biljno ulje i ostave u staklenoj posudi 8-10 dana na tamnom hladnom mjestu. Cilantro, bogat aromatičnim i eteričnim uljima, već u tom razdoblju neki od njih prenose tekućine.
Ako ostavite biljnu sirovinu duže, ulje stječe bogatu crvenkasto smeđu hladu i slatko-začinjenu aromu.
A od svježeg zelenila korijandera, bosilje i drugih začina na bazi maslinovog ulja, moguće je kuhati i čuvati za zimu dimljenje za žitarice i krumpir.
Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 1 čašu svježeg lišća zelenog bosiljka;
- 1 šalica sjeckani mladi stabljike i listovi korijena;
- 1 ljušteno i nasjeckan češanj češnjaka;
- 1/2 sloj oguljenog jalapena;
- 1/2 šalice maslinovog ulja.
Povrće za predsklopa za zimske cilantro prethodno očistiti, moja i tlo u blenderu, a zatim izlije u čašu postupno težine od maslinovog ulja i ponovo lagano miješaju dok homogenim pire države. Punjenje goriva, izliveno u staklene posude, spremno je za mjesec dana skladištenja na tamnom hladnom mjestu.
Po želji, malo ulje limuna i soli mogu se dodati mirisnom ulju. U tom slučaju umak se može poslužiti mesom, gljivama i pečenim povrćem.
Mogu li zamrznuti korijander za zimu? Da, i u ovom slučaju korisno ulje ili maslac, i spremiti sve svoje korisne osobine zelene pak u izvrstan začin za povrće i jela od mesa, sendviča, riža i tjestenina.
Zamrzavanje zelenila: recepti za žetvu korijandera za zimu
Niske temperature omogućuju ne samo održavanje korijandera za zimu, već i spremanje svih vitamina i aktivnih tvari u svom sastavu. Najjednostavniji način za zamrzavanje cilantro sastoji se od:
- u preliminarnoj pregradu i perilici za pranje;
- u pažljivom sušenju na papirnatom ili tkaninskom ručniku;
- u brušenju i distribuciji na gustim pakiranjima.
Nakon toga, zatvoreni spremnici s duhovitom travom uklanjaju se u zamrzivač, gdje se zalihe spremaju. Ako ovaj recept pribavlja zimu ne samo korijander već i druge biljke, bolje je unaprijed potpisati pakete kako bi se u budućnosti olakšalo priznavanje zelenih sirovina.
Dijelovi kockica na temelju sjeckanog zelenila cilantro dolaze u okus sve većeg broja kućanica. Napraviti ih kod kuće nije teško. Ledeći i sočni dijelovi peteljaka se razmrzavaju, a dobivena masa razgrađuje se u obliku leda ili drugih kontejnera male količine. Dodan u usitnjenu zelenu vodu je pričvršćuje, dajući oblik cilantra pripremljen za zimu.
Umjesto vode, možete dodati rastopljeni vrhnje ili maslinovo ulje, kao i češnjak i sok od limuna, s kojim je korijander dobro kombiniran.
Snack ulje s cilindrom i povrćem za zimu
Maslac, poput povrca, poma’e zelenilu i sva njegova blagotvorna svojstva mogu se sačuvati gotovo do proljeća.
Za korištenje ovaj recept i držati zimsku cilantro, peršin sjeckani, temeljito pomiješana s omekšalog maslaca i rasprostire se na plastičnom folijom ili pergament, oblik prikladan za pohranu i naknadne rezova bar. Zamrzivač uvjeti maslac korijander s zadržao između 3 i 6 mjeseci, proizvod se može koristiti tijekom kuhanja riže i krumpira, mljevenog mesa i tjestenine.
Ako želite, pored cilantro, dodajte zelene i slabe lukove, češnjak i limun, slatke paprike i druge duhovite kulture.
Mala sol stolica će pomoći začinsko ulje duže, a povrće i bilje u njemu, ostaju sočne, kao i kada se žanje iz vrta.
Kako zadržati korijander za zimu: recept za marinadu
Dodavanje octa potiče dugoročno očuvanje hrane, a zelenilo korijena nije iznimka. Najjednostavniji recept za žetvu korijena za zimu treba ispuniti sjeckanim zelenim marinama od 300 ml vode, prstohvat soli i žličice od 9% octa.
Mirno punjene staklene posude s začinskim lišćem:
- prelijte marinadu:
- dati kavu;
- zatim se odozgo doda malo biljno ulje;
- prekriti posude s poklopcem.
Cilantro pripremljen prema ovom receptu za zimu poboljšat će okus salata, umake od mesa i povrća. Spremite zelje pod marinadom u hladnjaku ili podrumu.
Channi od korijena s češnjakom i orasima
Obožavatelji orijentalne kuhinje mogu koristiti recept za berbu korijanda za zimu, gdje se zajedno s zelenilom koriste i sjemena ove biljke. Jezgri oraha i češnjaka su tlo, u istom spremniku dodajte sjeckani luk, korijander zelje i peršin. Začin je začinio malim slojem oguljenih sjemena.
U zdrobljenom povrću i ljekovitim okusima dodajte sušeno korijensko sjeme korijena, kurkuma, piskavica, paprika i sol. Kao marinada uzmite vodu pomiješanu s vinskim bijelim ocatom. 50 ml kuhane vode zahtijevat će 3 žlice octa. Tekućine u mješavini dodaju toliko da se gusta pasta isparilo, pa umak, bez zaustavljanja, precizno promiješa.
Gotovo začin, pripremljen od korijena za zimu, postavljen je na limenke i pohranjen na hladno. Poslužite chutney mogu biti pržene kriške tikvica ili patlidzan, dodati umak u rižu ili kuskusa.
Chinchurri umak od korijandera
Za pripremu poznatog latinoameričkog chimichurri umak da začinjena odreske od sočnog govedine kukuruza i punjene sa gljivama i povrćem svježe tortilje potrebno:
- 1 velika snop korijandera, oguljena od grubih peteljica i stabljika;
- 8 češnjaka od češnjaka;
- 3 žlice crnog vinskog octa;
- sok jednog vapna;
- 70 grama prženog sjemena bundeve;
- 1/2 šalice maslinovog ulja;
- malo crvene paprike, tlo ili sitno sjeckano;
- sol na okus.
Sve komponente, osim maslinovog ulja, tlo se i miješaju u mješalicu dok se pire, a zatim pažljivo ulijte ulje, a umak se ponovno promiješa, postižući glatku, homogenu masu. Slatko, limun ili sok od limete i vinskog octa dodaju se po vašem izboru. Glavnu notu okusa jela daje korijander i češnjak. Takva priprema cilantra za zimu pakirana je u male staklene posude i pohranjena u hladnjaku.