Незахтевајући жбун, пореклом из Мале Азије, жутика данас у самониклог форми се налази у централној и јужној Европи и Северној Африци, Блиском истоку и Кавказу, Авганистану, Пакистану и Индији. Овде је Бушова почела да се гаји као гајених биљних и постао је извор есенцијалних зачина – суво грожђе кисело, од памтивека побољшава укус јела од меса и користи за производњу добрих жеђи-гашење пића.
Жутика плодови који остају на гранама жбуња од јесени до пролећа, а не губи своју корисна својства чак иу најтежим мразева, Еаст правом сматра симбол дуговечности и издржљивости.
Арапски и индијски љекари од антике су користили барберри у лијечењу болести унутрашњих органа, бобице су кориштене као лековито лијечење, дезинфекционо лијечење. Пиле од барберице за зиму у потпуности задржавају активне супстанце које се налазе у јагодама.
Време сакупљања и састава боје берберице
Савремене студије о саставу плодова барбера потврдиле су вредност природних сировина као лековито и витаминско средство. У 100 грама бобица барберри, поред тридесет калорија, садржи витамине Ц и Е, бета-каротен и антхоцианине, пектине, танине и органске киселине. Али сва ова природна богатства могу имати користи само ако се користе зреле бобице, јер је у незрела воћа у концентрацији која је опасна по тело токсична за организам алкалоид берберин.
Не само да је барбарица постала ефикасна декорација баштенских површина и парковских површина, а плодови су богатство за кулинарске стручњаке. Шта се може учинити од барбера, тако да се корисне особине могу користити у зиму?
Из свежих јагодичастих воћа припремају се сочне сосеви, мармеладе и џемови, на бази малине, добијају се оригиналне течности и тинктуре, џемови и зачини за месо и житарице.
Није на уму да на Истоку постоји мишљење да пилаф постаје такав кад пале пурпурне бобице барбери у њега. Време за сакупљање киселог пикантног воћа се јавља само у дубокој јесен, када садржај максималних садржаја витамина, минерала и других супстанци корисних за људе. Међутим, за одлагање жетве није вриједно, јер с првим озбиљним мразом плодови омекшавају и њихово чување постаје све теже.
Како сушити барберри код куће?
Најпопуларнији метод бербе барБерри зими – је сушење воћа. Могуће је извршити на отвореном, у домаћој пећи или у посебној сушари за поврће и воће. Пре сушења Жутиковина, зреле бобице након прикупљања сортирани, очишћена од оштећених плодова и стране материје, пере и суши пажљиво на чистом крпом, а затим проширила на ситу тацне или тацне:
- Уколико барбери осуши у пећници или посебном сушачу, биљне сировине у првој фази не би требало да доживљавају загревање изнад 50 ºЦ. Када само бобица престане да даје сок, температура у комори је подигнута на 60 ° Ц.
- Барбери, остављени за сушење на свежем ваздуху, боље је покрити газом или фином мрежом како би се заштитио од вјетра, птица и инсеката. Не можете дозволити присуство бобица на директном сунцу.
Плодови током сушења морају тингле, покушавајући да не оштећују бобице и не дозвољавају њихову адхезију.
Крај процеса се одређује тако што ћете стиснути шаку бобица у њеним рукама. Ако Жутиковина је трошан, не гуши и не оставља трагове на длановима сока, сушење је завршен, и сипати охлађену воће у чисту и суву посуду, опремљен са уским поклопцима. Висококвалитетан осуши барберриес као на слици, могу се разликовати по:
- пријатан мирис за културу;
- равномерне љубичасте боје, без затамњења, трагова калупа, жарења и прљавштине;
- сјајна густа површина.
У сувом облику, бобице се могу чувати до годину дана и служе не само за ароматизацију хране и пића, већ и за лечење.
Да ли је могуће да кувамо баријеру за зиму на друге начине? Наравно, маса различитих празнина ће помоћи у допуни прехране у хладној сезони. Пример је стерилизована бобица, без адитива или обраде. Ако су чисте суве бобице густо упаковане у стакленим теглама, стерилизоване и покривене, барбери остаје практично свежи и могу се користити као зачини и за израду независних јела.
Сок, желе и мармелада од барберриа
Од барберриа, можете направити концентрат за израду компоти, сокова, бисера и мрса. Због тога, бобице, ољуштене од лишћа, гранчица и других нечистоћа, сипају се с малом количином воде како би се покрио слој барбера. После тога, посуда са плодовима се ставља на ватру, доведе до врела, а омекшани барјеница пролази кроз штамбиљ. Добијени сок може се сипати преко чистих контејнера, стерилисати и користити током зиме да ацидизују маринаде и сосове.
Занима шта може да се уради са БЕРБЕРИДАЦЕАЕ бобица, не заборавите да након додавања концентрованог сока одређене количине шећера, постаје одлична основа за желеа, компоти и других пића. Ако је килограм испасирано бобице или сок ставити између 750 и 1000 грама шећера и кувати горе, природне пектине као део барБерри редом охлади пуно мармеладе или домаће желеа.
Јам од барберри за зиму
За разлику од желе од барберриа за зиму и празних сокова, џем од киселих јагода овог грмља за млевење и пресовање није потребан. За 1 кг бобица узимајте 1,5 кг шећера и исту количину воде:
- Плодови се сортирају и опере, а затим сипају водом како би омекшали кожицу, а бобице су почеле да дају сок.
- После 8-10 сати барбери се сипају већ са шећерним сирупом и стављају мали ватру.
- Након 30-40 минута кувања, бобице постају меке, а када сируп на тањири остави округлу капу, џем се уклања из ватре, сипа у лименке и чува на хладном месту.
Необичне палице од барберриа за зиму: качкаваљ и сос за јела од меса
Да бирамо јагодичасту боровину на килограму плодова је литар воде и 120-150 грама соли. На захтев соли може додати биље, као што су рузмарин, босиљак или оригана, и може се ставити у празан базилике у зимским оријенталним зачинима као што су цимет, кардамон и бибером. Чисто сухо воће густо је постављено на лименке и сипало је хладеним раствором соли. После стерилизације, оригинална обрада за јела од живине или дивљачи може се складиштити током зиме на хладном. Шта се може учинити од барбери?
Сос из киселог воћа ће помоћи гурманима у својој кухињи да се осећају као у Индији или северној Африци. Ово је одличан адитив за пиринач, кускус и патка.
На килограму ољуштених бобица је потребно 250 грама барбери. Прво, воће напуњено воће се кува да омекшава, млевено, без семена и густих честица коже, а затим додати шећер у пире и довести до врела. Сада је вријеме додати праве оријенталне зачине: каранфилић, нарибани ђумбир, цимет и млевени папар, као и друге зачине на личном избору. Сос се уклања из ватре када постане дебљи, али не губи изворну светлу боју и арому. Након сипања производа у стаклене посуде, сос мора бити стерилисан и затворен.
На бази барбера припремају се и алкохол и вино тинктуре.
Али не само да су бобице добре. Ова невероватна биљка је такође корисна коријена и лишће, тако да је ова сировина од барберри-а вредна зимовања.
Жетва лишћа и коријена зрна за зиму
Листови, осим готово свих састојака пронађених у плодовима барбера, богати су есенцијалним уљима и смолним супстанцама. У народној медицини користе се корени грмља и чак и кори од барберриа. Шта се може учинити од лишћа бобице? Такве сировине су осушене да се користе током лета и јесени приликом качкања краставаца, ткива и парадајза. Заједно са сушеним бобицама, ломљени листови се могу додати као зачина за печено месо.
Али ако време избора бобица – средња или друга половина јесени, онда лишће сакупљају највећу количину драгоцених супстанци у мају или јуну. Најбоље сировине су млади пилићи, дуги око 10 цм, и лишће на њима. Како сушити баријере у сушару и пећници? Сакупљени сировини се опере, осуше, прочишћавају салветом, а тањи слој се поставља на пећнице за печење. Током сушења у пећници, температура не би требало да прелази 45-50 ºЦ.
Ако је баријера правилно припремљена за зиму, листови, корени и воће не затамњавају и задржавају сва корисна својства.
Сухи листови на свежем ваздуху су погоднији од малих снопова, покривених газом и смештеним у вентилираном подручју, затвореним од сунчеве светлости. У таквим условима, сировина троши 5-7 дана, након чега су листови спремни за употребу и складиштење у папирним врећама или затвореним контејнерима. Слично томе, сушени корени барабера, сакупљени за зиму крајем јесени и узети од одраслих грмља, који могу пренети губитак малог дела коренског система. Сировине се чисте од тла, оштећених подручја и малих, филиформних коријена, а затим су сушене. Квалитетни производ који се користи у медицинске сврхе мора бити светло жут или крема на резу.