Dijon senf je poznat po cijelom svijetu. Vjerojatno nema osobe koja ne bi bila vođena tim nježnim, malo otočnim, ugodnim ukusom. Dugujemo joj izgled u istoimenom francuskom gradu. Na policama trgovina, ti proizvodi su predstavljeni u velikom rasponu. No, ispostavilo se da ovo začin nije teško pripremiti i samostalno, kod kuće.
Stalni izbor kraljeva
Svi znaju Burgundy, kao povijesnu regiju, poznatu po svojim znamenitostima i jedinstvenoj francuskoj boji. Ali malo tko zna da je ova, relativno mala regija, dala nam taj nježni ukus za koji svi volimo Dijonsku goru. Fotografija izvornog sastava prikazana je gore.
Povjesničari kažu da je senf bio korišten više od tri tisuće godina prije naše ere. I upotrijebio ga ne samo u kuhanju već iu medicini. Vjeruje se da je došao u Europu iz Azije. Ali samo u Dijonu oni su uspjeli stvoriti taj recept, koji je kasnije osvojio cijeli svijet.
Mali francuski grad bio je središte proizvodnje gorušice u ranom srednjem vijeku. Sinus se spominje u kraljevskim registrima od 1292. Poznato je da je ovaj miris bio voljen od strane Philipa VI. Dugo je vremena u kućama plemstva bila neophodna dodatak jelu, naglašavajući profinjen okus vlasnika kuće. A samo u XVIII stoljeću začin je postao popularan među ostalim slojevima stanovništva.
Jedinstvenost u svakom zrnu
Godine 1937. Ministarstvo poljoprivrede Francuske izdalo je potvrdu o autentičnosti podrijetla Dijon senfa. To znači da se proizvod proizvodi u određenom području, u skladu s strogo utvrđenim pravilima.
Ali glavna stvar je da se Dijonova gorušica razlikuje od obične gorušice, to je njegov sastav. Klasično začin je od smeđih zrna, bijelog vina, vode i soli. Sjeme može biti cjelovito ili sjeckano. Ali vjeruje se da bi ih trebalo uzgajati pod Dijonom.
Osim toga, kao dio Dijon senfa može biti sok od nezrelog grožđa, rajčica, lavande i tako dalje. Postoji desetaka recepata koji imaju profinjen okus i ugodan okus. Ali svi imaju meku konzistenciju i viskoznu strukturu.
Bijelo vino je dodano u recept kako bi sastav bio vrlo mekan. Rezultat je nježna struktura, koju gourmeti posebno cijenimo.
Za razliku od francuskog umaka, naše je začinjeno. Napravite ga iz praha, koji se dobiva iz uljne kolače ostavljene nakon ekstrakcije ulja. To jest, neka vrsta neproizvodne proizvodnje. U suhom sastavu dodajte suncokretovo ulje. Ali takva mast nije sposobna neutralizirati oštrinu i oštrinu (samo senfovo ulje može to učiniti). Zašto je domaće začin pokazalo vrlo “zlo”. U receptu Dijona, žitarice se ne obrađuju. Stoga imaju potpuno drugačiji ukus.
Korisna svojstva začina
Dijon senf je voljen ne samo za ugodan okus, već i blagotvoran učinak na tijelo. Ima antiseptička i antibakterijska svojstva. Osim toga, začin sadrži veliki broj vitamina, minerala, eteričnih ulja.
Uključuje korisne tvari kao što su:
- kalcij;
- kalij;
- magnezij;
- vitamini A, B, D, E;
- cink;
- natrij;
- željeza i drugih.
Zahvaljujući prisutnosti posebnih eteričnih ulja, Dijon senf promiče razgradnju masti, poboljšava metabolizam, pomaže brzo i jednostavno probavlja hranu. Osobito koristan proizvod za one koji žele izgubiti težinu.
Mikroelementi sadržani u zrnu pomažu vratiti ispravan balans ugljika i bjelančevina.
Okus koji nije zaboravljen
Dijon senf savršeno se kombinira sa svim mesom i povrćem. Dodana je svinjetini, govedini, janjetini, kokoši, ribi i tako dalje. To je neophodno u salatama, umacima, zavojima. Gdje god senfa nije prisutna, može doslovno pretvoriti jelo. Postaje poseban, s osjetljivim, osjetljivim okusom.
Ako ste veliki ljubitelj Dijon senfa, predlažemo da ga pripremite kod kuće. Nije teško učiniti. Osim toga, uvijek možete uravnotežiti kompoziciju prema vlastitim željama. A s obzirom da postoji više od desetak recepata, svaki put možete samostalno pripremati različite umake. Nudimo neke od najpopularnijih načina kako napraviti Dijon senf kod kuće.
Recept 1
Ovaj začin obilježen je blagim okusom, poznatim aromama i konzistencijom. Njegova je osobitost da priprema ne koristi klasičnu crnu, već bijelu zrnu. Ovo sjeme čini sastav vrlo nježnim i ugodnim. Ovaj recept za Dijon senf kod kuće je najlakše pripremiti.
Za umak će biti potrebno:
- 100 g zrna bijele gorušice;
- 230 g bijelog vina;
- 1 tsp. tekući med;
- 1 tsp. rafinirano ulje od suncokreta;
- češnjak, sol, paprika u grah, klinčićima, drugim biljem po volji.
Postupak pripreme:
- Sjemenke senfa i papra mora se mljevenje s mlinom za kavu. Brišući zrno se preporučuje odvojeno.
- Vino je potrebno zagrijati.
- U toploj tekućini stavite nasjeckani češnjak, papar, ostale začinke po volji i kuhajte par minuta.
- Zatim se smjesa mora ohladiti i filtrirati.
- U tekućem dodajte med, suncokretovo ulje, sol i dobro promiješajte da se dobije homogena masa.
- Ova smjesa mora se uliti u pripremljenu goru, dobro izmiješati, sipati u staklenu posudu i staviti u hladnjak.
Neka dan stoji i možete jesti. Vrlo je ukusno s bijelim i crvenim mesom. Glavna stvar je, nemojte dodati ocat, jer to neće biti Dijon senf.
Recept 2
Umak, kuhan na ovaj način, dobiva se slabom gorčinom i slatkim i kiselim okusom.
Za recept morate poduzeti:
- 200 g tamnog sinusnog sjemena;
- 100 g bijelog vina;
- 100 g balsamic;
- 100 g maslinovog ulja;
- 1 tbsp. l, cvijetni med;
- 1 tsp. sol;
- 1 tsp. sjeckani crni papar.
Postupak pripreme:
- Prije nego počnete pripremiti Dijon senf kod kuće, morate uliti žitaricu od sto grama vode i ostaviti nekoliko sati.
- Lagano omekšajte sjeme. Za to je najbolje upotrijebiti poseban malter sa štipaljkom.
- Med, vino, balzam, maslac, sol, dobro promiješajte, tako da nema kristala.
- Dodajte papar i ponovo izmiješajte.
- Ulijte mješavinu u senf, lagano kombinite, prenesite u staklenku, ostavite nekoliko sati.
Izraženost umaka ovisi o veličini zrna gorušice. Što su više, to je živopisan okus začina.
Recept 3
Ovaj umak pripremljen je duži od prethodnih. Ali smjesa se ispostavlja neobično, uz laganu notu mirisa citrusa i egzotičnog okusa. Kako izgleda Dijonova gorušica kao ovaj recept može se vidjeti na fotografiji.
Za pripremu bit će potrebno:
- 200 g sjemenki gorušice;
- 50 g stisnutog soka od naranče;
- 50 g pročišćenog biljnog ulja (može se koristiti i suncokretovo i maslinovo ulje);
- 200 g bijelog vina;
- 1 tbsp. l. tekući med;
- 1 tbsp. l. sol.
Ovaj recept za Dijon senf pripremljen je u nekoliko faza:
- Sjeme senfa mora dobro isprati.
- Premjestite sjeme u posudu, dodajte vino i sok od naranče.
- Sve se miješati, pokrijte i stavite na hladnoću 1 – 2 dana.
- Nakon toga se smjesa mora ukloniti i ostaviti na stolu dok ne postane sobna temperatura.
- Zatim dodajte med, maslac i sol u sastav.
- Sve dobro izmiješajte, stavite u vatru, kuhajte 2 do 3 minute.
- Dalje, trebate uzeti četvrtinu mase i samljeti u mješalici s kremastom konzistencijom.
- Pomiješajte zgnječene i cjelovite žitarice.
Ovaj recept možete nadopuniti drugim ukusima. Ovaj umak se čuva oko tri mjeseca u hladnjaku.