Als je van Chinese radijs houdt, probeer dan een gepekelde daikon te bereiden – een pittige en licht kruidige snack, geschikt voor een verscheidenheid aan gerechten. Dyke bevat veel vitamine C en heel weinig calorieën – het is een uitstekende reden om het zo vaak mogelijk in uw dieet op te nemen.
Er zijn veel opties voor het marineren van daikon op traditionele Aziatische manieren. Bijna alle bevatten moeilijk te vinden ingrediënten – rijstschillen, gedroogde zeewierkombu en andere. Vindingrijke Russische koks vonden eenvoudige manieren om ze te vervangen, met behoud van de verfijnde smaak van de oorspronkelijke radijs-daikon, die wordt bereid door de Japanners voor snacks, sushi en broodjes.
Hoe daikon te pikken voor een snack
Dijken, op deze manier gekookt, is ideaal als aperitief voor hete gekookte rijst, aardappelen, supplementen in de soep-miso. Om je voor te bereiden zul je nodig hebben:
- verse daikon – 2 kg;
- kristalsuiker – 200 g;
- groot zout (niet gejodeerd) – 50 g;
- gedroogde schil van zure appels, dadelpruimen, mandarijnen;
- hete rode peper;
- wodka – 250 ml.
Het originele recept voorziet in het gebruik van rijstwodka met een sterkte van 25 °. Bij afwezigheid ervan is de gebruikelijke veertig graden, enigszins verdund, tamelijk geschikt. Bereid ook een sterke plastic zak voor.
Daikon wordt goed gespoeld met koud water, snijdt een te ruwe nagelriem en snijdt in grote plakken. Voeg in een zak alle ingrediënten toe, mix, laat het oplossen. Laat alle lucht uit de zak lopen, bind hem vast en leg hem in een diepe bak onder de pers.
Een paar keer per dag wordt het pakje met de marinade omgedraaid, zodat de inhoud gelijkmatiger wordt uitgewist. Een paar dagen later kun je de ready daikon uitproberen.
Fans van meer krachtige snacks kunnen de marinade nog 2-3 dagen onder de pers houden. Bewaar het product in een schone glazen pot onder het deksel in de koelkast.
Als u vaak marinades moet bereiden, bekijk dan de marinator. Dit eenvoudige en goedkope apparaat snel, gelijkmatig en zonder uw deelname marineert alle producten die u vertrouwt.
Marinuem daikon voor sushi en broodjes
Voor liefhebbers van de nationale Japanse keuken en sushi is een recept voor een gepekelde daikon handig. Dit product is vaak opgenomen in het originele recept en het is niet altijd mogelijk om het op de markt te vinden. Bereid het zelf voor. We hebben de volgende producten in voorraad:
- daikon – 200 g;
- zandsuiker – 50 mg;
- zout (gejodeerd) – 10-15 mg;
- azijnrijst (6%) – 200 ml;
- saffraangrond – een paar kneepjes.
De gewassen daikon wordt in repen gesneden met een lengte van 8-9 cm. Een standaard nori vel van ongeveer 18 cm lang, 2 plakken past erin. In schone gewassen potten van een halve liter leggen we de gesneden daikon en apart bereiden we de marinade.
Giet in een kleine keramische kom 3 eetlepels kokend water en giet er saffraan in. Roer en geef een beetje brouwsel. In de tussentijd, in de andere kom, verspreiden we alle andere ingrediënten, lossen ze op en voegen er saffraaninfusie aan toe.
We vullen de blikjes met daikon met de klaargemaakte marinade, sluiten met dichte deksels en laten het een week op een warme plaats liggen. Daarna herschikken we de potten in de koelkast voor langdurige opslag.
Daikon in het Koreaans
Deze eenvoudige, maar buitengewoon smakelijke snack spreekt alle kenners van de Japanse keuken aan. Om een gepekelde daikon in het Koreaans te bereiden, heb je nodig:
- verse daikon – 2-3 hele wortels;
- olijfolie – een kwart glas;
- ui – 1 grote kop;
- knoflook – een paar tanden.
- koriander in bonen – 1 theelepel;
- azijnwit 9% – 20 ml;
- peper-chili toe te voegen op wil niet meer dan 1-2 knijpen;
- zout (niet gejodeerd) naar smaak.
We wassen de gereinigde daikon op een speciale Koreaanse rasp.
Knoflook gemalen, koriander gewreven in een vijzel met zout. Voeg peper en azijn toe. Ui fijn versnipperen en blussen in verwarmde plantaardige olie.
We geven de uien een beetje om af te koelen en de olie, waarin het werd geroosterd, wordt in een marinade gegoten met kruiden. We hebben geen buiging nodig. In de afgewerkte schaduw verschuift u de versnipperde daikon, mengt u deze en laat u hem brouwen. Na een paar uur is de smakelijke pittige snack klaar.
Om van dit gerecht een mooie gele kleur te maken, voeg een beetje saffraan of kurkuma toe aan de marinade.
Gemarineerd op deze manier is de daikon perfect voor gerechten gemaakt van rundvlees, vis, sandwiches met ham, eenvoudige bijgerechten.