Gezouten haring is een gerecht van de traditionele keuken. Aanvankelijk maakten mensen zich zorgen over hoe ze haring moesten inpikken, zodat deze lange tijd werd opgeslagen en niet werd bedorven en over het algemeen als het voedsel van de armen werd beschouwd. Feit is dat met de klassieke manieren om deze vis te koken, je je bitter voelt als je de kieuwen niet verwijdert. Later, toen de vissers leerden hoe ze haring konden snijden en zouten, werd deze niet genegeerd door edele personen. Tegenwoordig heeft iedereen de mogelijkheid om thuis te leren hoe je heerlijk haring in huis haalt en naar de tafel stuurt.
Lees ook: beitsende reuzel thuis!
Hoe haring te kiezen voor zouten?
In winkels kun je een eindproduct kiezen dat alleen nog overblijft om uit de verpakking te komen en een gerecht op te zetten. Elke huisvrouw maakt zich echter zorgen over de kwaliteit van de vis en de smaak, en de beste manier om zeker te zijn van het product is om het zelf te koken. De versheid van de vis en de samenstelling van de pekel blijven in het geding, zo niet om deel te nemen aan alle fasen van het koken.
Voordat je haring thuis kunt zouten, moet je de juiste vis kiezen.
- Verse haring op de markt of in de winkel mag geen onaangename geur afgeven. Straal om hele karkassen met een hoofd te kiezen – de versheid van vissen kan worden beoordeeld aan de hand van de ogen en kieuwen.
- Bevroren vis moet in de winkel worden bewaard met de datum van invriezing en de vervaldatum van het product. Haar huid moet schoon zijn, zonder schade en een gele tint.
- Kwaliteitsharing in welke vorm dan ook heeft een zilverachtige glans, schone, ongecompliceerde ogen, strakke vinnen en kieuwen dicht bij het lichaam.
- Als er een keuze is, is het beter om een haring gevangen in de oceaan te nemen. Zeewater is meer verzadigd met toxines, zware metalen en schadelijke producten voor de verwerking van verschillende stoffen.
- Haring die in de winter is gevangen, heeft een dichtere vetlaag.
Verse haring – dit is de beste optie, vooral als je het in de buurt van de plaats van vangst kunt kopen. Als dit niet mogelijk is, blijft het zouten van vers ingevroren haring thuis. In ieder geval is het beter om een grote vis te kiezen met ronde zijden en een dikke rug – hij heeft het lekkerste vlees.
Voorbereiding voor beitsen
De eerste regel is van toepassing op bevroren haring – hij moet worden ontdooid zodat hij zijn smaak niet verliest. Hiervoor wordt de vis ‘s nachts in de koelkast bewaard. Deze temperatuur is genoeg om het ijs te doen smelten, maar het behoudt de structuur en smaak van de haring. Het wordt niet aanbevolen om het bij hoge temperatuur te ontdooien.
Voordat hij haring zilt, moet hij de kieuwen verwijderen. Ze geven een ongewenste bitterheid aan het eindproduct, waardoor het lange tijd niet gekookt kon worden. Deze procedure kan worden gedaan met handen, een mes of een schaar.
Als de haring niet wordt gestript vóór het zouten, zullen zout en specerijen gelijkmatig over het hele karkas worden verdeeld. Natuurlijk kun je ook de ingewanden verwijderen, zodat je later de vis hoeft te maaien. Als gezouten vis met ingewanden achterblijft, blijven kaviaar en melk achter en worden ook in pekel gezet.
Er is een aparte bereidingsmethode voordat haring snel wordt gezout. Het wordt gereinigd van kieuwen en ingewanden, het hoofd, de ingewanden en de films worden verwijderd en vervolgens in pekel geplaatst. Vlees absorbeert snel zout en kruiden en is klaar voor gebruik binnen 3-4 uur. Dit is een expressversie, wanneer je snel vis moet klaarmaken voor de feesttafel. Dergelijke gezouten haring kan niet lang worden bewaard en de smaak kan minder helder zijn dan bij langdurig zouten.
Recepten voor thuis koken
Het moet gezegd dat de recepten verschillen van het type en de grootte van de vis. Voordat de Don-haring wordt gepekeld, wordt een augurk klaargemaakt, wat niet geschikt is voor zeevis. De concentratie van ingrediënten kan enigszins naar smaak worden veranderd.
Klassiek recept
De haring van klassieke zouten, zonder extra specerijen, kan in alle gerechten worden gebruikt. Het wordt toegevoegd aan de salades “olivier” en “haring onder de pelsjas”, evenals afzonderlijk met een garnering. Dit is de manier om haringen helemaal in huis te pikken, dat wil zeggen, voordat je het consumeert, moet je het in de darm stoppen en schoonmaken. Voor dit recept zijn 2 grote vissen, 1-2 eetlepels zout en suiker en 700 ml water nodig.
Vervolgens moet je pekel en haring bereiden en ze in één container combineren:
- Vissen worden uit de kieuwen verwijderd en verlaten de binnenkant en verspreiden zich in een diepe glazen container. De afbeelding laat schematisch zien hoe kieuwen correct met een schaar kunnen worden verwijderd.
- Het water wordt apart gekookt met de toevoeging van zout en suiker en vervolgens afgekoeld tot kamertemperatuur.
- De vissen worden met pekel uitgegoten zodat ze volledig bedekt zijn met vloeistof.
- Gedurende het eerste uur moet de haring warm worden gehouden en dan wordt hij in de koelkast schoongemaakt. Na 2 tot 7 dagen is de haring klaar voor gebruik in welke vorm dan ook.
Zouten van haring duurt een paar dagen tot een week, het hangt af van de persoonlijke smaakvoorkeuren van de gastvrouw. Gedurende 2-3 dagen zal de vis gezout worden en binnen een week een grote hoeveelheid zout opnemen.
Pittige gezouten haring
Het volgende recept voor het zouten van haring is pittige haring, die wordt verkregen met een heldere smaak en karakteristieke geur. Met kruiden kun je experimenteren, maar de traditionele manier om pittige vis te bereiden vereist:
- 2 grote vissen;
- 1 liter water;
- zout (3 eetlepels) en suiker (1 of 2 eetlepels);
- 10 doperwten zwarte peper;
- 4 grote laurierblaadjes;
- verschillende droge ongemaaide kruidnagelbloemen.
Verder verschilt het proces niet van de vorige methode. De vis wordt gegoten met pekel, een uur in de hitte gelaten en vervolgens in de koelkast geplaatst. De tijd van beitsen is van 2 tot 7 dagen.
Haring met mosterd
Volgens dit recept kun je haring helemaal thuis kwijlen. Naast twee vissen, 1 liter water, 5 el. l. zout, 3 el. l. suiker, 1 lepel zwarte peper, koriander en groen naar smaak. Dan kunt u een van de manieren gebruiken:
- De vis wordt ontdooid, de kieuwen worden verwijderd, maar niet gestript. Ze zijn volledig ingevet met mosterdsaus, terwijl de overige ingrediënten koken en afkoelen. De haring wordt met pekel gegoten en naar de koelkast gestuurd.
- Haring wordt schoongemaakt, verwijdert de binnenkant, de kieuwen en het hoofd. Meng in de pan alle ingrediënten, behalve het mosterdpoeder (het wordt toegevoegd na het koken). De pekel wordt gekoeld en de haring wordt erin gegoten.
Een goed voorbereide pekel voor het zouten van haring is het hoofddoel. Het kan elke combinatie van ingrediënten worden toegevoegd. Het belangrijkste is dat ze niet verslechteren en de consistentie van de pekel niet veranderen. Daarom kan alleen een mosterdpoeder aan de vloeistof worden toegevoegd – het zal volledig oplossen en gelijkmatig in het vlees worden opgenomen. Als je mosterd in de vorm van een saus gebruikt, is het beter om ze met de hand in de karkassen te verdelen.
Haring in pekel
Tuzluk – een sterke zoutoplossing die de versheid van vis lange tijd behoudt. Dit is een van de complexe recepten voor het zouten van haring thuis. Een liter water wordt in een pan verwarmd en na het koken wordt er zout aan toegevoegd. De pekel wordt als klaar beschouwd wanneer het zout niet meer oplost, maar tot op de bodem bezinkt. Vervolgens wordt de vis klaargemaakt voor zouten en wordt deze met pekel geschonken en gedurende 2-7 dagen in de koelkast bewaard.
Als je het ei in de pekel stopt, moet het op het oppervlak blijven en niet zinken.
Droge beitsen
Er is ook een methode voor het droog zouten van vis, zonder voorbereiding van pekel. Een gemiddelde vis heeft een lepel zout en suiker nodig, evenals kruiden naar smaak.
Het proces van zouten van haring:
- Elk karkas wordt voorzichtig ingewreven met een mengsel van kruiden. Zout moet gelijkmatig worden geabsorbeerd, ook in kieuwholten.
- Elke vis is verpakt in verschillende lagen voedselfolie en in een koelkast geplaatst.
- Haring is binnen enkele dagen klaar voor gebruik.
Als er geen tijd is om een week te wachten, is er een manier om haring snel en heerlijk in te zamelen. Als de ochtend om de vis te bevriezen en schoon te maken, tegen de avond zal het klaar zijn. Het karkas wordt gewreven met een mengsel van kruiden (2 theel. Zout en 1 theel. Suiker), in folie gewikkeld en enkele uren in de koelkast bewaard. Vervolgens wordt het geëxtraheerd, gewassen onder water, gekruid met uienringen en zonnebloemolie en terug in de kou gezet. Na een half uur kan het al op tafel worden geserveerd.
Zouten van Don Herring
Don Herring is een goede optie voor het beitsen, omdat het meer vettig is en een milde romige smaak heeft. Traditioneel wordt de haring uit de Don of de Zwarte Zee gezout in pekel en in tonnen voor de winter vertrokken. De manier om de haring in de pekel te beitsen, is iets anders dan de klassieker, omdat de vis in een kleine glazen container wordt bewaard. Voor pekel hebt u minstens 100 g zout per 1 liter water nodig, evenals kruiden naar smaak.
Gezouten haring is niet alleen een ingrediënt van salades en sandwiches, maar ook een zelfstandig gerecht. Om u geen zorgen te maken over de kwaliteit van de vis in de winkel, kunt u een kleine hoeveelheid tijd doorbrengen en zelf koken. Het belangrijkste is haring van verse kwaliteit en goed geprepareerde pekel. De concentratie van de oplossing varieert afhankelijk van het type en de grootte van de haring: de recepten voor het zouten van Don schapen thuis zijn niet hetzelfde als voor andere soorten. Er zijn manieren om snel en droog te zouten, met specerijen en mosterd, licht gezouten en gezouten haring.