gezouten forelGezouten vis in industriële omstandigheden gebeurt snel: met behulp van injectoren wordt vlees gepompt met zoutoplossing, preparaten voor felle kleur en vochtretentie. Omdat de smaak en het nut van een dergelijk product twijfelachtig zijn, rijst de vraag hoe je zelf forel kunt zouten. Hier zijn 8 recepten, hoe je thuis zachte, matig gezouten lekkernijen kunt koken – forelfilet en kaviaar.

Hoe forel te snijden voor het beitsen

forel forten voor beitsenHet verkrijgen van een levende forel is moeilijk, dus in de meeste gevallen moet je genoegen nemen met bevroren of gekoelde vis. De laatste optie is beter: het is gemakkelijker om te bepalen hoe vers het is door zo’n karkas. De vis werd lange tijd opgeslagen als hij troebele ogen had, plakkerige schubben en deuken op de filet bleven na drukken. Koop geen forel met fel rood vlees. In vis die opgroeide in een natuurlijke omgeving zonder geteeld voer te voeren, is de kleur van het karkas lichtroze.

Over de trucs van de verkopers, die proberen het gewicht van forel te verhogen en het een verkoopbaar uiterlijk te geven, duidt op te glanzende schalen, de vloeistof die stroomt wanneer erop wordt gedrukt. Voor zouten, vissen zonder een sterke geur zal doen. Het moet helder schone kieuwen, vochtige huid zonder schade en elastische filets met witte aderen hebben.

Voor het zouten van forel, moet het gesneden worden:

  1. Leg de vis op de snijplank en verwijder van staart tot hoofd van beide kanten schubben. Het is het handigst om dit met een groot keukenmes te doen.
  2. Voorzichtig, om de galblaas niet per ongeluk door te prikken met een mes, snijd de buik door. Trek je ingewanden uit met je vingers. Samen met hen, verwijderen uit de holte bloedstolsels en een film – ze geven bitterheid.
  3. Als er kaviaar is, doe het dan in een aparte kom. Reinig en ontdooide vis grondig spoelen met koud water.
  4. Knip het hoofd en de staart af met een zeer scherp mes en verwijder de vinnen.
  5. Loop met een mes langs het akkoord. Pak de huid van het hoofdgedeelte, trek hem zachtjes naar de staart om hem te verwijderen. Dat geldt ook voor de andere kant.
  6. Verwijder de filets van de rand. Blijven de resterende botten in het karkas met een pincet.

Om het vlees elastisch te houden, moet forel worden gereinigd zonder sterke druk. Als de gal nog steeds morst, spoel dan de binnenste holte zo snel mogelijk met water, behandel met appelciderazijn of citroensap en spoel opnieuw.         

Recept voor het nat zouten van forel thuis

Elke vis kan droog of nat gezouten worden. In het eerste geval wordt een zoutoplossing gebruikt, in de tweede – een zoutoplossing. Dankzij de pekel is forelvlees sappig, zacht, pittig. Voor het bereiden van pekel voor elke liter water, neem je 90 gram keukenzout, 25 gram suiker en 15 ml azijn. Van kruiden kun je een laurier, koriander en paprika nemen.

Stapsgewijs recept, hoe je de forel kunt pekelen in pekel:

  1. Kook het water. Voeg zout, suiker, kruiden toe.om pekel te bereiden voor het zouten van vis
  2. Wanneer het zout en de suiker oplossen, giet de azijn in en zet de kachel uit.
  3. Laat de pekel een paar uur afkoelen.
  4. Snijd de vis in dezelfde porties.Snijd de visporties
  5. Plaats de filet in een pan of pan.
  6. Koel afgekoelde pekel en giet dan de vis.giet de pekel over de vis
  7. Bakdek en zet in de koelkast. Over twee dagen is de vis klaar.

Related  Ingemaakte roze knoflook met bieten

Zoutforel in huis is snel hetzelfde, maar neem voor elke kilo filet een liter water en 4 eetlepels zout en suiker. Gevuld met pekel, doe de vis niet in de koelkast. Het moet twee uur op kamertemperatuur blijven staan, waarna het kan worden gegeten.

Expresrecept voor pittige forel

forel gekruid zoutenOm een ​​kilo vis te zouten, zijn 90 g zout, 750 ml water, 50 ml plantaardige olie, 15 ml azijnzuur, 3 laurierblaadjes, een bol, 8 erwten zwarte peper nodig.

Kookproces:

  1. In een halve liter koud water wordt zout gekweekt.
  2. De filet, in kleine plakjes gesneden, wordt opgestapeld in een bak en uitgegoten met zoutoplossing.gesneden forel om te zouten
  3. De vis blijft staan ​​om op tafel te staan. Na 2 uur wordt de oplossing afgetapt.
  4. Voeg aan de vis een glas water toe met azijn.
  5. Na 5 minuten wordt de forel teruggegooid naar het vergiet.
  6. Voeg aan de gezouten vis peper, laurier, plantaardige olie toe. Allemaal mixen.
  7. Na 15 minuten is de forel klaar voor consumptie.

Hoe je forel thuis op een droge manier lekker kunt verzilten

droge forelVóór het droogzouten om de huid van de vis te verwijderen en de botten te verwijderen is niet nodig. Het is voldoende om een ​​snee in de rug langs de rug te maken. Meng twee delen zout en een deel suiker, witte gemalen peper en een paar gemalen laurierblaadjes. Met het verkregen mengsel, vermaalt de vis binnen en buiten. Zorg ervoor dat u de “pocket” op de ruggengraat samentrekt. Strooi de vis in een handdoek en bind het met een touwtje. Wikkel de verpakking om met papier. Zet de forel in de koelkast. Draai de vis gedurende de volgende drie of vier dagen verschillende keren heen en weer. Verander indien nodig het natte papier in een droog papier. Wanneer de vis gezouten is, verwijder dan de schil en botten, de restanten van het mengsel. Vet de filet in met zonnebloemolie.

Related  Populaire tips: hoe erwten te koken voor de winter

Recept, hoe je forel thuis kunt vinden in het Fins

solim forel in het finsKoken vis:

  1. Stukjes geprepareerde vis (1 kg) doen de velletjes eraf.
  2. Top met een mengsel van zout (60 g) en suiker (25 g).
  3. Breng de vis over met dille-takjes. Strooi de forel rijkelijk met cognac of wodka.
  4. Bedek het dienblad met voedselfolie en laat het op tafel liggen.
  5. Na 3-4 uur, wanneer het zout is opgelost en de vis sap vrijgeeft, verwijdert u de container in de koelkast.

Op een dag krijgt u uitstekend lichtgezouten vlees voor sushi. Wil je meer zout? Wacht nog een dag en de vis zal klaar zijn.

gezouten forel in KamtsjatkaIn Kamtsjatka wordt een gezouten forel van droge zouten enigszins anders bereid. Neem voor een kilo vis 6 eetlepels gemalen zout en 3 eetlepels suiker. Stukjes filet met een overvloedige huid bestrooid met een mengsel, en vervolgens gestapeld op een droge katoenen (linnen) stof op elkaar. De huid moet aan de buitenkant zitten. Vervolgens wordt de vis in doek gewikkeld.

De convolutie zou zodanig moeten zijn dat het weefsel de vloeistof volledig absorbeert, die gedurende 2-3 dagen uit de filet wordt vrijgegeven. Wikkel de vis strak, maar niet strak.

droge forel zoutenVerpakte forel moet op de onderste plank van de koelkast worden geplaatst. Op de tweede dag kan het worden ingezet en proeven. Als het vlees licht gezouten is, voeg dan wat meer zout toe met de suiker. Op de derde dag wordt het weefsel verwijderd. Houd forel droogzouten kan een lange tijd duren, maar alleen in de vriezer, gewikkeld in papier.

Hoe je forel thuis kunt vinden

forelkaviaarVoor de ambassadeur wordt de kaviaar in een zeef geplaatst en met koud water gewassen, en de jastik wordt gereinigd. De eieren die van de film zijn bevrijd, worden overgebracht naar een container, waar ze worden uitgegoten met een oplossing. De pekel moet 2 keer meer zijn dan het gezouten product. Voor de bereiding van pekel wordt 60 g zeezout en 30 g suiker per liter warm water genomen. In de oplossing leggen de eieren 10-20 minuten. Daarna wordt het teruggegooid naar het vergiet, waardoor de vloeistof kan wegvloeien. De kant en klare kaviaar wordt overgebracht naar een glazen pot, verstopt en opgeslagen in de koelkast gedurende niet meer dan 75 dagen.

Related  Italiaanse ideeën voor het koken van pasta uit pasta

Recept voor het beitsen van forelkaviaar thuis (droge methode):

  1. Verwijder yastikov, voeg kaviaar (1 kg) toe aan een zeef. Spoel af met gezouten koud water.verwijder yastyki
  2. Breng de kaviaar over naar een kom. Voeg 5 eetlepels zout en 2 eetlepels suiker toe.we verspreiden kaviaar en zout
  3. Zachtjes, om de eieren niet te beschadigen, meng.
  4. Verdeel na 10-15 minuten de eieren om overtollige vloeistof in de kaasdoek te laten lopen.leg de eieren op een zeef
  5. Afgewerkt product verspreid over glazen potten.
  6. In een gesloten vorm, stuur het naar de koelkast. Na 3-4 uur kun je kaviaar eten.

Als de kaviaar gezouten is, dompelt u hem gedurende 3-4 minuten onder in warm, gekookt water. De verhouding van de vloeistof en het product is 2 tot 1. Dan gooi je het water weg met een kaasdoek of een zeef.

Hieronder is een video van hoe je forel thuis kunt inpikken. Gebruikmakend van het recept van Michail Gaseneger’s “That Same Taste” rubriek, bereidt u een heerlijke licht gezouten vis in slechts een uur.