Zeker, elke visser weet hoe hij brasem moet augurken. Ieder van hen zal zeggen dat dit proces niet ingewikkeld is, het kost niet veel tijd en moeite, er zijn geen moeilijk bereikbare producten of speciale apparatuur bij betrokken. Maar het resultaat is gewoon geweldig en tot ieders tevredenheid zonder uitzondering. Nou, als je niet weet hoe je brasem thuis kunt augurken, bieden we je enkele eenvoudige recepten.
Zouten voor drogen
Voor het koken moet de vis zorgvuldig worden bereid. Om dit te doen, spoel de brasem onder stromend water en darmen, het snijden van de buik en voorzichtig verwijderen van de interne organen, kieuwen.
Je kunt ook vissen in onaangeroerde vorm zouten. Uitgetaste brasem wordt echter veel sneller gezouten en de kans dat het zal verslechteren is erg klein. Thuis zouten van brasem zonder panklaar maken is alleen relevant als er kaviaar is. Het is bij haar dat de smaak van vis verzadigd en onvergetelijk wordt.
Dus neem een diepe pan, een kom, een bord of een doos met hout. Voeg zout toe aan de onderkant. De laag moet ongeveer 1 cm dik zijn. Van boven plaats je de voorgestorte en gedroogde brasem met de buik naar boven. Leg de vis op een rij en strooi er zout overheen. Dan de volgende rij en weer zout. En zo verder tot de vis voorbij is. De bovenste laag moet bedekt zijn met zout.
Plaats bovenaan het deksel en plaats het erop. Capaciteiten met vis zetten in een koele tijd gedurende 7-10 dagen.
Als de rug hard is, betekent dit dat de vis goed gezouten is.
Aan het einde van de aangegeven tijd moet het karkas grondig worden uitgespoeld met zout en gedurende 2 uur in een kom met water worden bewaard, zodat overtollig zout is verdwenen. Nu kan de brasem worden opgehangen om te drogen in een droge geventileerde ruimte. Voorbereidingstijd – 7-10 dagen.
Als je geïnteresseerd bent in de vraag hoe je een grote brasem thuis kunt inpakken, is het kookproces praktisch niet anders dan het vorige. Vis moet worden gestript, gewassen, gedroogd en overvloedig met zout worden ingewreven. Neem nu een kom, giet zout op de bodem en leg de vis.
Om brasem te rooien, moet u alleen levende vis nemen.
Zorg ervoor dat je het helemaal met zout vult. Druk omlaag en laat 6 dagen op een koele plaats staan. Laat daarna de brasem gedurende 2-3 uur weken in stromend water. Herhaal dan de procedure. Het drogen van een grote brasem heeft 7-10 dagen nodig.
Hoe brasem te maken met een natte methode?
Deze methode wordt gekenmerkt door het feit dat vis niet hoeft te worden gedroogd in de laatste kookfase (daarom is deze methode van beitsen ook relevant in de winter). Dit betekent dat het kan worden geconsumeerd, zelfs nadat het zouten is beëindigd.
Selecteer een kleine vis vóór het koken. Darm, spoel goed. Neem een diepe container, waar je de vislagen uitzet. Elk van hen is besprenkeld met zout. Om de smaak te verbeteren, kunt u een beetje rode peper, laurierblaadjes en koriander toevoegen.
Bedek de tank met het visdeksel, zet het verval naar beneden. Verwijder de brasem op een koele plaats voor een week. Hierna spoelt het karkas grondig onder stromend water (totdat het water in de kom transparant wordt).
Het proces van zouten is nog niet voorbij. De vis moet worden gedroogd en gewogen op een droge plaats gedurende enkele uren. Alles, brasem is klaar voor gebruik.
Zouten voor drogen
Als je niet weet hoe je brasem moet roosteren om te drogen, is hier een eenvoudig recept. Voor de voorbereiding is het nodig om voor te bereiden:
- zout;
- verse niet-bevroren brasem.
Als de vis net is gevangen, moet hij enkele uren in een bak met water worden gedrenkt om slijm van het oppervlak te verwijderen.
Nu doof de vis en spoel grondig onder stromend water. Droog de karkassen en zout ze met zout (bij voorkeur groot).
Als de brasem meer dan 1 kg weegt, moet hij vóór het zouten eerst zijn hoofd afsnijden en de buik met een mes doorboren.
Neem nu een diep vat, vul de bodem met zout (laag van 1 cm). Plaats vervolgens de buik naar de bovenkant van het karkas. Strooi opnieuw zout.
Bedek de container vervolgens met brasemgaas en plaats hem op een koele plaats om 12 uur te zouten. Daarna draai je het om, bedek het met een deksel en zet een verval. Houd de vis op een koele plaats gedurende minimaal 3 dagen. Elke 12 uur moet je hem omdraaien (anders zal hij vervagen).
Spoel de vissen na de aangegeven tijd grondig, laat ze drogen en hang ze op. Zorg ervoor dat u de afstand tussen karkassen laat. Als de vis in de zomer is ingevet, dek hem dan af met gaas. Het bakken moet minstens 3 weken oud zijn. Als de vis groot is – 4 weken. Als de brasem klaar is, krijgt deze een aangename oranje kleur.
Azijn in brasem voor roken
Veel mensen vragen hoe ze de brasem kunnen inpakken voor roken? Er zijn verschillende manieren om vis te koken. We zullen het meest populair en eenvoudig beschouwen.
Maak de vis leeg, spoel hem af.
Als de brasem groot is – verwijder het hoofd en maak insnijdingen aan de zijkanten. Vermaal elk karkas nu met een groot zout, ook van binnen.
Verwerkte vis wordt in een diepe container gevouwen (staarten en koppen moeten wisselen).
Top cover en zet de onderdrukking. De beitstijd is 12-16 uur – afhankelijk van de grootte van de vis.
Hier is nog een andere manier om brasem in te zamelen voor roken. Het vereist:
- water;
- zout;
- laurier;
- rode peper.
Gestripte vis moet worden gegoten met zoutoplossing pekel. Om dit te doen, giet het water in de pan en verdun het zout erin (80 g per 1 liter water). Voeg een beetje peper, 2 laurierblaadjes toe. Giet de pekel in de augurk, dek af en laat 7-12 uur zouten – afhankelijk van de grootte van de karkassen.
Laat de vis daarna weken in stromend water (30 minuten), droog hem en rook op gezondheid.
Hoe kan ik de brasem thuis inleggen?
Bereid dus de volgende producten voor.
- Kaviaar van een grote brasem.
- Zonnebloemolie – 4 el. l.
- Zout.
- Pepper.
Verdeel de vis, snijd de buik en heel voorzichtig, zonder de galblaas te beschadigen, verwijder de kaviaar. Haal het uit de film, plaats het in water en kneed het met een lepel of vork. Herhaal de procedure meerdere keren. Leg de kaviaar daarna in een kom en voeg zout toe.
Neem de mixer en begin op lage snelheid te kloppen. Ga door met het proces tot een wit schuim ontstaat. Voeg nu de boter toe en klop nogmaals.
Steriliseer de potten, leg de kaviaar, giet olie zodat de kaviaar bedekt is (5 mm). Zet het 7 dagen op een koele plaats.
We hopen dat je de vraag hoe je brasem kunt eten, niet meer zult voordoen. Eet smakelijk!