Yra keletas būdų, kaip lydekos nugruntuoti namie. Šis produktas anksčiau buvo laikomas delikatesu, nes jį sunku gauti dideliais kiekiais. Patiekiamas ikrų valgomasis patiekalas su blynomis ir kitais tradiciniais patiekalais. Dabar lydekos galima įsigyti parduotuvėse, bet tai bus skaniau žuvų ikrai, paimami savo rankomis. Sūdyti lydekos nereikia specialių įgūdžių, procesas yra greitas ir paprastas. Pagal skonį, jis nėra menkas raudonos ar juodos ikros, bet laikomas labiau maistiniu.
Sūdytos lydekos ikrų receptai namuose
Jei ikrai yra sugauti lydekos, jį reikia kepti atskirai. 500 g šviežios ikros reikia 1 šaukštą druskos ir nedidelio kiekio vandens. Ikrai gali būti šiek tiek, tada verta pasverti ir apskaičiuoti optimalų druskos kiekį.
Pereikite prie rinkimo:
- Norėdami pradėti, lydekos turi būti išdarinėtos, paimkite ikrų iš pilvo ir atskirkite juos nuo filmų.
- Ikrai išpilama į gilią talpyklą, įpilama karšto vandens (sterilizavimui iš mikroorganizmų) ir sumaišoma. Tuomet išvirtas vanduo turi būti nusausintas, o vietoj jo paruoškite vandenį kambario temperatūroje.
- Prieš įpilant druską į lydekos ikrų, ją reikia praplauti kelis kartus po tekančiu vandeniu. Tada įpilama į smulkią sietą, kad skystis nutekėtų.
- Kitas etapas yra tiesiog sultingas ikras. Jis sumaišomas su druska ir sumaišomas iki homogeninio, kol grūdai ištirps.
- Jei druska pradeda formuoti putojimą, ją reikia pašalinti šaukštu. Tada kiaušiniai 6 valandas dedami šaltai. Po šio laiko, delikatesas yra paruoštas vartojimui.
Tai yra vienas iš paprasčiausių receptų, nes būsto sąlygomis paimkite lydekos kiaušinius. Jei jis turėtų būti patiekiamas vakarienei, galite pradėti ruošti ryte ar prieš dieną. Gatavi ikrai saugomi ilgą laiką šaldytuve.
Padažų ikrų sūdymo su sviestu receptas
Sunku gauti lydekos ikrą, nes šios žuvies sugavimo metu jos neršta yra saugoma pagal įstatymus. Tačiau lydekos nenustato visų kiaušinių, dalis išsaugoma, o ją galima rasti šviežiai paimtuose žuvyse. Ši suma nepakaks, todėl geriau patekti į rinką ir įsigyti šį produktą reikiamoje sumoje.
Vienas iš būdų, kaip ir namuose, lukštenti ikrų, yra receptas, kuriame yra druskos ir augalinio aliejaus. Už 500 gramų ikrų du kartus reikės dviejų šaukštų druskos ir nedidelio kiekio aliejaus:
- Visų pirma, jums reikia gauti yastik (ikrų maišas) ir praplaukite po vandeniu nuo užteršimo, nesupjaudami. Tokia procedūra reikalinga bet kokiame recepte naminiams lydekos kiaušiniams kepti.
- Tada kiaušiniai kruopščiai ekstrahuojami į gilų dubenį, kuriame jis sumaišomas su norimu druskos kiekiu. Sumaišykite mišinį šakute, kol bus pagaminta iš tyrės konsistencijos. Masės paviršiuje turi būti putos iš druskos.
- Putos pašalinamos su šaukštu, o ikrus pilamas saulėgrąžų aliejus. Svarbu, kad ji visiškai atitiktų ikrą.
Jei sūdytas lydekos ikrai namuose tokiu būdu, jis bus naudojamas maždaug per savaitę. Vandeniui neleidžiama verdančio vandens, nes pati druska gali sunaikinti patogenus.
Geriau neatsiplikuoti daugybe ikrų tuo pačiu metu, nes jums reikės supilti skardines geresnei saugojimui. Be to, jį galima įsigyti bet kuriuo metų laiku parduotuvėse arba rinkoje.
Metodas su druskos tirpalu
Ankstesniais būdais buvo būtina tiesiogiai įdėti druskos į ikrą. Norėdami tai padaryti, jums reikia įveikti šakute, kuri sutrikdo kiaušinių struktūrą ir sugadina produkto išvaizdą. Jei naudosite sūrį, vadinamą “sūrymu”, grūdai išliks apvalūs ir sveiki.
Virimo procesas:
- Kiaušinių maišeliuose paimama iš žuvų skerdenos, išvalyta iš filmų ir dedama į gilų dubenį. Tada jis kelis kartus plaunamas karštu ir šaltu vandeniu, kad sunaikintų parazitus.
- Atskiroje talpoje paruošiamas prisotintas druskos tirpalas. 1 litrui vandens reikės kelių šaukštų druskos. Geriau naudoti verdantį vandenį, kad dezinfekuotų kiaušinius.
- Gatavas tirpalas pilamas su lydekos ikrais ir leidžiama stovėti 30 minučių. Tada mišinys supilamas į sietą, kad būtų pašalintas skysčio perteklius. Ikrai yra paruošta naudoti.
Į paruoštą ikrą galite pridėti nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Iš papildomų ingredientų naudokite žalią arba svogūną, prieskonius pagal skonį.
Recidyvai ikru iš lydekų sūdymo nėra daug skirtingi. Taip yra dėl to, kad lydekos ikrai turi savo turtingą skonį ir aromatą ir nereikia pridėti prieskonių. Pagrindinis jo sūdymo tikslas yra atsikratyti parazitų ir kitų mikroorganizmų, kurie gali būti jame ir perduodami asmeniui. Ikra gali būti patiekiama ant stalo atskirame konteineryje ir blynus šalia patiekalo. Taip pat yra receptų sumuštiniams ir daržovėms su sviestu ir lydekos ikrais. Tai puikiai tinka šviežioms daržovėms ir žaliai svogūnams.