Kultūriniai ir laukiniai mėtų tipai yra aktyviai naudojami virimo, liaudies ir tradicinės medicinos. Šis kvepiantis augalas, turintis daug eterinių aliejų ir seniai garsus savo vaistų savybėmis, dabar gali būti vertinamas sodo sklypuose ir soduose.
Bet jei vasara, pakėlė kai gardus šakelių, lengva paruošti sveiką arbatą ar sriubą, naudoti šviežių lapų į minkštą gėrimo ar pyragus, visa mėtos yra pagal sniego žiemą. Kaip išlaikyti žiemą šviežią mintą? Ar yra būdų, leidžiančių jums naudoti vaistines augalo savybes prieš pavasarį ir mėgautis aromatu?
Jeigu prieš porą dešimtmečių, Rusų meilužė įpročio mėtų tik suši, tačiau dabar dėka technologijų plėtros ir kulinarinių tradicijų kitų šalių gebėjimo įtaką gerokai padidėjo. Tačiau prieš ruošdami mintą žiemai, ji turi būti renkama ir paruošta perdirbti.
Mėsos derliaus nuėmimas žiemai
Geriausias sezonas, kai turėtumėte paruošti žiemos mintį, yra liepos ir rugpjūčio mėn. Daugumoje šalies regionų šiuo metu mėtų žydėti ar jau karūnuotas rausvos ar šviesiai violetinės žiedynų. Lapų lapuose, ūglių ir gėlių viršūnėse per šį laikotarpį kaupiasi didžiausias eterinio aliejaus ir kitų veikliųjų medžiagų kiekis, kurio kultūra yra tokia vertinga.
Geriausias žaliavas galima gauti:
- iš augalų 2-3 metai;
- ryto ar vakaro valandomis, kai augalai neturi rasos;
- sausame, kietame ore.
Pjovimas atliekamas 1/3 ilgio stiebo, nes jo kieta dalis netinka žiemos saugojimui, tačiau iki sezono pabaigos vis dar gali suteikti naują šūvį.
Surinktus žalumynus prieš išsiuntimą laikykite šaldytuve arba prieš džiovinant mėtų, užšaldyti, kruopščiai surūšiuoti, pašalinti sausas, pažeistas augalo dalis ir priemaišas, plauti ir būtinai išdžiovinti. Jei norite išlaikyti žiemą šviežią mintą, pasiruoškite paruoštą žalumyną į ryšulius į nedidelį kiekį vandens, uždėkite jį plėvele arba plastikiniu permatomu maišeliu ir perkelkite į šaldytuvą.
Mėtų skylės arba stiebai, atskirti nuo stiebų, gali būti supakuoti į popierines servetėles ir padengti uždaruose maišuose ar konteineriuose.
Šioje formoje “mėtos” ir žalių lapų “ryšiai” palaiko šviežumą ir senovės išvaizdą iki 4 savaičių, bet tada gamta ima rinktis. Žalieji praranda spalvą ir elastingumą, drėgmė ir naudingos medžiagos išgaruoja.
Kaip laikyti mėta, jei ilgą laiką saldytuvu neįmanoma išsaugoti augalų? Galite naudoti vieną iš seniausių metodų – išdžiovinti mėtų, kuris šioje formoje išsaugos tiek aromatą, tiek vertingą aliejų.
Kaip sausame mėtų namuose?
Džiovinimo mėtų nereikia rimtų darbo ar sudėtingų preparatų. Paruošta, švari, be drėgmės pėdsakų mėtų:
- supranta mažas sijas;
- ūglių antgaliai nukris į didelius popierinius maišelius;
- yra tvirtinamas ir pakabinamas sausoje, vėdinamoje vietoje be saulės spindulių.
Naudojant šį džiovinimo būdą, žolė nėra veikiama ultravioletinių spindulių ir šilumos spinduliuotės, vėjo ir dulkių, be to, ji yra neprieinama vabzdžiams.
Jei pageidaujama, ryšuliai apima ir kitas aštraus prieskonių žoles, pavyzdžiui, raudonėlio, jonažolės, čiobrelių ar šalavijų. Tokie rinkiniai ne tik padės įvairinti žiemos arbatos gėrimą, bet ir taps puikiu gydomuoju preparatu.
Jei mitel džiūsta ant padėklų, augalinės žaliavos skleidžiamos plonos ir taip pat apsaugo nuo saulės, briaunos, vabzdžių ar teršalų. Šiuo atveju, norint, kad procesas vyktų tolygiai ir greitai, žolė turi būti varginanti.
Žaliosios mėtos džiovinimo ir laikymo savybės
Minkštosios žalumynai, kaip ir kiti aštraus prieskoniniai augalai, gali būti išdžiovinti moderniomis elektrinėmis džiovinimo priemonėmis, tačiau šiuo atveju svarbu prisiminti kai kurias aštrus žolės savybes. Kaip išdžiovinti mėta, kad ji kiek įmanoma išlaikytų eterinius aliejus, vitaminus ir vaistines medžiagas? Visų pirma nepakenkite žaliavų į aukštesnę temperatūrą. Optimalus temperatūros režimas aštrių žolių džiūvimui yra 20-35 ° C. Todėl į elektrinį džiovyklą naudojamas pats švelnus būdas, o krosnies mėtų lapuose žiemai nerekomenduojama.
Subtilūs žalumynai greitai praranda drėgmę, todėl džiovinimo procesas yra labai intensyvus. Nenaudokite pernelyg ekspozicijos pipirmėtės viduje, esančiame elektriniame džiovintuve, nes tai gali sukelti per didelį lapų trapumą ir kai kurių naudingų savybių praradimą.
Jei patalpoje, kurioje kabėjo kekių mėtų, šlapias, žolė reikia kuo greičiau persikelti į kitą vietą, kitaip stiebų ir lapų atsiskaityti pelėsių ir padaryti žaliavos netinkami vartojimui.
Perdžiota arba aukšta temperatūra mėtos lengvai atpažįstama rudos spalvos lapų. Ši žolelė yra praktiškai bekvapė ir nenaudinga sveikatai.
Kaip saugoti mėtos džiovintą formą?
Esant kambario temperatūrai, džiovinimas trunka keletą dienų. Nustatyti parengties džiovintų mėtų įmanoma, spausdami ant lapų plokštelės, kai ji be sunkumų, su čežėjimas atskirta nuo stiebo ir byrėti, džiovinimas gali nutraukti, smulkinti žaliavą ir pakavimo ilgalaikiam saugojimui.
Nepamirškite, kaip tinkamai laikyti mėtų po džiovinimo. Kapotos žalia, nors ir užima mažiau vietos, bet greitai praranda savo skonio ir aromato, jis yra protingas, o ne virsti sausos žolės miltelių, ir nenaudokite malūnėlis ir švelnus rankiniu metodus šlifavimo.
Geriausi laikymo indai yra stiklo švarūs, sausi indai su sandariu dugnu dangteliu, kuris neleidžia prasiskverbti nei drėgmei, nei kenkėjams, nei svetimiems kvapams. Sausoje, vėsioje vietoje, aštrūs žoleliai išsaugo savo aromatą ir skonį iki 6-8 mėnesių.
Kaip užšaldyti mėtų žiemą?
Gavus šiuolaikinių modernių šaldymo kamerų namus, namų šeimininkės turėjo dar vieną galimybę, kaip paruošti žiemos mintą. Esant žemai temperatūrai, augalas, atrodo, yra išsaugotas, visi procesai sustoja. Dėl to mėta išsaugo spalvų, aromatinių ir skonio savybes. Žiemą sušaldyta mėta gali būti tiek paketai, tiek viešbučių lapai, pakuojamos išplautos ir džiovintos žaliavos maisto plėvele, maišeliuose, folijoje ar plastikiniuose konteineriuose.
Kvepiančių gaivinančių gėrimų mėgėjai gali naudoti mėtų lapus, kad paruoštų ledo kubelius. Šlifuota žolė arba atskiri visi lapai dedami į formas ir įlanką su virintu vandeniu, jie siunčiami į šaldiklį.
Dėl vaistinės arbatos, kuri yra ypač naudinga žiemos peršalimams, galima užšaldyti gabaliuką imbiero ar šiek tiek citrinų žolelių kartu su mėtų.
Po kietėjimo kubeliai patogiai laikomi uždarose pakuotėse, užkertant kelią lydymui ir užšalimui.
Aromatinis cukrus iš šviežios mėtų
Kitas būdas išlaikyti mintą žiemai šviežias, kaip ir visi mieli mėgėjai. Aromatinis cukrus, pagamintas iš pasirinkto mėtos žalia, tinka gaminti įvairius kulinarinius patiekalus, jį galima įdėti į pyragaičius, gėrimus, vaisių salotas ir desertus. Tuo pačiu metu saldumas perima visas naudingas augalo savybes, o mėta žiemai išlieka švieži.
200 gramų grūsto žalio mėtų, paimkite tą patį kiekį cukraus. Sudedamosios dalys kruopščiai išmaišomos ir sumaišomos į maišytuvą, kol jie vienodi, o paskui išplaunami per sausus švarius indus, tuo pačiu metu uždarant cukrų.
Cukrus su mėtų aliejumi šaldytuve laikomas ilgą laiką, o maistas įgauna tikrą šio kvepiančio augalo kvapą, pridedant jį jau paruoštą indą.
Mėtų žalia sirupas
Pusvalandis supjaustytų mėtų lapų iš savo sodo jums reikės stiklinės cukraus ir tokio paties kiekio vandens. Pusė cukraus padengta mėtų lapais ir paliekama keletą valandų, kad žolė duotų sulčių, o cukrus pradeda ištirpti. Iš likusio cukraus ir vandens, padenkite sirupą, patikrinkite jo pasirengimą po virimo, laistykite lašeliu ant lėkštelės. Jei lašas neišplito, cukraus sirupas paruoštas, ir jie gali užpilti mėta.
Norėdami išsaugoti visas augalo savybes, sirupas neturėtų būti laikomas ugnyje per ilgai. Iš karto po virimo, indas pašalinamas, sirupas atšaldomas ir, nušluostant per sietą, išpilamas į sterilizuotus sausus butelius arba stiklainius.
Kaip saugoti mėtų sirupą? Vitaminas ir labai kvepiantis sirupas puikiai saugomi iki dviejų mėnesių, jei užkimšti skardinės paimamos šaldytuve arba rūsyje.