Daugelis sūrių žuvų mėgėjų neturi jokios žinios, kaip pačiam skinti lydekos. Jos skoniui pasirodė švelnus, jums reikia žinoti kai kuriuos jos sūdymo gudrybes.
Perskaitykite straipsnį: kaip tinkamai ištirpinti riebalus?
Išsamus ėsdinimo procesas
Pirmiausia turite paruošti žuvis agurkams, gerai nuplaukite ir supjaustykite perteklines dalis. Tai apima galvą, uodegą ir pelekus. Liemens vidinės dalys taip pat pašalinamos. Tokiu atveju įsitikinkite, kad nepažeisite tulžies pūslės. Po to skerdenos pjaustomos, paimant kraigą per įpjovimą ant nugaros.
Norėdami pašalinti žarnyno liekanas iš skerdenos, naudokite servetėle. Vandenį geriausia neskalbti viduje.
Būtini ingredientai:
- gvazdikėliai;
- juoda ar raudona paprika;
- lauro lapas;
- 7 stalo šaukštus rupios druskos už 1,5 kg lydekos;
- rozmarinas.
Prieš sumalant lydeką, turite sumaišyti visus paruoštus ingredientus, būtent druską ir prieskonius. Skerdeną reikia įtrinti viduje ir išorėje. Jei pjaustysite į gabalus, sūdymo procesas bus greitesnis.
Žuvis dedamas į paruoštą konteinerį, spaudžiant jį su apkrova. Nepamirškite įdėti lauro lapo. Jei slėgis yra sunkus, lydeklis bus sausesnis. Lydeklis laikomas 2 dienas kambario temperatūroje, po kurio krovinys pašalinamas ir sūrymas nusausinamas.
Jei negalėsite palaukti, kol valgysite sūdytą lydeką, po dviejų dienų išimkite jį iš sūrymo ir pamerkite jį vėsiu vandeniu. Tada skerdeną reikia nulupti ir supjaustyti, jei dar to nepadarėte. Filė apibarstyta citrinų sultimis ir apibarstoma žolėmis. Palikite žuvį mirkyti 20 minučių ir įdėti gabaliukus marinuotų svogūnų.
Kaip pagardinti lydeką, kad šiek tiek sūdyta? Norėdami tai padaryti, sutrumpinkite priespaudos laiką. Pridedant actą į sūrymą bus apsaugota nuo parazitų, kurie gali būti žuvyse. Jei pageidaujate, galite įdėti česnaką ir kitus prieskonius.
Kaip sušaldyti lydeką džiovinti
Sūdymo procesui naudokite indus, kurie nėra oksiduoti. Tuo tikslu tinka emaliuotas puodelis, taip pat tinkamo dydžio plastikinė ar stiklinė tara.
Jei norite sužinoti, kaip išdžiovinti lydeką, kad džiovintos žuvys pasirodytų skanus, tada atkreipkite dėmesį į paprastus patarimus. Svarbu tinkamai paruošti žuvį, o ne būti klaidingai su reikiama druskos koncentracija.
Mes pradedame pasiruošimo procesą:
- Žuvis kruopščiai nuplaunamas ir išimamas iš vidaus, šiuo atveju jis pasirodo labiau sausas. Bet jei norite, kad lydekos nebūtų išdarinėtos.
- Paruoškite pakankamai tvirto emalio puodą ir dugną užpilkite druska 1 centimetro sluoksniu.
- Padaukite lydeką į lėkštę šonu, o ant viršaus vėl uždenkite jį centimetrų druskos sluoksniu. Taigi uždėkite visas žuvis. Įpilkite paskutinį druskos sluoksnį.
- Viršuje ant dangtelio įkiškite krovinį kaip svorį arba vandens talpą, kad žuvys pradėtų sultis.
- 2 savaites išimkite indą į tamsiąją vietą.
Po 2 savaičių, kitas žinduolių namuose sūdymo etapas, kurio receptus mes pateikiame šiame straipsnyje. Po sūdymo žuvis mirkoma 2 dienas šaltame vandenyje.
Šis procesas yra toks:
- Jau sūdytas lydekas išimamas iš krovinio ir kruopščiai nuplaunamas.
- Po to, jis turi būti nuleistas į konteinerį su šaltu vandeniu.
- Po dviejų dienų žuvys ištraukiamos ir pakabinamos taip, kad stiklo perteklinis skystis. Tuo metu pasirengimas džiūvimui baigėsi.
Kaip rūkyti lydekos
Yra ir kita lydekų lydymo galimybė – kūkuose. Šiuo atveju žuvų paruošimo procesas šiek tiek skiriasi.
Būtina atlikti šiuos veiksmus:
- Su aštriu peiliu, mes atskiriame galvą ir nuimkite gale.
- Mes pradedame paruošti druskos tirpalą. Norėdami tai padaryti, užpilkite vandenį į pasirinktą konteinerį ir nusiųskite jį į plokštelę. Prie skysčio reikės pridėti gana daug druskos.
- Užpilkite sūrymą į virinimą, nereikia jį atvėsti. Tada mes nuleidžiame žuvį į karšto skysčio indą ir paliekame 3 valandas.
- Pašaliname lydeką ir nuplaukite šaltu vandeniu.
- Tai užbaigia rūkymo žuvų paruošimą.
Prieš sūdydami lydeką rūkyti, imkitės svarbių patarimų. Norėdami patikrinti sūrymo stiprumą, nulupkite bulves žaliu pavidalu ir pamerkite į puodą vandens. Jei bulvių paviršiaus paviršiaus, tada pridėjote pakankamai druskos.
Jei atliksite visas reikiamas rekomendacijas, žuvys pasirodys kvepiančios ir aštrus. Naudokitės šiais paprastais receptais, kai nenorite daug laiko praleisti lydekos namuose, bet nori mėgautis švelniu skoniu. Maistas gali būti pristatytas jūsų šeimai ar draugams šventiniame staliuke arba tiesiog virkite žuvis vakarienei į bet kurią pusę. Linkime Jums malonų apetitą!