Surkål är en av de mest användbara och goda bitarna för vintern. Det är en fullfärdig källa till vitaminer och spårämnen. Det kan ätas ensamt, läggas till soppor, som används som fyllning för pajer. Flera recept har utvecklats, som att leka kål för att göra det knäckt. Det är nog att välja en lämplig metod för dig själv och hålla fast vid det klart.
Viktiga rekommendationer
För att smaka läckra hovar för kål måste många aspekter övervägas. Påverka resultatet kan ibland även kvaliteten på saltet. När du lagar mat, följ dessa rekommendationer:
- Ingen kål är lämplig för surning. Ge företräde för medellånga och sena sorter. Efter att den träffat den första frosten blir den utomordentligt saftig och välsmakande. Välj gafflar som väger minst tre kilo. De måste vara snäva för beröring.
- Använd endast stort salt för surning. Det får inte vara jod, det kommer att påverka smaken av den färdiga maträtten negativt.
- För startkål i hemmet är det bättre att använda glas eller emaljerade behållare. Innan du lagar mat, måste de tvättas och desinficeras insidan med en bit.
- Klippkål bör vara stor. Så det kommer att behålla den maximala mängd användbara ämnen.
- För en fullsträckt mogningsprocess är det nödvändigt att hålla temperaturen vid +15 grader.
- Det är bättre att lagra den färdiga maträtten i kylskåp eller källare. Det är strängt förbjudet att återfria det, annars blir kål slimig och mjuk.
Att följa sådana enkla regler som hur man korrekt ger kål, kommer du att kunna få ett utmärkt mellanmål. Det kommer att bli en prydnad inte bara för vardagliga men också festliga bord.
Klassiskt recept
Det vanligaste sättet att fermentera kål för att göra det krispigt är att använda ett klassiskt recept. Du behöver en minsta uppsättning komponenter:
- Kålkål som väger 4 kg;
- fem bitar morot
- salt och socker för 4 matskedar.
Hela matlagningsprocessen kan delas upp i flera steg:
- Kryddkål. Delar ska visa sig jämnt. De första bladen kan tas bort från huvudet först.
- Skär morötterna i smala remsor, som för koreansk sallad.
- Rör på kål och morötter. Tillsätt salt och socker och börja mala tills saften börjar separera.
- Sätt lite av den beredda blandningen på botten av burken. Skydda med färska kålblad. Topp igen med en del av blandningen. Skydda med ett ark. Upprepa tills banken är full. Lämna lite utrymme i den.
- När du fermenterar från kål kommer juice att fördelas. Om den överflödar burken börjar den strömma, så det rekommenderas att lägga en behållare med kål i ett litet handfat. Ta bort det resulterande skummet varje dag.
Kål kan lagras för förvaring efter att fermenteringsprocessen är över. Stäng burken med ett plastlock och placera det på en sval plats. Detta recept på kålens surdeor tar ca 4-5 dagar.
Recept med vitlök
Ett av sätten att sura kål är läckra blir ett recept med tillsats av vitlök. Det färdiga mellanmålet förvärvar en original smak och arom. Följande komponenter kommer att krävas:
- kålgafflar som väger cirka tre kilo;
- tre till fyra morötter;
- en halv liter rent vatten;
- 100 ml vegetabilisk olja;
- 100 ml ättika;
- ett par vitlöksklyftor;
- ett par laurelblad
- en och en halv matskedar av ett stort salt;
- 4 matskedar socker.
Tekniken för att koka upp kål för att göra den krispig är extremt enkel. Hela processen består av följande steg:
- Skaka kål i samma bitar.
- Morötter rista på en stor rivare.
- Häll i vattnet i en liten stewpan. Tillsätt salt, socker och vegetabilisk olja. Koka upp blandningen.
- Blanda kål med morötter och sätt i en kruka. Tillsätt den skalade vitlök och vikblad.
- Häll kål med kokad marinad. Vänta tills det svalnar helt.
Detta mellanmål kan serveras till bordet efter några timmar efter tillagningen. Detta recept anses med rätta vara det bästa sättet att snabbt jästa kål.
Kål i honungskoksalt
För att förbereda ett gott piquant mellanmål är receptet för kål av surkål i en burk med honungstillägg lämplig. Det kommer att ta en hel del ingredienser:
- kålgafflar som väger tre kilo;
- en stor morot
- en matsked salt
- 700 ml vatten;
- en matsked honung.
Tillagningsprocessen sker i flera viktiga steg:
- Skaka kål och rista morötterna på en stor rivare.
- Blanda grönsakerna och salt dem.
- Överför grönsakerna till burken. Vrid dem inte med dina händer, men försiktigt trowel med en spatel.
- Häll kokt vatten i burken och låt jäsa.
- Efter en dag, dränera all den vätska som har bildats i burken i en separat behållare.
- Koksaltlösning i saltlake. Rör väl och fyll den kokta vätskan med kål.
Kvassitsya ett sådant mellanmål bör inom 24 timmar. Därefter kan den lagras på en sval plats.
Spicy kål
Om du gillar skarpa smakliga mellanmål, är det här receptet precis vad du behöver. Kål är utomordentligt spröd och saftig. För att förbereda behöver du ett minimum av komponenter:
- ett par kålgafflar som väger högst 2 kg;
- två paprika paprika;
- ett kilo morötter;
- 4 liter vatten;
- 5 vitlöksklyftor;
- ett halvt glas salt.
Tillagningsprocessen är enkel. Den består av följande steg:
- Skär gafflarna i kvarter. Om de är för stora, sedan i flera delar. Löv bör förbli fixerade på stubben.
- Häll saltlösningen ur vattnet och saltet.
- Koka bitarna i saltlake. Från ovan sätta förtryck. Täck pannan med ett lock och sätt det på en sval plats.
- Efter två dagar, kolla kålen. Om det har blivit mjuk kan du fortsätta till nästa steg i matlagningen. Annars vänta en annan dag.
- Grind vitlök och peppar. Blanda dem med riven morötter.
- Dra kål ur marinaden och kläm den lätt. Varje bit smutsas med kokt kryddig dressing och läggs i en emaljgryta.
- Koka saltlösningen och häll den på kålen. Från ovan sätta en liten förtryck. Håll i kylskåpet i två dagar. Därefter är skålen klar för användning.
Välj det sätt som passar dig bäst, hur läckert att jästa kålen och du kommer att kunna överraska dina gäster med ett intressant mellanmål. Hon kommer att vara efterfrågan vid vilken fest som helst.