Av det stora antalet recept för en maträtt som vareniki är några av de mest populära de som är kokta med fyllning som en kombination av svamp och potatis. Dumplings med potatis och svamp är lätta att förbereda, men det här är en ganska jobbig process. För att göra den lagade maträtten god, måste du ägna särskild uppmärksamhet åt valet av lämpliga ingredienser för att skapa detta kulinariska mästerverk. Den största uppmärksamheten bör ges till valet av svamp för vareniki, eftersom de är huvudbeståndsdelen i fyllningen.
Urval av ingredienser
De nödvändiga ingredienserna för framställning av vareniki med potatis och svamp kan delas upp i två delar: produkter för att tillagera deg och för fyllning.
Förteckning över nödvändiga produkter för beredning av deg:
- mjöl – 0,9 kg;
- potatisbuljong – 0,5 liter;
- ägg – 2 st.
Förteckning över ingredienser Förbereda fyllningen:
- potatis – 0,8 kg;
- lök – 0,25 kg;
- olja – 4 msk. l.
- svampar – 0,5 kg;
- salt och peppar.
mjöl
För att framställa de klimpar med svamp bör väljas vetemjöl och knådning av degen innan den måste nödvändigtvis sålla genom en sikt. Detta kommer att berika degen med syre, och detta är mycket fördelaktigt att reflektera på degen under formning och på den färdiga maträtten.
Potatisbuljong
Blanda degen och kan vara på vattnet, men kokt på potatisbuljong blir smakigare. Du kan använda ett avkok som förblev efter tillagning av potatis för fyllning. Buljongen ska filtreras 2 gånger genom en sik eller gasbindning.
Köttens temperatur bör vara så nära som möjligt vid 0 ° C-märket. För att göra detta bör buljongen placeras i kylskåp i förväg. Om degen knådas på isbäck, blir det mer elastiskt när det gjuts och det blir möjligt att arbeta med det längre.
ägg
För att laga dumplings med potatis och svamp måste du ta kycklingägg. Om de är för små, istället för två, kan du ta tre.
potatis
Potatis för vareniki kan tas av någon sort, det viktigaste är att undvika gröna knölar. Saken är att i gröna knölar ackumuleras solanin, och detta ämne är osäkert för hälsan. Den bildas i potatis, om den lagras under en tid på ett ställe där det var tillgång till direkt solljus.
lök
För detta recept behöver du lök, och det är knölar, inte gröna. 2-3 bitar av medelstorlek kommer att vara tillräckligt bra.
olja
Eftersom oljan kommer att användas för stekning, kan du ta en grönsak, till exempel solros eller olivolja. Om så önskas kan du också använda smör, men det måste ta lite mer.
Mängden olja som anges i receptet är endast ungefärlig, eftersom den faktiska förbrukningen beror på stekpannans diameter.
svamp
För att förbereda dumplings kan du använda olika svampar: vit, svamp, mushroom och så vidare. Receptet med vareniki med svamp som beskrivs i denna artikel är utformad för användning av mushrooms. De kan köpas i en grönsaksaffär eller i en stormarknad och användas enligt matlagningsanvisningarna.
Steg-för-steg beskrivning av matlagningsprocessen
Receptet på vareniki med potatis och svamp innehåller tre huvudstadier av beredning:
- knådning degen;
- förberedelse av fyllningen
- gjutning och matlagning vareniki.
Varje fas kommer att övervägas separat.
Blandar degen
I disken för knådning av degen är det nödvändigt att sikta mjölet, sedan göra ett spår i det och driva ägget i det och häll i buljongen. Degen bör knådas med händer, så det blir mer elastiskt, mer enhetligt och mjukare.
Om det innan du börjar modellera dumplings från knådningens ögon tar de lite tid, disken med den måste täckas med matfilm.
Beredning av påfyllningen
Enligt detta recept används mushrooms för vareniki med svamp. Svamphattarna måste rengöras, sköljas och skäras. Klipp ut svampar i små kuber, ribbens höjd överstiger inte 5 mm. Löken behandlas på samma sätt som svampen – efter rengöring skärs i små kuber. Med tillsats av en liten mängd salt, steka svampen och löken i oljan i några minuter.
Skalad potatis måste kokas i saltat vatten, avkok av buljongen och användas för att laga degen. Potatisen själv måste krossas, tillsätt svampblandningen till den och blanda den.
När du förbereder dumplings med potatis och svamp, fyll degen i degen endast om den är kall.
Gjutning och kokning av vareniks
Att forma vareniki med svampar är det möjligt på något sätt – att rulla ut deg i korv, använda speciella former eller att skära cirklar med hjälp av ett glas. Det är omöjligt att rulla degen för tunt, annars kan den riva under matlagningen.
När dumplings fastnar, måste de kokas i 7 minuter efter kokning (de läggs i redan kokande vatten).
Servera vareniki omedelbart efter tillagning. Du kan hälla dem med smält smör eller gräddfil.