Fans av georgisk mat bör inte sakna en plommonrätt framför sina tallrikar. Det klassiska receptet av tkemali sås från plommonet har ett minimum av ingredienser och är inte svårt att förbereda. Den resulterande sura konsistensen kompletterar perfekt kött, fisk och till och med grönsaker. Grunden för uppfinningen tjänar kulinariska plommon och sura plommon, men moderna kockar kunde konvertera flera klassiska start och ersätta dränerings krusbär, röda vinbär eller andra bär, har en bitter eftersmak.
I Kaukasus är tkemali beredd relativt flytande genom struktur. Klar tillverkade sås är flaska, toppad med vegetabilisk olja, igensatt med stoppar som smolder för tillförlitlighet.
Tkemali från körsbärsplommon
Beroende på vilken typ av plommon som väljs kommer detta att resultera i färgen och smaken på den färdiga maträtten. För ett klassiskt recept tqemali sås av plommon måste förbereda ca 1 kilo körsbär plommon med stenar för att få en fin gul färg. Ytterligare ingredienser kommer att vara 1 vitlök och 1 röd bitter peppar. Kryddor kommer att vara 1 tesked, full av koriander ärter och 1 tsk Imeretian saffran. Som en grön bör du ta på golvet en massa dill, koriander och mynta (du kan använda gröna i torr form). Fyll såsen med en sås 2 tsk salt och 3 tsk socker. Denna sås kan ätas direkt efter tillagning, bör denna matlagning plommon vara lång upp till 5 minuter, men om du planerar att bevara tqemali plommon på vintern, medan provarkoy bör höjas till 20 minuter.
preparatet:
- Tvätta en körsbärsplommon, ta inte bort stenar. Samla det vanliga vattnet i en panna och dopp gulbruna frukter in i den. Koka i 20 minuter.
- Efter att bären har förvandlats till grus, är det nödvändigt att extrahera benen, och att svetsa den smälta massan genom en metallsikt.
- Grönsaker, extra ingredienser och kryddor bör krossas noggrant. Häll salt och socker i kompositionen.
- I mortelkornet Imeretian saffran och koriander.
- Blanda alla beredda ingredienser. Enligt receptet tkemali från plommon ska skålen likna en potatismos.
- Sätt på en svag eld och koka i 10 minuter, omrörning.
- Förpacka körsbärsplommonpuréen längs sterila burkar och tätt kork. Bon appetit!
Ett klassiskt recept kan fortfarande innehålla komponenter av krossade valnötter, men de används sällan i sås.
Tkemali från plommon
Få en ljusmättad, munnenvattande sås för kött kan beredas av en blå plommonstort (till exempel Wengerka), som går till maträtten 1 kilo. Vid receptet tqemali plommon vintern georgiansk behöver också 5 bitar av söta röda (för djup färg) paprika, varm paprika 1, 2 medelstora huvuden av vitlök, 0,5 timmar. Sked marken svartpeppar 1 tsk salt och de flesta av samma två skedar av socker.
preparatet:
- Tvätta frukten, dela in i två delar och ta bort stenen.
- Ta bort kärnan i paprika och skär den i delar.
- Skal vitlöket.
- Beredda komponenter skickas till köttkvarnen. Den resulterande puréen blandas med jordad peppar, socker och salt.
- Koka blandningen och koka i 15 minuter, alltid omrörning.
- Den färdiga såsen ska spridas över tidigare steriliserade burkar och skruvas fast med lock.
Tkemali från plommon med tomater
Receptet på kryddig tkemali från plommon med tomater hjälper dig att gradvis förverkliga din dröm om en sås av ovanlig smak. Söt och sur maträtt innehåller 2 kg plommon och mogna tomater. Fyll smaken av att bevara 300 g lök, 1 st. rödpeppar, 100 g sellerirot, en massa basilika och persilja. Kryddor som ger smak – en nötkött, kanel, senapspulver, svartpeppar – allt 1 tesked. Behållandet av tkemaliens sås från sinken ger 100 g ättika, och gör en kryddig smak av 200 g socker och 1 stor sked salt.
preparatet:
- Vattentvättade tomater för att sätta i puré med hjälp av köttkvarn.
- Skölj plommon och ta bort benen.
- Köttfärs skickas också till köttkvarnen.
- Ta bort benen från peppar. Rengör, tvätta och slipa löken. Skicka lökpuré till tomat-plommonmassan. Blanda allt, koka och tillsätt socker.
- Skölj gröna och binda dem i en bunt. Doppa den i en minut i en bubblande blandning. Under denna tid kommer han att kunna ge all sin doft till framtida sås.
- Stänk salt, peppar, senapspulver, kanel och andra kryddor.
- Hacka huggen i såsen. Brew alla 20 minuter.
- Hoppa över den kokta konsistensen genom en metallsikt. Purifierad puree koka igen i 20 minuter.
- 5 minuter innan du stänger av elden, häll i ättika. Distribuera till banker, flaskor och kork. Klart!
Tack vare den klassiska Tkemali såsen från plommon kan du laga den hemma utan mycket ansträngning. Trädgårds trädens frukt plus några kryddor och en utmärkt tillsats till kötträtterna på bordet är redo.