Krävande buske, född i Mindre Asien, berberis dag i vild växande formen finns i Central- och Sydeuropa och Nordafrika, Mellanöstern och Kaukasus, Afghanistan, Pakistan och Indien. Det är här som busken började odlas som en odlad växt och har blivit en källa till viktiga kryddor – torkade sura druvor, sedan urminnes tider förbättrar smaken av kötträtter och som används för framställning av goda törstsläckande drycker.
Frukterna av barberry, som förblir på grenens grenar från höst till vår och förlorar inte användbara egenskaper även i de mest allvarliga frosten, anses med rätta vara symbolen för livslängd och uthållighet i öst.
Arabiska och indiska läkare sedan antiken använde bärbär i behandlingen av sjukdomar i inre organ, bär användes som sårläkning, desinfektionsmedel. Billets från barberry för vintern behåller fullständigt de aktiva substanserna som finns i bär.
Tid för insamling och sammansättning av bärbärbär
Moderna studier av sammansättningen av bärbarbärs frukter bekräftade värdet av naturliga råvaror som medicinskt och vitaminmedel. I 100 gram bär bärbär, förutom trettio kalorier, innehåller vitaminer C och E, betakaroten och anthocyaniner, pektiner, tanniner och organiska syror. Men alla dessa naturliga rikedomar kan bara gynna användningen av mogna bär, för i omogna frukter i en koncentration som är farlig för kroppen är en giftig för organismen alkaloid berberin.
Inte bara den barberbjörnen har blivit en effektiv dekoration av trädgårdsområden och parkområden, dess frukter är en gudstjänst för kulinariska experter. Vad kan man göra med bärbär så att dess användbara egenskaper kan användas på vintern?
Färska bär förbereda kryddade såser, marmelad och sylt, erhålls på grundval av berberis ursprungliga cordials och likörer, sylt och förband för kött- och spannmålsrätter.
Det är inte för ingenting att det finns en åsikt i öster att pilaf blir sådan när lila bär av bärbär faller in i den. Tiden för att samla sura kryddiga bär förekommer endast i den djupa höst när innehållet av vitaminer, mineraler och andra ämnen som är användbara för människor blir maximala. Men för att skjuta upp skörden är det inte värt det, för med de första allvarliga frosterna mjuka frukterna och hålla dem svårare.
Hur man torkar bärbär hemma?
Det mest populära sättet att skörda barbs för vintern är att torka frukter. Den kan hållas utomhus, i en hushållsugn eller i en specialtork för grönsaker och frukter. Före torkning berberis, mogna bär efter att samla in redas ut, rengöras av skadade frukter och det främmande föremålet, tvättas och torkas försiktigt på en ren trasa och sedan sprids på en siktbrickor eller brickor:
- Om barbjörn torkas i en ugn eller en specialtork, bör de vegetabiliska råmaterialen i första etappen inte uppleva uppvärmning över 50 ºC. När bara bäret upphör att ge juice, höjs temperaturen i kammaren till 60 ºC.
- Barberry, lämnat för att torka i frisk luft, det är bättre att täcka med gasbind eller ett fint galler för att skydda mot vind, fåglar och insekter. Du kan inte tillåta närvaron av bär i direkt solljus.
Frukt under torkningen måste tippa, försök att inte skada bären och inte tillåta vidhäftning.
Processens slut bestäms genom att man klämmer ihop en handfull bär i handflatan. Om barberbjörnen förblir frös, stryker inte och lämnar palmerna på spåren av juice, torkningen är färdig och de kylda frukterna hälls i rena torra behållare utrustade med täta lock. Kvalitet torkad barberry, som i bilden, kan särskiljas av:
- trevlig, kulturspecifik lukt;
- likformig lila färg, utan mörkare, spår av mögel, brinnande och smuts;
- glansig tät yta.
I torkad form kan bär lagras i upp till ett år och tjänar inte bara för aromatisering av mat och dryck, men också för läkning.
Är det möjligt att laga barbs för vintern på andra sätt? Naturligtvis kommer massan av olika ämnen att bidra till att komplettera kosten under den kalla årstiden. Ett exempel är en steriliserad bär utan tillsatser eller bearbetning. Om de rena torra bären är tätt packade i glasburkar, steriliseras och täckt, är björnbär nästan fräsch och kan användas som kryddor och för att göra självständiga rätter.
Juice, gelé och marmelad från bärbär
Från barberbjörn kan du koncentrera dig på att göra komposter, juice, kissel och mors. För detta hälles bären, skalade av löv, kvistar och andra föroreningar, med en liten mängd vatten för att täcka barberskiktet. Därefter sätts behållaren med frukterna på elden, kokas och den mjukade barberryen passerar genom en press. Den resulterande saften kan hällas över rena behållare, steriliseras och används under vintern för att sura marinader och såser.
Att vara intresserad av vad som kan göras från bärbär bär, glöm inte att efter att ha tillsatt lite socker till koncentrerad saft blir det en utmärkt bas för kissar, komposit och andra drycker. Om ett kilo mosade bär eller juice att sätta mellan 750 och 1000 gram socker och koka upp, naturliga pektiner som en del av berberis i sin tur kyls ner en hel del marmelad eller hemlagad gelé.
Jam från barberry för vintern
Till skillnad från gelé från barberry för vintern och ämnen för juice, är sylt från sura bär av denna buske att slipa och pressa inte nödvändigt. För 1 kg bär tar 1,5 kg socker och samma mängd vatten:
- Frukt sorteras och tvättas och hälls sedan med vatten för att mjukna huden och bären började ge juice.
- Efter 8-10 timmar hälls björnar redan med sockersirap och sätts på en liten eld.
- Efter 30-40 minuters matlagning blir bären mjuka, och när sirapen på pannan lämnar en rund droppe avlägsnas syltet från elden, hälls i burkar och förvaras på en sval plats.
Ovanliga barer från barberry till vintern: Pickles och sås för kötträtter
Att plocka bär av bärbär på ett kilo frukter är en liter vatten och 120-150 gram salt. På begäran av saltvatten kan lägga örter, såsom rosmarin, basilika eller oregano och kan sättas i det tomma av basilikan på vintern orientaliska kryddor som kanel, kardemumma och peppar. Den rena torkade frukten läggs tätt på burkar och hälls med en kyld saltlösning. Efter sterilisering kan den ursprungliga dressingen för rätter från fjäderfä eller vilt lagras under hela vintern i kylan. Vad kan man göra med bärbär?
Sås från sura frukter hjälper gourm i sitt eget kök som känns som i Indien eller i Nordafrika. Detta är en bra tillsats till ris, couscous och anka frites.
På ett kilo skalade bär bärsbär 250 gram behövs. För det första kokas de vattenfyllda frukterna för att mjuka, mala, frön och täta hudpartiklar, och tillsätt sedan socker i puréen och koka. Nu är det dags att lägga till äkta orientaliska kryddor: kryddnejlika, riven ingefära, kanel och peppar, samt andra kryddor på eget val. Såsen avlägsnas från elden när den blir tjockare, men förlorar inte sin ursprungliga ljusa färg och arom. Efter att ha hällt produkten i glasbehållare, bör såsen steriliseras och stängas.
På basis av bärbär är också alkohol och vin tinkturer förberedda.
Men inte bara bär är bra. Denna fantastiska växt är också användbara rötter och löv, så det här råmaterialet från barberry är värd att skördas för vintern.
Skörda bärbärsblad och rhizomer för vintern
Löv, med undantag för nästan alla komponenter som finns i frukterna av barberry, är rika på eteriska oljor och hartsartade ämnen. I folkmedicin används rösterna från busken och även barberbarken. Vad kan man göra med bärbärsblad? Sådana råmaterial torkas för att användas under sommaren och hösten under betning av gurkor, squash och tomater. Tillsammans med torkade bär kan krossade löv läggas till som kryddor till bakat kött.
Men om tiden för att plocka bär – den mellersta eller andra hälften av hösten, ackumulerar bladen den största mängd värdefulla ämnen i maj eller juni. De bästa råvarorna är unga skott, ca 10 cm långa och löv på dem. Hur man torkar bärbärsblad i en torktumlare och ugn? De uppsamlade råmaterialen tvättas, torkas, fuktas med en servett och ett tunt skikt läggs ut på bakplåtar. Vid torkning i ugnen bör temperaturen inte överstiga 45-50 ºC.
Om barbjörn är beredd ordentligt på vintern mörkar inte bladen, rötterna och frukterna och behåller alla användbara egenskaper.
Torra löv i friska luften är mer lämpliga än små buntar, täckta med gasbindning och ligger i ett ventilerat område, stängda från solljus. Under dessa förhållanden spenderar råmaterialet 5-7 dagar, varefter bladen är klara för användning och förvaring i papperspåsar eller glasförslutna behållare. På samma sätt skördas den torkade bärbärsrötterna för vintern i sen höst och tas från vuxna buskar, som kan överföra förlusten av en liten del av rotsystemet. Råvaror rengörs av mark, skadade områden och små filiformstammar och torkas därefter. En kvalitetsprodukt som används för medicinska ändamål måste vara ljusgul eller grädde på skäret.