O vinho da seiva de bétula é uma antiga tradição eslava. Inicialmente, as donas de casa usavam suco fresco e mel em vez de açúcar, mas agora essa tecnologia é mais adaptada às capacidades modernas. Se desejar, na receita tradicional de vinho de bétula, você pode adicionar outros ingredientes para tornar o sabor original.
Receita de vinho de bétula em fermento
Uma das receitas clássicas para o vinho da seiva de bétula em casa é o vinho em fermento. Você pode comprar levedura de vinho especial na loja ou usar passas (200 g). Além deste ingrediente, você precisará de suco de bétula fresco (25 litros), 5 kg de açúcar branco, 10 colheres de chá. ácido cítrico e mel à vontade.
- Por 3-4 dias você precisa preparar um fermento de passas. Ele é coberto em um recipiente, adicione 50 g de açúcar, 400 ml de água, feche e deixe em uma sala quente.
- Suco de bétula, açúcar e ácido cítrico são combinados em uma panela grande e cozidos em fogo baixo. A espuma é periodicamente removida e monitorada até que cerca de 20 litros de líquido permaneçam.
- Desde que esta é uma receita para o vinho na seiva de vidoeiro no fermento, não funcionará sem fermento. É adicionado ao líquido e agitado. Se a levedura é usada – é necessário diluí-las de acordo com as instruções. De uma panela grande, o líquido é despejado em um recipiente em que o vinho vai fermentar.
- Na garganta da garrafa, uma armadilha de água é instalada. Se não estiver disponível, você pode substituí-lo por uma luva médica com um pequeno orifício no dedo.
- O vinho deve vagar por um mês. Quando o processo terminar, um sedimento aparecerá na parte inferior, que deve ser separado. Para drenar o vinho em outro recipiente, use um tubo.
- O recipiente é fechado com uma tampa selada e enviado por 2-3 semanas em uma sala escura e fria. Depois disso, o líquido é novamente drenado do precipitado.
A preparação do vinho da seiva de bétula é um processo longo e demorado. Você precisa escolher um suco fresco de qualidade e seguir todas as regras e monitorar a temperatura em todos os estágios, caso contrário, o produto pode não funcionar.
Método de preparação sem fermento
vinho receita de bétula em casa sem fermento, um pouco diferente da levedura. Para a sua preparação seiva vidoeiro (30 litros), 7,5 kg de açúcar e casca de limão (casca suficiente para ficar com três grandes de fruta). Você pode fazer sem ele, mas o entusiasmo adiciona brilho a gosto.
Suco de bétula é colocado em uma panela grande e levado a ferver. Em seguida, adicione açúcar e casca de limão e mantenha em fogo baixo por um tempo. Quando o líquido na panela começa a evaporar, ele é removido e resfriado à temperatura ambiente. Em seguida, o processo de cozimento e seus termos não diferem da receita clássica aos trancos e barrancos: o vinho deve fermentar, ele é removido do sedimento e armazenada por algum tempo em um quarto escuro. Após a segunda remoção, a bebida está pronta para uso.
Em casa, você pode experimentar diferentes variações desta receita. Este vinho não deve ser armazenado por muito tempo, é melhor usá-lo imediatamente após a preparação. Prazo de validade em local fresco (na geladeira ou na adega) pode durar até um ano.
O vinho de bétula com laranja em vez de limão é uma excelente alternativa ao sabor habitual.
Vinho de seiva de bétula sem ferver
Se possível, tente fazer vinho caseiro de seiva de bétula sem ferver. Esta receita exigirá suco de bétula (5 litros), açúcar (1-2 kg), 1 litro de qualquer vinho fortificado e polpa de limão.
Durante a preparação da bebida, você precisará de um barril, calculado com menos de 7 litros de líquido. Nele, você precisa derramar o suco e adicionar todos os outros ingredientes. O barril está entupido e enviado para a adega por dois meses. Se não houver nenhuma adega, qualquer sala escura e fresca servirá.
No final deste tempo, o líquido do barril é vertido em garrafas de vidro que podem ser seladas. Eles devem ser armazenados por mais 3 semanas em uma posição horizontal (na mesma sala). Então você pode abrir as garrafas, pegar uma amostra do vinho e colocá-la na mesa.
Há uma enorme quantidade de receitas de vinho da seiva de bétula que todos podem fazer. O principal é escolher suco de bétula de alta qualidade e fresco. Não deve ser sinais visíveis de azedamento. Durante o cozimento, você pode experimentar e combinar diferentes ingredientes. Cada amante receberá uma bebida especial que diferirá em cor, doçura e força.